Haryali Tij Special Ghever Recipe In Hindi With Sawan: तो दोस्तों जैसा की आप लोग जानते होंगे की सावन का महीना हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें बहुत से धार्मिक त्यौहार पड़ते है और साथ अच्छे-अच्छे पकवान भी बनते हैं तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बहुत ही स्वादिष्ट और शानदार तरीके से बना यह टेस्टी व स्वादिष्ट जालीनुमा घेवर । जिसे आप घर के दूध से और कुछ समानो से मिलाकर बना सकते हैं, जिसे खाने के बाद आप मार्केट का मिलावटी मिठाइयां खाना भूल जाएंगे.
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आप इसे हर त्योहार पर अपने फैमली और मेहमानों को बना कर खिला सकते है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और देखने में पर्फेक्ट जालीनुमा दिखाई पड़ता है तो चलिए मार्केट के जैसा घेवर बनाना शुरु करते है-
घेवर बनाने के लिए सामग्री-
घी का पेस्ट तैयार करने के लिए:
- देसी घी: 30 ग्राम
- मैदा: 250 ग्राम
- बर्फ के टुकड़े: 4-5
- पानी: आवश्यकतानुसार
घोल बनाने के लिए:
- पानी: 1 छोटा बाउल (घोल को पतला करने के लिए)
- नींबू का रस: थोड़ी मात्रा (घोल को फेंटने के बाद)
चाशनी के लिए:
- चीनी: 400 ग्राम
- पानी: 400 ग्राम
- इलायची या इलायची पाउडर: 1-2 चुटकी
- नींबू के टुकड़े: 2-4
रबड़ी के लिए:
- दूध: 1 लीटर
- चीनी: 2 बड़े चम्मच
- खोया: 300 ग्राम
- मक्के का आटा: 1 चम्मच (घोल बनाने के लिए)
- पानी: आवश्यकतानुसार (मक्के का आटा घोलने के लिए)
- इलायची पाउडर: 1-2 चुटकी
घेवर बनाने के लिए:
- तेल: 2 कप (घेवर तलने के लिए)
सजाने के लिए:
- बारीक कटे हुए ड्राई नट्स (जैसे बादाम, पिस्ता, किशमिश, नारियल का बुरादा)
बनाने की विधि
पेस्ट तैयार करे
इस घेवर को बनाने के लिए आप 30 ग्राम देसी घी ले,इसके बाद आप 250 ग्राम मैदा ले। फिर आप एक मिक्सी का जार ले उसमें देसी घी को डालें, इसके साथ आप उसमे उसमे 4 से 5 बर्फ का टुकड़ा ,थोड़ा सा पानी डालें और उसे मिक्सी की सहायता से महीन ग्राइंड कर लें।
फिर उसमे आप मैदा को डालें और जितना मैदा डाले है उतना ही पानी ऐड करें लगभग 250 ग्राम. फिर उसे मिक्सी की सहायता से चार से पांच मिनट तक अच्छे तरह से फेट ले, फिर उसे एक कांच के बाउल में निकाल के रख दे।
पतला घोल तैयार करें –
पतला घोल बनाने के लिए आप एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकडे से भरा हुआ ठंडा पानी ले. फिर उसमें बाउल में रखे गए घी और मैदा के घोल को रखें. फिर उसमें एक छोटा बाउल पानी को ऐड करें और अच्छी तरह से मिक्स करे. मिक्स करने के बाद थोड़ा सा नींबू का रस डालकर फिर से उसे मिक्स करते हुए 2 से 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में ही छोड़ दे।
चासनी तैयार करें –
चासनी बनाने के लिए आप एक कढ़ाई को गैस पर रखें और उसमें 400 ग्राम चीनी डालें और उतना ही पानी डाले लगभग 400 ग्राम और उसे 4 से 5 मिनट तक स्पून की सहायता से लगातार चलाते हुए हाई फ्लेम पर पकने दे.
फिर उसमें थोड़ा सा इलायची या इलायची पावडर डालें और फिर से उसे अच्छे से पकाएं. जब चासनी थोड़ा सा चिपचिपा हो जाए तब आप गैस ऑफ करके उसमें दो से चार नींबू के पीसीसेस को काटकर डालें और उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
रबड़ी तैयार करें –
रबड़ी बनाने के लिए आप एक कढ़ाई को गैस पर रखें फिर उसमें लगभग 1 लीटर दूध डाले और उसे 10 मिनट के लिए उबाल आने तक हाई फ्लेम पे पकाएं। जब दूध में बुलबुला आ जाए तब आप उसमें दो बड़े चम्मच चीनी डालें और 300 ग्राम खोवा डालें और उसे भी हाई फ्लेम पर दो से तीन मिनट के लिए पकाएं।
दो-तीन मिनट पकने के बाद आप एक छोटी कटोरी में एक चम्मच मक्के का आटा ले और उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर घोल तैयार करें.
फिर उसमे भी दूध और थोड़ा सा इलायची पावडर डालें .और उसे 4 से 5 मिनट के लिए हाई फ्लेम पर अच्छे से पकाते हुए गाढ़ा पेस्ट तैयार कर ले. जब गाढ़ा पेस्ट तैयार हो जाए तब आप उसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
घेवर तैयार करें –
घेवर बनाने के लिए आप एक चाय वाले सॉस पैन ले और उसे गैस पर रखकर उसमें लगभग दो कप तेल डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें.
जब तेल गर्म हो जाए तब आप गैस के फ्लेम को मीडियम करे, फिर उसके बाद आप बनाए गए पतला घोल को ले और उसे तेल में थोड़ा-थोड़ा करके डालें. ऐसे ही आप थोड़ा-थोड़ा करके पतला घोल को तेल में लगभग 10 से 12 बार डालें और उसे घेवर की तरह सैप दे.
अब आप एक चाकू ले फिर उसमें बने हुए जालीदार घेवर के किनारो को बर्तन से अलग करे और उसे दो से तीन मिनट तक अच्छे से ब्राउनीज होने तक पकाएं. जब तेल में बुलबुला आना बंद हो जाए तब आप उसे एक छननी वाले बर्तन में रख दें ताकि उसमें से सारा तेल बाहर निकल जाए।
ऐसे ही बनाए गए पतला घोल को थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें और उसे घेवर के सैप के तरह बना कर 2 से 3 मिनट तक पका ले फिर उसे छननी वाले बर्तन में निकाल कर रख दें।
घेवर पर चासनी और रबड़ी को डाले
इसके बाद आप एक घेवर ले और उसके ऊपर स्पून की सहायता से थोड़ा-थोड़ा करके घेवर के चारो तरफ़ अच्छे से चासनी को डालें. फिर उसके बाद ठंडा किया हुआ रबड़ी को ले और उसे स्पून की मदद से घेवर के ऊपर एक मोटा लेयर बनाकर फैला ले.
ध्यान रहे- आप चासनी और रबड़ी को ठंडा करके ही डालें. फिर उसके ऊपर थोड़ा सा बारीक कटा हुआ ड्राई नट्स डालकर सर्व करें।
सर्व करें –
अब यह घेवर रबड़ी बनकर तैयार हो गया है जिसे आप घेवर के ऊपर बारीक कटे हुए ड्राई नट्स जैसे बादाम, पिस्ता, किसमिस, नारियल का बुरादा इत्यादि डालकर चाकू के मदद से छोटे-छोटे पीस में कट करके सर्व कर सकते हैं जो खाने में बहुत ही टेस्टी व स्वादिष्ट होता है।
टिप्स
- घेवर को जालीनुमा आकार देने के लिए आप घी में बर्फ के टुकड़े और पानी डालकर उसे अच्छे से मेहीन ग्राइंड करके प्रयोग करें।
- मैदा का पतला घोल बनाकर आप इसे ठंडे पानी के ऊपर जरूर रखें तभी आप घेवर का सैप अच्छे से बना सकेंगे।
- घेवर के ऊपर बारीक कटे हुए कुछ ड्राई नट्स डालकर अपने फैमिली मेंबर को सर्व करें जैसे पिस्ता, नारियल का बुरादा, बादाम, किसमिस इत्यादि।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।