Gobhi ke parathe recipe: दोस्तों सर्दियो के आते ही पराठों मे पहली पसंद बनती है गोभी के पराठे । यह पराठे खाने मे बहुत ही ज्यादा लजीज होते, है साथ ही यह पोषक तत्वों से भरपूर होते है । तो चलिए जानते है, इसे बनाने का सबसे लजीज तरीका ।
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दोस्तों जैसा हम जानते है मौसम के बदलते ही हमारा खानपान भी बदल जाता है । ऐसे मे सर्दियों के आते ही सबको इंतिजार होता है -गोभी का, ताकि इससे लजीज पराठे बनाकर खाया जाए । गोभी केवल स्वाद के लिए ही नहीं बल्कि आपके सेहत के लिए भी जरूरी है , क्योंकि गोभी मे विटामिन सी, विटामिन K, फोलेट, फाइबर जैसे पोषक तत्व पाये जाते है । जिससे आपकी इम्यूनिटी बढ़ती है, और पाचन तंत्र अच्छा होता है।
सामग्री
- गोभी (मध्यम आकार) – 1
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – 1/2 चम्मच (आटे और गोभी के लिए)
- लहसुन की कलियाँ – 12-13
- अदरक (3 इंच का टुकड़ा) – 1
- हरी मिर्च – 3-4
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हींग – 1/3 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- तेल/घी – 2-3 चम्मच (फ्राई और सेकने के लिए)
- धनिया पत्ता – थोड़ा (सजावट के लिए)
- दही – सर्व करने के लिए
- अचार – सर्व करने के लिए
फूल गोभी के पराठे कैसे बनाएं?
गोभी को ग्रेट करे
गोभी का पराठा बनाने के लिए सबसे पहले 1 माध्यम आकार का गोभी ले , फिर उसे अच्छे से धूलकर गोभी को तोड़कर अलग कर ले । अब गोभी का एक छोटा टुकड़ा लेकर ग्रेट कर ले, ऐसे ही सारे टुकड़ों को ग्रेट कर ले । ध्यान दे ग्रेट कर लिए मोटे वाले ग्रेटर का प्रयोग करे ।
नमी को दूर करे
अब पराठा बनाने से पहले गोभी के अंदर का सारा नमी बाहर निकाल ले । इसके लिए घीसे हुए गोभी मे 1 चम्मच नमक को डाले और मिक्स करे । मिक्स करने के बाद इसे 5-7 के लिए छोड़ दे । इससे गोभी के अंदर का पूरा नमी निकाल जाएगा और पराठा बनाते समय पराठा फटेगा नहीं ।
अब 5-7 मिनट के बाद हाथ से निचोड़कर गोभी का पूरा पानी बाहर निकाल दे ।
आटे को गुथे
अब 2 कप गेहू का आटा ले, फिर इसमे 1/2 चम्मच नमक डाले और इन सब को अच्छे से मिक्स करे । फिर पानी डालते हुए आटे को गुथे और एक अच्छा सा डो तैयार कर ले। ध्यान दे पराठे के लिए मुलायम डो अच्छा होता है । गुथने के बाद इसे कुछ देर लिए छोड़ दे ।
पेस्ट बनाए
पेस्ट बनाने के लिए 12-13 लहसुन की कलिया, 3 इंच अदरक और 3-4 हरी मिर्च को लेकर अच्छे क्रश कर ले । आप इसे मिक्स्चर मे भी पीस सकते है ।
गोभी को फ्राई करे
अब गोभी को फ्राई करने के लिए 1 पैन मे 2-3 चम्मच तेल को गर्म करे, जैसे ही तेल गर्म हो जाए वैसे ही आप इसमे 1/2 चम्मच जीरा , 1/3 चम्मच हिंग और लहसुन, अदरक और मिर्च का पेस्ट डाले । फिर इसे भुने ।
भुनने के बाद, इसमे 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और 1/2 चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करे ।
अब गैस के फ्लैम को मीडीअम रखकर गोभी ऐड करे, यहा पर हमे गोभी को बहुत ज्यादा फ्राई नहीं करना है, इतना भुने ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए और मसालों मे अच्छे से मिक्स हो जाए । इसके लिए आप इमेज मे देख सकती है ।
भुनने के बाद गैस के फ्लैम को बंद कर दे और इसे ठंडा होने दे । साथ ही आप यहा थोड़ा धनिया पत्ता भी ऐड कर सकती है, इससे स्वाद अच्छा आता है ।
स्टफिंग को फिल करे
अब डो से लोई बना ले, फिर इसे रोटी को तरह बेल ले, बेलने के बाद इसके बीच मे स्टफिंग को रख दे । इसके बाद दिखाए गए चित्र की तरफ इसे चारों तरफ से मोड ले।
अब हथेलियों से दबाकर थोड़ा चटपटा कर ले, फिर थोड़ा सा आटा लगाकर इसे चारों तरफ से बेल ले । जब ऊपर से हल्का गोभी दिखने लगे तब आप इससे ज्यादा रोल ना करे ।
पराठे को सेके
अब तवा गर्म करके नॉर्मल पराठे की तरह दोनों तरफ घी या तेल लगाकर सेक ले । ध्यान दे सेकने के दौरान गैस का फ्लैम मीडीअम रखे, हाई नहीं । ऐसे ही आप सारे पराठे को सेक ले ।
सर्व करे
जैसे ही अपका पराठा तैयार हो जाए, इसे दही और आचार के साथ सर्व करे , इससे पराठे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है ।
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टिप्स
- ग्रेट के लिए मोटे वाले ग्रेटर कर उपयोग करे ।
- डो को नरम गुथे, वरना रोल करते समय पराठा फटने लगेगा ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।