South Indian Vada Recipes In Hindi : हैलो दोस्तों अपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी कुरकुरे क्रिस्पी नाश्ते करना चाहते हैं? क्या आप भी इस बारिश के मौसम को और चटपटा बनाना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।
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बोलते हैं की, जब सुबह का नाश्ता टेस्टी और पेट भर मिल जाए तो पूरा दिन आराम से कट जाता है। जिसके लिए आज मैं आप लोगों के लिए चटपटे कुरकुरे और क्रिस्पी साउथ इंडियन वडा की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसे आप नाश्ते मे खाते ही बोलने वाले हैं जस्ट लाइक अ वॉव। यह साउथ इंडियन वडा ऊपर से एक दम क्रिस्पी और अंदर से एकदम सॉफ्ट होता है। तो चलिए बिना देरी किए इस साउथ इंडियन वडा को अपने घर पे घर के सामग्री से आसानी से बनाते हैं।
साउथ इंडियन वडा बनाने के लिए सामग्री –
- उरद की दाल – 1 कप (4 घंटे के लिए भिगोई हुई)
- पानी – पेस्ट बनाने के लिए (थोड़ा-थोड़ा करके डालें)
- नमक – 1/2 चम्मच या स्वादानुसार
- प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- करी पत्ते – 4-5 पत्ते (बारीक कटे हुए)
- तेल – डीप फ्राई करने के लिए
- केले का पत्ता – (वडा बनाने के लिए, वैकल्पिक)
- नारियल चटनी – सर्व करने के लिए (वैकल्पिक)
उरद के दाल को रेडी करें:
साउथ इंडियन वडा बनाने के लिए सबसे पहले आप उरद के दाल को रेडी कर उसका एक फाइन और फ्लफी पेस्ट बना लीजिएगा। जिसके लिए,
पहले आप 1 कप उरद के दाल को साफ कर कम से कम 4 घंटे के लिए पानी मे भिंगो दीजिएगा। फिर जब दाल अच्छे से फूल जाएँ तब आप उसे मिक्सी के जार मे ऐड कर दीजिएगा।इसी के साथ ही मे थोड़ा पानी भी ऐड कर इसे अच्छे से फ्लफी होने तक पीस कर इसका फाइन पेस्ट बना लीजिएगा।
ट्रिक्स: कैसे चेक करें की पेस्ट फ्लफी बना है या नही?
जब आपका पेस्ट पीस जाए तब आप पेस्ट का थोड़ा सा हिस्सा लेकर उसे एक कप पानी मे डाल दीजिएगा। और चेक कीजिएगा की यह पानी के ऊपर तैर रहा है या नही। अगर तैर रहा होगा तो इसका मतलब की आपका पेस्ट सही से फ्लफी बनकर रेडी है।
पेस्ट को पीसने के बाद इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज मे रख दीजिएगा।
ध्यान रहे: पेस्ट को बनाते समय उसमे ज्यादा पानी ऐड मत कीजिएगा। नही तो यह फ्लफी नही बन पाएगा बल्कि पेस्ट पतला हो जाएगा।
सब्जियों को ऐड करें:
जब आपका पेस्ट 2 घंटे फ्रिज मे ठंडा होकर सेट हो जाए। तब आप इसमे अपने अनुसार कुछ सब्जियों को ऐड मिक्स कर लीजिएगा। जिसके लिए,
पहले आप पेस्ट मे 1/2 चम्मच नमक, एकदम बारीक कटा हुआ 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ 2-3 हरी मिर्च और 4-5 करी पत्ता को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।
डीप फ्राई कर लें:
जब सभी सब्जियाँ अच्छे से मिल जाएँ तब आप वडा को फ्राई करने के लिए पहले एक कढ़ाई मे तेल को ऐड कर अच्छे से गरम कर लीजिएगा।
जब तेल गरम हो जाए तब आप वडा को फ्राई करने से पहले अपने दोनों हाथों मे थोड़ा पानी को लगा कर थोड़े पेस्ट को एक हाथ पे रखकर अच्छे से फैला लीजिएगा। फिर उंगली की मदद से उसमे बीच मे होल कर दीजिएगा। और फिर इसे फ्राई करने के लिए तेल मे आराम से डाल दीजिएगा। अब आप एक बार मे 2-3 वडा बना कर इसे अच्छे से ब्राउन और क्रिस्पी होने तक उलट-पलट कर फ्राई कर लीजिएगा।
ध्यान रहे: अगर वडा एक हाथ मे चिपक रहा हो तो आप अपने के हाथ पे केले के पत्ते को रख कर वडा को बना सकते हैं। जिससे यह आपके हाथों मे नही चिपकेगा। लेकिन केले पे पानी को लगाना मत भूलिएगा।
सर्व करें:
अब जब सभी वडा अच्छे से फ्राई हो जाएँ तब आप इसे गरमा गरम वडा नारियल के चटनी के साथ सर्व कर दीजिएगा। जो की खाने मे ऊपर से एकदम क्रिस्पी क्रंची और अंदर से एकदम सॉफ्ट होती है। आप इसे सुबह शाम के चाय के साथ भी सर्व कर इन्जॉय कर सकते हैं।
टिप्स:
- उरद के पेस्ट को बनाते समय कम से कम पानी का यूज कीजिएगा।
- पेस्ट फ्लफी जरूर होना चाहिए नही तो यह क्रंची नही बन पाएगा।
- वडा को बनाने से पहले पेस्ट को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज मे रख दीजिएगा। ताकि वह अच्छे से सेट हो जाए।
- अगर आप प्याज नही खाते हैं तो आप उसके जगह बारीक कटा हुआ गाजर, लहसुन इत्यादि ऐड कर सकते हैं फिर स्किप भी कर सकते हैं।
- आप वडा थोड़े धैर्य से बनाइएगा क्योंकि इसे शेप देते वक्त यह हाथ मे थोड़ा चिपकेगा ही तो आप घबराइएगा मत।
- आप इसे ब्राउन होने तक अच्छे से डीप फ्राई कर लीजिएगा।
अगर आप भी कुकुरे और खस्ता नाश्ता करना चाहते हैं तो आप इस साउथ इंडियन वडा को नारियल के चटनी के साथ ट्राई कर सकते हैं। अगर आप नारियल की चटनी बनाना चाहते हैं, तो आप हमारे रेसिपी मे से सर्च कर सकते हैं।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।