Hara Bhara Kabab :घर पर बनाएं पौष्टिक और लजीज हरा भरा कबाब, सेहत और स्वाद का परफेक्ट मेल

Hara Bhara Kabab :दोस्तों सर्दियों का मौसम शुरू हो गया। अब हमें बहुत सारी हरी सब्जियां बाजार में मिल जाएंगी। इतने सारे ऑप्शंस के बीच में क्या आप भी हर दूसरे पहर गोभी, मटर, आलू की पुड़िया, मिक्स वेज ही बनाती है? तो मेरी आज की रेसिपी  आपके रेगुलर रिपीट होने वाले रेसिपीज में ऐड ऑन होने वाली है। तो चलिए देर ना करते हुए चटपटी, क्रंची, पालक और मटर के कबाब बनाने की रेसिपी शुरू करते हैं। 

कवाब बनाने के लिए सामग्री-

1. पालक – 200 ग्राम (अच्छे पत्ते वाले, साफ किए हुए)
2. हरे मटर के दाने – 250 ग्राम (लगभग 1 कप)
3. उबले आलू – 3 (ग्रेड किए हुए)
4. शिमला मिर्च – 1/2 कप (बारीक कटी हुई)

मसाले:

5. नमक – 1/3 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
6. काला नमक – 1/4 छोटा चम्मच
7. धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
8. जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
10. चाट मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
11. गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
12. चीनी – 1/2 छोटा चम्मच

हर्ब्स और फ्रेश सामग्री:

13. पुदीना पत्ता – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)
14. हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)
15. हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच (बारीक कटी हुई)
16. अदरक – 1 छोटी चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

बाइंडर और अन्य सामग्री:

17. भुना बेसन – 1/2 कप
18. कॉर्न फ्लोर या अरारोट – (वैकल्पिक, अगर आवश्यक हो)
19. घी या तेल – कबाब भूनने के लिए

चटनी के लिए सामग्री:

20. हरा धनिया – 1/2 कप
21. पुदीना पत्ता – 1/4 कप
22. हरी मिर्च – 2
23. अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा (छिला और धोया हुआ)
24. दही – 1/2 कप
25. नमक – 1/3 छोटा चम्मच
26. काला नमक – 1/4 छोटा चम्मच
27. भुना हुआ जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
28. पानी – 2 चम्मच (जरूरत अनुसार)

सजावट के लिए:

29. ड्राई फ्रूट्स – (जैसे बादाम या काजू) गार्निशिंग के लिए

तैयारी करें

हरा भरा कबाब या हरियाली वेज कबाब बनाने के लिए सबसे पहले 200 ग्राम अच्छे पत्ते वाले पालक, 250 ग्राम (लगभग 1 कप) हरे मटर के दानों को लेकर साफ पानी में धूल लें। अब एक बड़े पतीले में आधा बर्तन पानी लेकर आंच पर गर्म होने के लिए रख दे। पानी गर्म होते ही उसमें पालक, हरा मटर, 1/4 चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालकर 1 मिनट के लिए पानी में छोड़ दे। लगभग 1 मिनट के बाद पानी को छान ले।

इसके तुरंत बाद ही दूसरे बर्तन में ठंडे पानी में डुबोकर निकाल ले और फिर छन्नी में छान कर पूरा पानी निकाल लें। पूरा पानी निकल जाने के बाद मिक्सर बोल में डालकर दरदरा पेस्ट तैयार करें। 

पेस्ट भुने

पालक और मटर का पेस्ट तैयार करने के बाद अब आंच पर एक पैन रखें। उसमें 1 चम्मच घी, 1/2 चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर डालकर धीमी आंच पर भुने। अब इसमें 1/2 कप कटा हुआ शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए तेज आंच पर लगातार चलाते हुए कुक करें। जैसे ही शिमला मिर्च का नमी खत्म हो जाए इसमें पालक और मटर का पेस्ट डालकर तेज आंच पर भुने।

इसे लगातार तब तक चलाते हुए भुने जब तक के पेस्ट सुख (ड्राई) न जाए। लगभग 5-7 मिनट लगातार तेज आंच पर भुनने के बाद पेस्ट ड्राई हो जाएगा अब इसे ठंडा होने के लिए रख दे। 

पेस्ट ठंडा होने के बाद इसमें 3 उबले और ग्रेड किए हुए आलू, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 चौथाई छोटा चम्मच काला नमक, 1/3 छोटा चम्मच सादा नमक, 2 टेबल स्पून बारीक कटा पुदीना पत्ता, 2 टेबल स्पून कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 

बेसन भुने

सारी सामग्री को मिक्स करने के बाद कबाब को अच्छे से शेप देने के लिए बाइंडर की जरूरत होती है। जिससे कि  कबाब या कटलेट का शेप खराब न हो। इसके लिए आप इसमें कॉर्न फ्लोर, भुना हुआ बेसन या अलारोट भी डाल सकते है।

बेसन भुनने के लिए एक पैन को आंच पर रखकर गर्म करें। उसमें लगभग 1/2 कप बेसन डालकर ड्राई रोस्ट कर ले। लगभग 2 मिनट मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक भून ले। भुने हुए बेसन को ठंडा होने के बाद सारे सामग्री में डालकर अच्छे से दुबारा मिक्स कर ले।

शेप दे

अब बारी है कबाब का शेप देने की। आप इसे अपने मन चाहे कबाब या कटलेट का शेप दे सकते हैं। इसके लिए आप अपने दोनों हाथों में हल्का सा तेल लगा ले और  कबाब का थोड़ा डो उठाकर दोनों हाथों से रोल करें और उसे एक फाइन गोल शेप दे। कबाब या कटलेट का शेप देने के बाद आप चाहे तो उसके ऊपर से कोई भी ड्राई फ्रूट्स लगाकर उसे गार्निश कर सकते हैं। इसी तरह सारे कबाब  तैयार कर ले। 

फ्राई करे

तो कबाब का शेप देने के बाद अब बारी है कबाब को सेलों फ्राई करने की। आप चाहे तो इसे डीप फ्राई भी कर सकते हैं। सेलों फ्राई करने के लिए आंच पर पैन रखें। उसमें 2-3 चम्मच घी डालकर मीडियम गर्म होने दे। घी के मीडियम गर्म होने के बाद इसमें एक-एक करके कबाब डालें और 2 से 3 मिनट के लिए फ्राई होने दे। 2-3 मिनट के बाद कबाब पलट कर दूसरे साइड से फ्राई होने दे। धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्का ब्राउन फ्राई होने के बाद आपका हरा भरा हरियाली कबाब बनकर तैयार है। इसी तरह बाकी बचे हुए कबाब को भी फ्राई कर ले। 

चटनी तैयार करें

वैसे ही कबाब बहुत चटपटे और टेस्टी होते हैं लेकिन अगर इसे हरी चटनी के साथ सर्वे किया जाए तो यह और टेस्टी हो जाता है। कबाब की चटनी बनाने के लिए 1/2 कप हरा धनिया, 1/4 कप पुदीना पत्ता, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक छिल कर धुला हुआ, 1/3 चम्मच सादा नमक, 1/4 चम्मच काला नमक, 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा, 1/2 कप दही, 2 चम्मच पानी डालकर एक फाइन पेस्ट तैयार कर ले। 

सर्व करें

आप चाहे तो कबाब को  ग्रेवी सब्जी के साथ एक ड्राई नाश्ते की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं और नहीं तो आप इसे हरि तीखी चटनी या इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ नाश्ते में बनाकर घर वालों को और अपने मेहमानों को परोस सकते हैं। यकीन करें ये कबाब इतना टेस्टी होता है कि आपका पकोड़े से ज्यादा पसंद करेंगे। 

टिप्स

• पालक और मटर को उबालते समय चीनी डालने से उसके टेस्ट में बढ़ोतरी होती है। 
• गर्म पानी से निकलने के बाद तुरंत ठंडे पानी में पालक और मटर को डूबने से उसका कुकिंग प्रक्रिया रुक जाता है क्योंकि पालक और मटर को ज्यादा नहीं पकाना है।
• पालक और मटर को भुनने के लिए घी की जगह आप तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अगर आपको कबाब ज्यादा करारे और क्रंची पसंद है तो आप इसमें ब्रेड क्रम्स भी डाल सकते हैं।
• कबाब के ऊपर ड्राई फ्रूट्स डालकर उसे गार्निशिंग करना बिल्कुल ऑप्शनल है। 
• कबाब को फ्राई करने के लिए घी की जगह तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
•  कबाब बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं इसलिए उसे हर थोड़े देर में चेक करते रहें की कबाब जल न जाए।

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