Lauki Ka Paratha: आपने कभी लौकी का पराठा ट्राई किया है? अब आप सोच रहे होंगे कि शायद मैने गलत टाइप कर दिया है। मैं कहना चाहती होंगी, लौकी की सब्जी और पराठा। लेकिन नहीं, मैंने सही टाइप किया है। जी हां मैं पूछ रही हूं, क्या लौकी की स्टफिंग वाले पराठे ट्राई किया है? और अगर नहीं किया है तो मेरी यह रेसिपी आप जरूर ट्राई करें। आपके बच्चे और फैमिली लौकी की सब्जी खाना छोड़कर लौकी के पराठे की डिमांड करना शुरू कर देंगे। तो चलिए शुरू करते है लौकी के पराठे की रेसिपी।
Table of Contents
सामग्री
आटे का डो तैयार करने के लिए:
- गेहूं का आटा – 1 कप
- बेसन – ½ कप
- नमक – स्वादानुसार
- साबुत कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- घी या तेल – 1 टेबलस्पून
- अजवाइन – ½ टेबलस्पून
- लौकी का पानी (गूथने के लिए)
स्टफिंग के लिए:
- लौकी (कद्दूकस की हुई) – 1 बड़ी साइज
- नमक – ¼ टेबलस्पून
- भुना हुआ जीरा – 1 चम्मच
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 1 या 2
- प्याज (चॉप किया हुआ) – 1 बड़ा
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला – 2 टेबलस्पून
- अदरक (बारीक कटी हुई) – 2 टेबलस्पून
- हींग – ½ टेबलस्पून
- हरी धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) – 2 टेबलस्पून
- आटा (स्टफिंग में मिलाने के लिए) – ½ चम्मच
रायता के लिए:
- दही – 1 कप
- पानी – ¾ कप
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टेबलस्पून
- सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टेबलस्पून
- हींग – ½ टेबलस्पून
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- बूंदी – ½ कप
विधि
तैयारी कर लें
सबसे पहले एक बड़ी साइज का लौकी ले और उसे मोटे साइड से कद्दूकस कर ले। कद्दूकस किए हुए लौकी में 1/4 टेबल स्पून नमक डालकर मिक्स करें और 5 मिनट के लिए साइड में रख दे।
आटे का डो तैयार करे
आटे का डो तैयार करने के लिए 1 कप आटा ले। उसमें 1/2 कप बेसन, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच साबुत कसूरी मेथी, 1 टेबल स्पून घी या तेल, 1/2 टेबल स्पून अजवाइन डालकर अच्छे से मिक्स करें।
आटे को गूथने के लिए लौकी के पानी का इस्तेमाल करें। उसके लिए कद्दूकस किए हुए लौकी को छान ले और उससे पानी को निकाल ले। अब इस पानी से आटे को गूथे। अगर जरूरत पड़े तो आप नॉर्मल पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे आटे को गिला नहीं करना है। अच्छे से गूथ कर कड़ा आटे का डो तैयार करें।
स्टफिंग तैयार करें
स्टफिंग तैयार करने के लिए कद्दूकस किए हुए लौकी में 1 चम्मच भुना हुआ जीरा, 1 या 2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 बड़ा प्याज चाप किया हुआ, 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून चाट मसाला, स्वाद अनुसार नमक, 2 टेबल स्पून बारीक कटी हुई अदरक, 1/2 टेबल स्पून हींग, बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब आपकी स्टफिंग भी तैयार है।
रायता बनाए
पराठे कोई भी हो, सिर्फ पराठे खाने में वह सुखा लगता हैं इसलिए इनका टेस्ट बढ़ाने के लिए आप रायता जरूर बनाएं। आज मैं आपको एक स्पेशल रायता कि रेसिपी शेयर कर रही हूं। जिसे कहते हैं सन्नाटा रायता।
तो सन्नाटा रायता बनाने के लिए आप एक बोल में 1 कप दही ले। उसमें स्वादानुसार नमक, 3/4 कप पानी, 1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें और छाछ वाली कंसिस्टेंसी बनाए।
रायता को अच्छे से मिक्स करने के बाद अब बारी है इसे तड़का देने की। तड़का देने के लिए 2 टेबल स्पून सरसों का तेल ले। उसे अच्छे से गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें 1 टेबल स्पून जीरा और 1/2 टेबल स्पून हींग डालकर उसे चटकने दे। तेल को रायता में डालकर चम्मच से चला ले। इसके साथ ही इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 1/2 कप बूंदी डालकर दोबारा मिक्स करें। अब आपका यह सुपर डिलीशियस और हेल्दी सन्नाटा रायता बनकर तैयार है।
पराठे बनाए
रायता बनाने के बाद अब बारी है पराठों की स्टफिंग करके उसे सिकाई करने की। तो सबसे पहले लौकी स्टफिंग को दोबारा चन्नी से छान कर उसका पानी गारकर निकाल लें। अब स्टफिंग में 1/2 चम्मच आटा डालकर दोबारा मिक्स कर लें।
आटे का नॉर्मल साइज के पेड़े बनाए। आटे के पेड़ों को फैला कर उसे कटोरी का शेप दें और स्टफिंग भरकर उसके किनारे को बंद कर दें। अब पेड़ो को बेलन से बेल ले। पराठों को बेलने के बाद, तवे को आंच पर रखकर गर्म करें।
तवा गरम होने पर पराठों को डालकर सिकाई कर ले। दोनों तरफ से अच्छे से शेक जाने के बाद उस पर घी या तेल लगाकर पराठों को ग्रीस करें और हल्का-हल्का ब्राउन होने तक सिकाई करें। इसी तरह सारे पराठों को शेक ले।
सर्व करे
सारे पराठे से सेक जाने के बाद आप इसे बच्चों को रायता के साथ नाश्ते में या उनके टिफिन में सर्व कर सकते हैं। इस पराठे को आपके बच्चे या फैमिली का कोई भी मेंबर कभी भी खाने में माना नहीं करेगा।
टिप्स
- कद्दूकस किए हुए लौकी में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो वह काला पड़ना शुरू हो जाएगा।
- आटे में बेसन मिक्स करने से पराठे का टेस्ट और भी ज्यादा डिफरेंट और टेस्टी हो जाता है।
- पराठा बनाने के लिए टाइट डो बनाने से वह एक दूसरे में चिपकता नहीं है और अच्छे से फूलता है।
- इस रायता का नाम सन्नाटा इसलिए है क्योंकि यह पेट के लिए बहुत हेल्दी होता है।
- रायता को तड़का देने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करने से उसमें डिफरेंट और देसी फ्लेवर आता है।
- अगर आप तड़का देने के लिए मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल कर रहे हैं। तो तड़का देने के बाद 5 मिनट के लिए मिट्टी का दिया या कटोरे को दही के अंदर ही छोड़ दे। इससे सोंधी सी खुशबू रायता में उतर जाती है।
- लौकी, मूली, प्याज या किसी भी पराठे को बनाते समय स्टफिंग के एक्सेस वाटर को छानकर निकालने से और उसमें 1/2 चम्मच आटा मिक्स करके स्टफिंग को आटे में भरकर बेलने से पराठे फटते नहीं है।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।