पुराने जमाने में ऐसे बनाई जाती थी आम का अचार जो सालों साल चलते थे, जाने विधि | Aam Ka Achar

Aam ka achar recipe in hindi: हेलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी हर साल आम का आचार डालते हैं लेकिन वह सालों तो दूर महीने भी नहीं टिक पाता है? तो कोई न आज मैँ आप लोगों के लिए खास आम के आचार का रेसिपी को लेकर आई हूँ।

Aam Ka Achar Recipe in hindi

गर्मी शुरू होते ही लगभग हर घर मे आम के आचार के डालने का प्रक्रिया शुरू हो जाता है। इसे लोग बना तो लेते हैं आसानी से लेकिन इस आम के आचार(aam ka achar) को सालों साल टीका के रख नहीं पाते हैं। अगर आपका भी आम का आचार नहीं टीक पाता है, और आप इस बार भी आम के आचार को डालने की सोच रहे हैं। तो डालने से पहले इस रेसिपी को जरूर पढ़ लीजिएगा।

क्योंकि आज मैं आप लोगों के साथ आम के आचार के डालने की पुराने विधि और कुछ नुस्खे को साथ लेकर आई हूँ। जिससे आपका आचार सालों साल तक खराब नहीं होगा। तो चलिए बिना देर किए इस आम के आचार को डालते हैं।

आम के आचार के लिए सामग्री:

आम:

• 2 किलो कच्चे आम (छिलके सहित)

मसाले:

• ¼ कप सरसों के दाने
• 1/3 कप पीला सरसों
• 2 बड़े चम्मच मेथी दाना
• 4 बड़े चम्मच धनिया
• 2 बड़े चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच काला जीरा
• 2 बड़े चम्मच सौंफ
• 2 बड़े चम्मच अजवाइन
• 1 कप नमक

तेल:

• 1.5 कप सरसों का तेल

अन्य:

• सूती कपड़ा
• कांच का जार

आम के आचार को बनाने की विधि:

आसान और टिकाऊ आम के आचार को बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

आम को काटकर रेडी करें:

आम के आचार को बनाने के लिए आप सबसे पहले आम को लेकर उसे अच्छे से काट लीजिएगा। जिसके लिए –

आप सबसे पहले कोई भी 2 किलो आम ले लीजिएगा। और इसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर लीजिएगा।
आम को साफ करने के बाद, आप इस आम के दोनों सिरों को कट करके निकाल दें। फिर इसे आप सावधानी के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों मे या फिर इसे अपने अनुसार बड़े-बड़े टुकड़ों मे काट लीजिएगा।

ध्यान रहें: कुछ आमों मे गुठलियाँ होती है, तो इसे आराम से और सावधानी के साथ ही काटें। और हाँ इसके छिलके को बिल्कुल न छीलें इसे छिलके सहित ही काट लीजिएगा।

धूप मे सूखा लिजीएगा:

जब आपका सभी आम अच्छे से कट जाए, तब आप इसे धूप मे सूखा लीजिएगा। इसे सुखाने के लिए आप एक सूती का कपड़ा लेकर उसके ऊपर सभी आम के टुकड़ों को फ़ैला दीजिएगा। और इसे कम से कम एक से दो दिन तक अच्छे से सूखा लें। ताकि इस आम मे जो पानी व नमी है वह सारा निकल जाए।

ध्यान रहें: इसे धूप मे अच्छे से सूखा लीजिएगा। ताकि यह सालों साल तक खराब न हो।

आम के आचार का मसाला रेडी करें:

जब आपक आम अच्छे से सुख जाए, तब आप इस आम के आचार को बनाने के लिए सबसे पहले इसके मसालों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए-

आप सबसे पहले एक कढ़ाई को गरम करके उसमे ¼ कप सरसों के दाने, और 1/3 कप पीला सरसों को ले लीजिएगा। और इसे हल्का स सेक लें।

ध्यान रहें की आपको यहा सरसों को भूनना नहीं है। बस हल्का गरम कर लेना है।

अब उसके बाद आप इसमे 2 बड़े चम्मच मेथी को भी डालकर गरम कर लें, और फिर इसे भी निकाल लें।

अब आप इसमे 4 बड़े चम्मच धनिया, 2 बड़े जीरा को डालकर अच्छे से सेक लीजिएगा। और इसे भी निकाल लीजिएगा।
अब इन सभी को अच्छे से मिक्सी मे दरदरा पीस लीजिएगा।

ध्यान रहें: किसी भी आचार का मसाला हमेसा दरदरा ही रखें।

तेल को गरम करें:

अब जब आपका मसाला अच्छे से बनकर रेडी हो जाए, तब आप आम के आचार(aam ka achar) मे डालने के लिए सरसों के तेल को गरम कर लीजिएगा। जिसके लिए –

आप सबसे पहले डेढ़ कप सरसों के तेल को अच्छे से गरम कर लीजिएगा। चुकी सरसों के तेल मे एक तगड़ा फ्लेवर होता है। जब आप इसे गरम करके ठंडा कर देते हैं, तो इससे इस तेल का फ्लेवर खत्म हो जाता है। तब यह तेल आचार के लिए एकदम परफेक्ट और अब यह तेल कच्चा भी नहीं रह जाता है।

सभी को मिक्स करें:

जब आपका तेल और मसाला अच्छे से रेडी हो जाए, तब आप इन सभी को अच्छे से मिला लीजिएगा। जिसके लिए –

आप एक बड़े बर्तन को लेकर उसमे सभी पीसे हुए मसालें, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर, 1 चम्मच काल जीरा, 2 बड़े चम्मच सौंफ, 2 बड़े चम्मच अजवाइन, 1 कप नमक और फिर इसमे सभी गरम तेल को डाल दीजिएगा। और अब इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। इसे आप मिलाने के बाद कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दीजिएगा।

जिससे की सभी मसालें अच्छे से सेट हो जाए।

आम को डालें:

अब आप इस मसाला मे सभी आम को डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। इसे आप मिलाकर कम से कम 4-5 घंटे तक छोड़ दीजिएगा। जिससे की सभी मसाले आम के साथ अच्छे से सेट हो जाएँ।

इसे 4-5 घंटे बाद, आप इसे फिर से चलाकर अच्छे से मिला दीजिएगा। और फिर आप नमक को भी टेस्ट कर लीजिएगा। अब आपका आचार बिल्कुल बनकर रेडी हो चुका है। अब आप इसे स्टोर करके रख दीजिएगा।

आचार को जार मे रखें:

जब आपका आम का आचार अच्छे से बनकर रेडी हो जाए, तब आप इस आम के आचार को एक जार मे अच्छे से रख दीजिएगा। जिसके लिए –

आप कोई भी जार को ले लीजिएगा और इसे अच्छ से साफ कर लीजिएगा। इसे साफ करने के बाद अच्छे से सूखा दीजिएगा। ताकि इसमे नमी न रहें क्योंकि इसमे मौजूद नमी आपके पूरे आचार को खराब कर देगी।

जब आपका जार अच्छे से सुख जाए, तब आप इसमे सभी आचार को पलट दीजिएगा। और आप इसमे अलग से तेल को गरम करके उसके ऊपर डाल दीजिएगा। जिससे की आपका आम अच्छे से गल जाए। इसे आप कम से कम 2-3 दिन बाद ही खाएं। ताकि तब तक सभी मसालें आम के साथ मिल गए हों और आम भी अच्छे से गल गया हो।

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टिप्स:

• आम को सावधानी के साथ ही काटें।
• आम को काटने के बाद आप इसे 2-3 दिन तक धूप मे सूखा लीजिएगा तब आचार बनाइएगा। जिससे की आपका आचार सालों साल तक खराब नहीं होगा।
• या फिर आप इसे 4-5 घंटे बाद सूखा दें और फिर इसमे मसालें लगने के बाद इसे 2-3 दिन तक धूप मे सूखा लें।
• सरसों को भुने नहीं इसे केवल सरसों को अच्छे से गरम कर लें।
• आम के आचार मे डालने वाले मसालों को दरदरा ही पीसें।
• सभी मसालों को अलग-अलग भुने क्योंकि सभी मसालो का भुनने का समय अलग-अलग होता है।
• आचार मे हमेसा सरसों के तेल का ही यूज करें। उससे बहुत अच्छा फ्लेवर आता है।
• इसमे आप नमक को ज्यादा ही डालें, अपने स्वाद अनुसार।
• तेल को मसालों मे गरम ही डालें ताकि इसमे मौजूद कच्चे मसालें अच्छे से आपस मे मिल जाए।
• आचारों को मिक्स करने के लिए आप बड़े बर्तन का ही यूज करें।
• इसे जार मे भरने से पहले अच्छे से जार को अच्छे से साफ कर लीजिएगा। ताकि इसमे कोई नमी नहीं रहना चाहिए।
• और जब भी आप इस आचार को निकाले तब आपका चम्मच हमेसा सूखा रहना चाहिए।

इस आम के आचार मे सबसे ज्यादा ध्यान रखने वाली बात है। की आप इसे कितना अच्छे से सुखाते हैं क्योंकि आपके आम के आचार का टिकना आपके आम के सूखने पे डिपेंड करता है की आपका आचार कितना अच्छा से सूखा है।

तो यह आपका आम का आचार अच्छे से बनकर रेडी हो चुका है जो सालों साल तक खराब नहीं होने वाला है। जिसे बनाना बहुत ही आसान होता है। तो आप भी इस सीजन आम के आचार को अपने घर ही इस आसान तरीके से डालें। और अपना अनुभव हमारे साथ साझा करें।