Easy Dhebra recipe: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी एक ही नाश्ता खा-खा के ऊब गए हैं? क्या आप भी अपने घर बैठे ही दूसरे राज्य के टेस्टी नाश्ते को टेस्ट करना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।
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दोस्तों जब नाश्ते मे हम एक ही पराठा चाहे वह आलू का हो या प्याज का खा-खा के ऊब जाते हैं। तब हमारा मन पराठे खाने से ऊब जाता है और ऐसे मे कुछ अलग टेस्ट करने का मन करता है, जिसके लिए आज मैं आप लोगों के लिए एक बिल्कुल ही अलग तरीके के नाश्ते के रेसिपी को लेकर आई हूँ। जो की गुजरात की एक फेमस नाश्ता है और वह ढोकला नही ढेबरा है। जो की बहुत ही हेल्दी होता है। इसे आप अपने नाश्ते मे ऐड कर इन्जॉय करने वाले हैं। क्योंकि यह बाजरे के आटे, घी, मेथी और कुछ चटपटे मसलों से बनता है। तो चलिए बिना देरी किए आज घर बैठे गुजरात के नाश्ते को टेस्ट करते हैं।
सामग्री
- बाजरे का आटा – 1.5 कप
- गेहूं का आटा (बाइंडिंग के लिए) – 1/3 कप
- मेथी – 2 कप (फ्रेश कटा हुआ)
- धनिया पत्ती – 1/3 कप (चॉप किया हुआ)
- अदरक-मिर्च का पेस्ट – 2 चम्मच
- तील का बीज – 1.5 चम्मच
- क्रश किया हुआ अजवाइन – 1.5 चम्मच
- भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हल्दी – 1 चम्मच
- हिंग – 1/2 चम्मच
- गुड़ – 1.5 टेबलस्पून (पानी के साथ मिक्स किया हुआ)
- पानी – 2 टेबलस्पून (गुड़ के साथ मिक्स करने के लिए)
- नमक – स्वाद अनुसार
- घी – 1 चम्मच (डो में मिलाने के लिए)
- दही – जरूरत के अनुसार (डो बनाने के लिए)
विधि
गुड को पानी के साथ मिक्स कर लें:
गुजराती नाश्ता ढेबरा बनाने के लिए सबसे पहले आप गुड को पानी के साथ अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। ताकि बाद मे आप उसे आटे के बाइंडिंग के समय इसे आसानी से यूज कर सकें। जिसके लिए आप एक कप मे 1.5 टेबलस्पून गुड और 2 टेबलस्पून पानी को आपस मे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा।
ध्यान रहे: गुड पानी मे अच्छे से घुल जाना चाहिए।
मेथी को रेडी करें:
चुकी ढेबरा बाजरे और मेथी से ही बनता है तो आप डो को रेडी करने से पहले 1 बन्च मेथी को लेकर उसे अच्छे से 2-3 बार पानी से साफ करने के बाद बारीक चॉप कर लीजिएगा। अब आप इसे चाप करने के बाद इसे सूखे कपड़े पे कुछ देर फैला दीजिएगा ताकि मेथी मे ज्यादा पानी न रह जाए और सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।
ढाबरे के डो को रेडी करें:
जब आपका गुड पानी मे अच्छे से घुल जाए और मेथी रेडी हो जाए तब आप ढेबरा के लिए बाजरे, मेथी, घी, गेहूं के आटे और कुछ मसालों का एक अच्छा स डो रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए
सबसे पहले आप एक बड़े परात मे 1.5 कप बाजरे का आटा, बाइंडिंग के लिए 1/3 कप गहूँ का आटा, 2 कप फ्रेश कटा हुआ मेथी, 1/3 कप चॉप किया हुआ धनिया पत्ती, 2 चम्मच घिसा हुआ अदरक मिर्च का पेस्ट, 1.5 चम्मच तील का बीज, 1.5 चम्मच क्रस किया हुआ अजवाइन, 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच हिंग, गुड पानी का घोल, स्वाद अनुसार नमक और 1 चम्मच घी को ऐड कर इन सभी को आपस मे हाथों से अच्छे से मिला लीजिएगा।
जब सभी चीजें आपस मे अच्छे से मिक्स हो जाएँ तब आप डो बनाने के लिए जरूरत के अनुसार दही का ऐड करते जाइएगा और मिक्सर को मसलते हुए इसका एक परफेक्ट डो बना लीजिएगा।
ध्यान रहे: चुकी यह पूरा डो दही से बना होता है तो आप फ्रेश और ताजी दही ही लीजिएगा। नही तो अगर दही खट्टा रहेगा तो ढाबरा भी खट्टा रहेगा। इसलिए आप दही को अपने स्वाद अनुसार ही लीजिएगा खट्टी या मीठी। ध्यान रहे आपका डो न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम होना चाहिए।
लोइयों को रेडी करें:
जब आपका डो बन कर रेडी हो जाए तब आप इसमे 1/2 चम्मच घी को ऐड कर अच्छे से मसल लीजिएगा। जब डो घी के साथ अच्छे से मसल जाए तब आप थोड़े-थोड़े डो को अपने हाथों मे लेकर उसका लोई बना लीजिएगा।
ढेबरा को बेल लें:
जब लोइयाँ बनकर रेडी हो जाएँ तब आप इन सभी लोइयों को बेल कर ढेबरा को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए पहले आप लोई को सूखे आटे मे डीप करके बेल लीजिएगा। चुकी डो मे बाजरे का आटा और मेथी मौजूद है तो यह किनारे से फट जाएंगे। इन्हे गोल करने के लिए आप कोई बड़े साइज़ के कटोरे को लेकर इसे कट करगोल कर सकते हैं। ऐसे ही बाकी के सभी लोई से ढेबरा को बेल कर एक समान कट कर गोल कर लीजिएगा।
ढेबरा को सेक लें:
जब सभी ढेबरा बेल कर रेडी हो जाएँ तब आप इन्हे सेक लीजिएगा। जिसके लिए आप एक तवे को लेकर उसपे घी को लगा दीजिएगा। फिर आप ढेबरे को रखर एक साइड को सेक लीजिएगा फिर दूसरे साइड भी घी को लगाकर पलट कर सेक लीजिएगा। इसे तरह आप इसे 1-2 बार पलट कर सुनहरा होने तक पका लीजिएगा। ऐसे ही बाकी के सभी ढेबरे को सेक कर रेडी कर लीजिएगा।
सर्व करें:
अब आपका गरमा गरम ढेबरा बनकर रेडी हो जाएगा। अब आप इसे सुबह शाम नाश्ते मे चाय, आचार या फिर दही के साथ भी सर्व कर खा सकते हैं। यह एक बहुत ही हेल्दी नाश्ता है अगर आप अपना वजन बढ़ाना चाहते हैं तो आप इसे अपने नाश्ते मे ऐड कर सकते हैं। इसे आप जब मन करे तब बना कर इन्जॉय कर सकते हैं।
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टिप्स:
- अगर आपको मीठा नही पसंद है या फिर डायबिटीज है तो आप गुड के घोल को स्किप भी कर सकते हैं।
- अगर आप कम खट्टा खाते हैं तो आप फ्रेश दही का ही यूज कीजिएगा।
- इसके बाइंडिंग के लिए आप जरा भी पानी का यूज मत कीजिएगा।
- आप इसके बाइंडिंग के समय घी के जगह पे तेल भी यूज कर सकते हैं।
- इसे बेलने के बाद आप इसके फटे हुए किनारों को किसी कटोरी से कट कर एक समान भी कर सकते हैं या ऐसे भी सेक सकते हैं।
- इसे आप घी के साथ ही सेकिएगा।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।