बेसन और प्याज के एकदम स्वादिष्ट और मसालेदार पकोड़े, जो हर किसी को पसंद आते हैं।

Besan aur Pyaaj ke Pakode: हेलो दोस्तों आप लोगों का मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी शाम या सुबह के चाय के साथ कुछ चटपटा और तीखा नाश्ता करना चाहते हैं? क्या आपके घर कोई मेहमान आने वाले हैं और आप उनके लिए कम समय मे कुछ तीखा और क्रिस्पी बनाना चाहते है? तो आज का यह स्पेसल रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।

दोस्तों कैसा हो जब शाम के चाय के साथ कुछ चटपटा और क्रिस्पी स्नैक्स मिल जाए। तो आज मैं आप लोगों के साथ एक ऐसे ही नाश्ते को लेकर आई हूँ। जिसे आप लोगों ने तो अब तक कई बार खा चुके होंगे लेकीन आज मैं आप लोगों के लिए इसे एक नए ट्रिक्स के साथ लेकर आई हूँ। और उस नाश्ते का नाम है “बेशन और प्याज के पकौड़े(besan aur pyaaj ke pakode)”। जिसे खाने का समय नही होता है, बारिश का मौसम तो केवल बहाना है। तो चलिए आज इसे हलवाई के तरीके और नए टिप्स, ट्रिक्स के साथ बनाते हैं।

बेसन और प्याज के पकोड़े के लिए सामग्री:

पकोड़े के लिए:

• 5-6 प्याज
• 2-3 हरी मिर्च
• थोड़ा सा हरा धनिया
• 1 चम्मच अजवाइन
• 1 चम्मच सूखा धनिया पाउडर
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3-4 चम्मच तेल
• 2-2½ बड़े चम्मच बेसन
• स्वाद अनुसार नमक

रेस्टोरेंट स्टाइल चटनी के लिए:

• 1-1½ कप हरा धनिया
• थोड़ी पुदीने की पत्तियां
• 2-3 हरी मिर्च
• 1 इंच अदरक
• ½ चम्मच नींबू का रस
• थोड़ा सा जीरा
• स्वाद अनुसार नमक और काला नमक
• 2 चम्मच गाढ़ा दही

स्पेशल चटनी के लिए:

• 1-2 कप हरा धनिया और पुदीना
• 1 कटा हुआ प्याज
• 8-10 लहसुन की कलियाँ
• 3-4 हरी मिर्च
• 1 इंच अदरक
• 2-3 चम्मच इमली का पेस्ट
• स्वाद अनुसार नमक
• जीरा
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

Besan aur Pyaaj ke Pakode:बेशन और प्याज के पकौड़े बनाने की विधि

इस क्रिस्पी और चटपटे नाश्ते को बनाने के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

प्याज को काटें:

प्याज के पकौड़े को बनाने के लिए सबसे पहले आप प्याज को अच्छे से काटकर रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए
आप कम से कम 5-6 प्याज को ले लीजिएगा और उसे अच्छे से छील ले। अब आप यहाँ प्याज को पकौड़े के लिए काट रहे हैं तो आप प्याज को लंबे-लंबे मे काटिएगा। ऐसे ही सभी प्याज को काटकर के रख लीजिएगा।

प्याज को मेस कर दें:

अब जब सभी प्याज अच्छे से कट गए हों। तब आप इसे तुरंत पकौड़े के लिए रेडी मत करिएगा। इसे पहले पानी छोड़ने तक रख दीजिएगा।

जिसके लिए आप प्याज मे स्वाद अनुसार नमक को डालकर आप प्याज को अपने हाथों से अच्छे से मेस कर लीजिएगा। ताकि प्याज मे नमक अच्छे से मिल जाए और साथ ही मे सभी प्याज भी अलग-अलग हो जाए।
इसे मेस करने के बाद इसे कम से कम आप 10 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख दीजिएगा। ताकि इसमे से सभी पानी अच्छे से निकल जाए।

प्याज को पकौड़े के लिए रेडी करें:

अब जब 10 मिनट हो जाए तब आप उस प्याज मे मिर्च, धनिया, इत्यादि को मिलाकर उसे रेडी कर लें। जिसके लिए
आप सबसे पहले उस प्याज मे 2-3 लंबी कटी हुई हरी मिर्च को डाल दीजिएगा।

ध्यान रहें: पकौड़े मे जब भी आप मिर्च को डालें तब आप मिर्च को लंबे मे कट कर के डालें। ताकि जो मिर्च नहीं खाते वह इसे निकाल सकें।

अब मिर्च के साथ ही इसमे कटे हुए थोड़े हरी धनिया, और थोड़े से अजवाइन को हाथों से क्रश करके डाल दें, 1 चम्मच सुखी साबुद धनिया, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और इसी के साथ इसमे 3-4 चम्मच गरम किया हुआ तेल को डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

अब आपका प्याज पकौड़े के लिए तलने के लिए रेडी हो चुका है।

बेशन को ऐड करें:

जब आप अपने प्याज को तलने वाले हो तब आप उसी समय इस प्याज मे बेशन को ऐड करें। जिसके लिए
आप सबसे पहले 2 से ढाई बड़े चम्मच का बेशन को लेकर रख लें। फिर आप उस बेशन को थोड़ा-थोड़ा करके प्याज मे मिलाते रहिएगा। इसे ऐसा मिलाएगा की देखने मे यह लगे की प्याज के ऊपर बेशन की कोटिंग की गई हो।

इसे अच्छे से अपने हाथों से मिक्स कर लीजिएगा। इसमे आप अलग से पानी को न डालें। इसे आप प्याज के पानी से ही अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

ध्यान रहें: इसमे बेशन तुरंत मत डालें इसे जब आप तलने वाले हों तभी डालें।

बेशन और प्याज के मिश्रण को तलें:

अब आपका पकौड़ा तलने के लिए रेडी हो चुका है। अब आप इसे तल लें।

जिसके लिए आप सबसे पहले कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम कर लें। जब आपका तेल अच्छे से गरम हो जाए। तब आप प्याज को सावधानी के साथ धीरे-धीरे करके मीडियम आंच पे तल लीजिएगा।

इसे तलते समय इसे अच्छे से पलट-पलट कर दोनों तरफ से अच्छे से पका लीजिएगा। जब तक की यह गोल्डन कलर मे न आए जाए। जब यह अच्छे से पक जाए तब आप इसे टिसू पेपर पर रख दें ताकि इसमे से सारा एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।

ऐसे ही सभी बाकी के पकौड़े को अच्छे से तल लें। अब आपका यह पकौड़ा अच्छे से रेडी हो चुका है। लेकिन आप इसे खाएंगे कैसे तो चलिए इसके लिए दो अलग-अलग तरीके की चटनी को बनाते हैं।

रेस्तुरेन्ट स्टाइल चटनी:

पकौड़े के स्वाद को और चार गुना बढ़ाने के लिए आप इसके साथ मे आप रेसटुरेन्ट स्टाइल वाली चटनी को बना सकते हैं। जिसके लिए
आप 1-1½ कप हर धनिया, थोड़ी पुदीना की पत्तियां, 2-3 हरीमिर्च, 1 इंच अदरक, ½ चम्मच नींबू का रस, बहुत थोड़ा स जीरा, स्वाद अनुसार नमक और काला नमक, 2 चम्मच गाढ़ा दही को मिक्सी मे डालकर उसे अच्छे से पीस लें।
इसे पीसने के बाद आप इसें फिर से 1 चम्मच दही को डाल दें।

ध्यान रहें: दही ज्यादा खट्टि नहीं होनी चाहिए, और सभी दही को साथ मे न डालें नहीं तो आपकी चटनी ज्यादा पतली हो जाएगी।
अब आपकी चटनी बनकर रेडी हो चुकी है। अब इसे पकौड़े के साथ खा सकते हैं।

स्पेसल चटनी:

अब आप लोगों को आज मैं अपने स्टाइल मे एक स्पेसल चटनी को बनाना सिखाऊँगी। जिसके लिए
आप 1-2 कप हरी धनिया और पुदीना को लेकर पहले इसे अच्छे से मिक्सी मे पीस लें। उसके बाद आप उसमे 1 कटा हुआ प्याज, 8-10 लहसुन की कलियाँ, 3-4 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 2-3 चम्मच इमली का पेस्ट, स्वाद अनुसार नमक, जीरा, ½ चम्मच लाल मिर्च को डालकर इसे अच्छे से पीस लें।

अब आपकी यह स्पेसल चटनी बनकर रेडी हो गया ह

सर्व करें:

अब पकौड़े के साथ सभी चटनी भी बनकर रेडी है। अब आप इस पकौड़े को दोनों चटनियों के साथ सर्व कर सकते हैं, जो बहुत ही टेस्टी लगेगा। इसे आप चाय के साथ या फिर जब मन करे तब खा सकते हैं।

टिप्स:

• प्याज को अच्छे से छीलकर, काटकर मेस कर लीजिएगा ताकि सभी प्याज के परत अच्छे से अलग हो जाए।
• प्याज मे बेशन को डालते समय आप इसमे अलग से पानी को न डालें।
• इसमे गरम किया हुए तेल को डालना न भूलें।
• बेशन को अच्छे से मिक्स कर लें प्याज मे।
• इसे तलते समय आप गैस को मीडियम आंच पे ही रखें।
• अगर ज्यादा सूखा हो जाए तो आप इसमे थोड़े से पानी को ऐड कर सकते हैं।
• चटनी मे दही को डालने के लिए आप घर के फ्रेश मथा हुआ दही ले और ध्यान रहे की वह खट्टा न हो।
• चटनी मे आप इमली के पेस्ट के जगह आप आमचूर के पाउडर भी डाल सकते हैं।

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