Methi ka Puri :घर पर बनाएं स्वादिष्ट मेथी पूरी, जो हर खाने को खास और मजेदार बना दे

Methi ka Puri : आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बहुत ही शानदार तरीके से बनाए गए एकदम फूली-फूली खस्ता और करारा मेथी का पूरी,  जिसे आप भूलकर भी एक बार घर में बनाकर खा लिए तो मार्केट के पराठा, कचौरी सब खाना भूल जाएंगे। और यह खाने में एकदम सॉफ्ट व क्रिस्पी होता है। जिसे आप इस तरह से बनाए गए मेथी के पूरी और बूंदी वाले रईता के साथ अपने फैमिली मेंबर को सुबह के ब्रेकफास्ट के रूप में सर्व कर सकते हैं.

जिसे खाने के बाद आपके फैमिली मेंबर काफी ज्यादा पसंद करेंगे और आपके बच्चे भी खूब ज्यादा खुश होंगे। जिसको बनाना बहुत ही आसान और यह सिर्फ 10 से 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। तो चलिए शुरू करते हैं इस शानदार खस्ता मेथी के पूरी को बनाना-

मेथी की पूरी बनाने के लिए सामग्री –

मेथी भूनने के लिए:

• मेथी: 200 ग्राम
• देसी घी: 1 छोटा चम्मच

पुरी का डो तैयार करने के लिए:

• गेहूं का आटा: 2 कप
• बेसन: 1/4 कप
• भुनी हुई मेथी: 200 ग्राम
• नमक: 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• रेड चिल्ली फ्लेक्स: 1 छोटा चम्मच
• सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
• अजवाइन (हाथों से क्रश की हुई): 1 छोटा चम्मच
• बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती: आवश्यकतानुसार
• हींग: 1/4 छोटा चम्मच
• पानी: 1-1.5 कप (थोड़ा-थोड़ा करके डालें)

बूंदी का रईता तैयार करने के लिए:

• फ्रेश दही: 1 कटोरी
• पानी: 4-5 चम्मच
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच
• काला मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• काला नमक: 1/2 छोटा चम्मच
• भुना हुआ जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी: 1/2 छोटा चम्मच
• बूंदी: 1 कटोरी
• धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई): आवश्यकतानुसार

रईता के तड़के के लिए:

• देसी घी: 1/2 छोटा चम्मच
• राई: 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
• हींग: 1/4 छोटा चम्मच

पुरी डीप फ्राई करने के लिए:

• तेल: 1-2 कप

बनाने की विधि 

मेथी को भुने

इस शानदार खस्ता मेथी के पूरी को बनाने के लिए सबसे पहले आप 200 ग्राम मेथी ले फिर उसे 2 से 3 बार पानी से धोए। फिर उसे एक जालीनुमा बर्तन में रख दे ताकि उसमें से सारे पानी बाहर निकल जाए। जब उसमें से सारे पानी बाहर निकल जाए तब आप उसे बारिक काटकर एक बाउल में रख ले। फिर उसके बाद आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पेन रखें। फिर उसमें एक छोटा चम्मच देसी घी डालकर उसे हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जब घी गर्म हो जाए तब आप उसमें बारीक कटे हुए मेथी को डालें और उसे स्पून से लगातार चलाते हुए हाई फ्लेम पर भूने। लगातार 2 मिनट तक भूनने के बाद जब मेथी ड्राई हो जाए तब आप उसे गैस से नीचे उतार कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पुरी का डो तैयार करें- 

पुरी का डो तैयार करने के लिए आप एक बड़ा बाउल ले फिर उसमें दो कप गेहूं का आटा,  1/4 कप बेसन,  फ्राई किए हुए मेथी, एक छोटा चम्मच नमक,  एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,  एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,  एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर,  एक छोटा चम्मच रेड चिल्ली फ्लेक्स,  एक छोटा चम्मच सफेद तिल,  एक छोटा चम्मच हाथों से क्रश किया हुआ अजवाइन और बहुत सारे बारीक कटे हुए धनिया पत्ती डालें और सभी समाग्रियों को हाथों की सहायता से क्रम्बल करते हुए मिक्स करें।

फिर उसमें 1/4 हींग डालें और उसे अच्छे से मिक्स करते हुए थोड़ा-थोड़ा करके लगभग एक से डेढ़ कप पानी डालें फिर उसे आटे की तरह गूथकर कर हार्ड डो तैयार करें। ध्यान रहे आपके डो का कंसिस्टेंसी हार्ड ही हो। फिर उसे एक प्लेट से ढक कर 10 से 12 मिनत तक अच्छे से सेट होने के लिए छोड़ दें।

बूंदी का रईता तैयार करें- 

बूंदी का रईता बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल ले फिर उसमें एक कटोरी फ्रेश दही और थोड़ा-सा पानी लगभग 4 से 5 चमच डालकर उसे विक्सर की सहायता से अच्छे से मिक्स करते हुए फेटे। फिर उसमें आधा छोटा चम्मच नमक,  आधा छोटा चम्मच काला मिर्च पाउडर,  आधा छोटा चम्मच काला नमक,  आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा,  आधा छोटा चम्मच चीनी डालें और उसे स्पून की सहायता से मिक्स कर ले। फिर उसमें एक कटोरी मुरमूर को पानी में डालकर 4 से 5 सेकंड तक छोड़ दे ताकि वह अच्छे से फूल जाए।

जब मुरमूर अच्छे से फूल जाए तब आप उसे हाथों में लेकर उसे दाबते हुए पानी बाहर निकाले फिर उसे बनाए गए रईता में डालकर उसे स्पून के सहायता से अच्छे से मिक्स करते हुए तड़का देने के लिए रख दे।

रईता को तड़का दे- 

रईता को तड़का देने के लिए आप एक स्पून में आधा चम्मच घी,  आधा चम्मच राई,  आधा चम्मच जीरा और 1/4 चम्मच हींग डालें और उसे हाई फ्लेम पर कुछ सेकेंड तक भूने। फिर कुछ सेकेंड के बाद उसे गैस से नीचे उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। जब हल्का-सा ठंडा हो जाए तब आप उसे बनाए गए रईता में डाल दे फिर उसमें बहुत सारे बारीक कटे हुए धनिया पत्ती भी डाले फिर उसके बाद उसे स्पून की सहायता से अच्छे से मिक्स करें। अब आपका बूंदी का रईता बनकर तैयार हो गया है जिसे आप अपने फैमिली को डिनर या ब्रेकफास्ट के रूप में सर्व करें।

मेथी का पूरी बनाएं- 

मेथी का पूरी बनाने के लिए सबसे पहले आप रखे हुए डो को ले और उसे हाथों की सहायता से फिर से अच्छे से मसले। जब अच्छे से मसल कर रेडी हो जाए तब आप हाथों की सहायता से उसमें से छोटे-छोटे लोईया बनाकर पूरी बैलने के लिए रख दे। जब सारे लोईया बन जाए तब आप उसे चौक-बेलना के सहायता से पूरी की तरह पतला बैले। ऐसे ही आप सारे लोईया को एक-एक करके पूरी की तरह बेलकर डीप फ्राई करने के लिए रख दे।

डीप फ्राई करें– 

अब डीप फ्राई करने के लिए आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पेन रखें फिर उसमें एक से दो कप तेल डालकर उसे हाई क्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें बनाए गए पूरी को एक-एक करके तेल में डालकर हाई फ्लेम पर पकने के लिए छोड़ दें। जब पूरी फूलने लगे तब आप उसे स्पून की सहायता से उसे पलट कर कुछ मिनट तक ओर पकाए फिर उसे बाहर निकाल कर एक प्लेट में रख ले।

ऐसे ही आप बनाए गए सारे पूरी को एक-एक करके तेल में डालें और उसे फूलने तक पकाएं। जब फूल जाए तब आप उसे उलट-पलट कर 1 से 2 मिनट तक क्रिस्पी ब्राउनिश कलर होने तक पकाएं फिर उसे एक प्लेट में निकाल कर बनाए गए रईता के साथ सर्व करें।

सर्व करें- 

अब आपका मेथी का पूरी और बूंदी का रईता दोनों बनकर तैयार हो गया है जिसे आप बनाए गए पुरी और बूंदी के रईता को अपने फैमिली मेंबर को सर्व करके खुश कर सकते हैं। जो खाने में बहुत ही खस्ता, कुरकुरापन और क्रिस्पी होता है ओर तो ओर यह जल्दी से बनकर रेडी भी हो जाता है। जिसे आप एक बार जरूर अपने घरों में बना कर अपने फैमिली मेंबर को सर्व करें।

टिप्स 

• मेथी के पूरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजे व हरे मेथी का ही प्रयोग करें।
• बनाए गए इस बूंदी के रईता में आप बहुत सारे धनिया पत्ती और पुदीना के पत्ते भी डाल सकते हैं।
• मेथी के पूरी को आप किसी भी आकर में बनाकर सर्व कर सकते हैं। जैसे सर्कल,  रेक्टेंगल,  स्क्वायर इत्यादि।

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