Til Gud Gajak : घर पर बनाएं मुरैना की प्रसिद्ध हेल्दी और टेस्टी तिल गजक, पाये गुड़ और तिल से भरपूर एनर्जी और स्वाद

Til Gud Gajak : आपको भी बैठे-बैठे, कभी भी कुछ मीठा खाने का मन करने लगता है या प्यास लगी हो तो कुछ मीठा खाकर पानी पीने का मन करता है। तो आप भी मीठा खाने के शौकीन जरूर होंगे। लेकिन मिलावटी दुनिया में आज कुछ भी शुद्ध, टेस्टी और हेल्दी एक साथ नहीं मिलेगा और अगर आप मीठा खाने के शौकीन होने के साथ-साथ अलग-अलग मिठाइयां टेस्ट करने के भी का भी शौक रखते हैं। तो यह यकीनन आपके लिए बहुत मुश्किल होता होगा

मैं आपकी मुश्किल को आसान करने के लिए मुरैना की प्रसिद्ध तिल की गजक की रेसिपी लेकर आई हूं। जिसे बनाकर आप कई महीनो तक सेव कर सकते हैं और अपने रिश्तेदारों और करीबियों को पैक करके तोहफे में दे सकते हैं। इसके अलावा किसी गेट टूगेदर या फैमिली फंक्शन में बनाकर परोस सकते हैं। यह गजक इतना प्रसिद्ध टेस्टी होता है कि यह मुरैना की पहचान है। तो चलिए देर ना करते हुए हम मुरैना की प्रसिद्ध तिल की गजक बनाने की रेसिपी शुरू करते हैं।

तिल गुड की गजक बनाने के लिए सामग्री-

1. गुड़ – 200 ग्राम
2. चीनी – 100 ग्राम
3. पानी – 1 कप
4. तेल या घी – 2 चम्मच (शिरा गाढ़ा करने के लिए)
5. तिल – 1 1/2 कप (साफ और सूखा हुआ)

उपकरण:

• कढ़ाई
• बर्तन (चाशनी बनाने के लिए)
• छन्नी
• चपटी प्लेट या स्लैब
• बेलन (पट्टियां बनाने के लिए)
• चाकू (कट करने के लिए)

चाशनी तैयार करें

सबसे पहले एक बर्तन में 200 ग्राम गुड़, 100 ग्राम चीनी और 1 कप पानी डालकर आंच पर रख दे। गुड़ को लगातार चलाते रहे और चीनी, पानी गुड़ को घुलने दे। अच्छे से घुल जाने के बाद कढ़ाई में छन्नी की मदद से छान लें। अब कढ़ाई को तेज आंच पर रखकर लगातार शिरे को चलाते रहे और उसे पकने दे।

थोड़ी देर तक गुड पकाने के बाद जब वह हल्का गाढ़ा होने लगे तो उसमें 2 चम्मच तेल डालकर चला कर थोड़े देर और गाढ़ा होने तक पकाएं।

चेक करे

गुड़ का शिरा बनकर तैयार हो गया है कि नहीं? चेक करने के लिए एक बॉल में नॉर्मल पानी ले। उसमें चम्मच की मदद से गुड़ की शिरे का एक तार पानी में डालें। अगर चाशनी का तार ठंडा होकर कड़ा और हाथ में आने पर हल्के दबाव से टूट जाए इसका मतलब शिरा बनकर तैयार है।

शिरे का तार तैयार करे

गुड़ का शिरा तैयार होने के बाद घी लगे हुए प्लेट या थाल में निकाल ले और हल्का ठंडा होने दे। ध्यान रहे शिरा इतना ठंडा और गाढ़ा होना चाहिए कि वह तेल या घी लगे हुए हाथों में चिपके नहीं और फिसल नहीं।

अब दोनों हाथों को घी या तेल से ग्रीस करें और शिरे को एक दूसरे के ऊपर उलट पलट करके, खींचतान करें। लंबे में खींचे और वापस फोल्ड करके दोबारा खींचे। इसी तरह शिरे को इतनी बार खींचतान कर फोल्ड करके तैयार करना है जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा ना हो जाए। इस प्रक्रिया में शिरा ठंडा हो जाएगा और साथ ही इतना कड़ा कि वह मुश्किल से खींचा जा पाएगा।

तिल ड्राई रोस्ट करें

जब तक चाशनी ठंडा हो रहा है। तब तक तिल को ड्राई रोस्ट कर लें। इसके लिए आंच पर एक पैन रखें और उसे गर्म होने दे। पैन गर्म होने के बाद 1, 1/2 कप धुले हुए तिल को सुखाकर पैन में डालकर लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट कर ले। जब तिल से हल्की खुशबू आने लगे और वह हल्का-हल्का कलर बदलने लगे इसका मतलब तिल रोस्ट हो चुका है। अब गैस बंद कर दे और तिल को ठंडा होने दे।

पट्टियां बनाए

हल्का गोल्डन ब्राउन होने पर अब बारी है उसमें तिल को मिक्स करके पट्टियां बनाने की। जैसे ही शिरा हल्का गोल्डन ब्राउन हो जाए उसमें तिल को अच्छे से उलट पलट कर जोर लगाकर तिल को मिक्स करें। जैसे ही तिल शिरे के साथ मिक्स हो जाए उसे किसी सपाट बर्तन या स्लैब पर रखकर किसी भारी वस्तु से पीट पीट कर लगभग आधे इंच या उससे कम चौड़ाई में पट्टियां तैयार कर ले। बराबर शेप में अपनी मनपसंद आकार में पट्टियों को कट करें और 10 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दे।

सर्व करे

तिल के गजक ज्यादातर बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। साथ ही घर के बड़े बुजुर्गों को भी क्योंकि उसमें गुड़ और तिल की मात्रा होती है जो हेल्दी भी होता है और मीठा भी। यह गजक तिल और गुड़ का बना होने के कारण जल्दी खराब नहीं होता। तो इसे आप बनाकर कई महीनो के लिए एयरटाइट कंटेनर में सेव करके रख सकते हैं। घर के बने हुए हेल्दी टेस्टी तिल के गजक है तो इसे आप किसी भी गेट टूगेदर या मेहमानों के सामने भी परोस सकते हैं।

टिप्स

• गुड़ के बने हुए तिल का गजक बहुत हेल्दी होता है क्योंकि गुड में आयरन की मात्रा होती है। जो शरीर के लिए बहुत लाभदायक होता है।
• शिरे में तेल की जगह आप देशी घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

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