Arbi Ki Sabji Recipe :घर पर आसानी से बनने वाली, पौष्टिक और स्वादिष्ट अरबी की मसालेदार सब्जी

Arbi Ki Sabji Recipe In Hindi : हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी अपने मिट्टी से जुड़े रहने के लिए मिट्टी मे उगी सब्जियों का सेवन करना चाहते हैं। क्या आप भी कुछ चटपटा मसालेदार खाने को बहुत पसंद करते हैं? क्या आपका भी मन कुछ ढाबा स्टाइल मे खाने का कर रहा है? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।

तो दोस्तों वैसे आप लोग तो अब तक न जाने कितनी सब्जियां खा चुके होंगे, लेकिन क्या आपने कभी अरबी की सब्जी को खाई है। अगर नहीं तो आज आप इस रेसिपी के बाद अरबी आपकी पसंदीदा सब्जियों मे से एक होने वाली है। अगर हाँ तो आज आप मेरे साथ इसे बनाने का नया तरीका सीखेंगे। जिसे बूढ़े और बच्चे भी बहुत हु मन लगाकर खाएंगे। तो चलिए बिना देर किए सुरू करते है ।

अरबी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री-

• अरबी: 500 ग्राम
• तेल: 3-4 चम्मच (ढाबा स्टाइल के लिए सरसों का तेल)
• अजवाइन या जीरा: 1 चम्मच (अजवाइन का उपयोग गैस कम करने के लिए बेहतर है)
• प्याज: 3 (मीडियम आकार, पेस्ट के रूप में)
• लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
• अदरक पेस्ट: 1 चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 2 (वैकल्पिक)
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करें)
• हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
• टमाटर: 2 (पेस्ट के रूप में)
• नमक: स्वादानुसार
• गरम मसाला: ½ चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 चम्मच
• पानी: 1 कप
• आमचूर पाउडर: 1 चम्मच (वैकल्पिक, खटास के लिए)
• हरा धनिया: गार्निश के लिए

अरबी को रेडी करें

अरबी की सब्जी के लिए सबसे पहले आप अरबी को लेकर उसे अच्छे से साफ करके उसे काट लेंगे। इसके लिए आप 500 ग्राम अरबी को लेकर उसे अच्छे से पानी की सहायता से साफ कर लीजिएगा। क्योंकि यह मिट्टी के अंदर पाई जाने वाली सब्जी होती है तो इसमे बहुत से मिट्टी चिपकी होती है।

ध्यान रहे: इसे छीलने से पहले आप अपने हाथों मे तेल लगाना न भूलें नहीं तो आपके हाथों मे खुजली होने लगेगी।

अब इसे छील लें । इसे छीलने के लिए चाकू के की सहायता से क्रश कर लीजिएगा। क्योंकि इसकी परत बहुत ही पतली होती है। जब यह अच्छे से साफ हो जाए तब आप इसे चाकू से गोलाकार मे काट लें। इस तरह से आप सारे अरबी को काट लीजिएगा।

ध्यान रहें:अगर आपको सब्जी बनाने  मे देर होने वाली है तो आप इसे पानी मे रख दें ताकि यह काली न पड जाए।

अरबी को फ्राई करें

अब आप अरबी को अच्छे से फ्राई कर लीजिएगा। जिसके लिए-आप एक काढाई को लेकर उसमे 3-4 चम्मच तेल को डालकर उसे गरम कर लीजिएगा।

ध्या रहें: अगर आप ढाबा स्टाइल मे बना रहें हैं। तो आप सरसों के तेल का ही इस्तेमाल कीजिएगा। क्योंकि ढाबों मे सरसों का तेल ही इस्तेमाल होता है।

जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप इसमे सारे अरबी को इसमे डाल दीजिएगा। और इसे तेज आंच पे कम से कम 5-7 मिनट तक फ्राई कीजिएगा। इसे फ्राई करने से इसका लिबलिबा पन दूर हो जाता है। और सब्जी को तलने से सब्जी की टेस्ट भी बाढ़ जाती है। अरबी को फ्राई को करने के बाद उसे छन कर अलग कर देंगे।

तड़का लगाएं

अब आप उसी काढाई मे बचे हुए तेल को ही एक बार फिर से अच्छे से गरम करके तड़का लगा लीजिएगा। जिसमे आप 1 चम्मच अजवाइन या फिर एक चम्मच जीरा को डाल दीजिएगा। चूंकि आप यहा अरबी की सब्जी को बना रहें हैं। जिसमे वात की मात्रा बहुत ज्यादा होती है तो इसे कम करने के लिए आप अजवाइन का ही इस्तेमाल करें।अब इसे चटकने दें।

प्याज, लहसुन, मिर्च और अदरक को ऐड करें

जब अजवाइन चटक जाए तब आप इसमे 3 बड़े प्याज को मिक्सी मे पेसत बनाकर डाल  दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। अब साथ ही मे इसके आप 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट और 2 हरी मिच को काटकर डाल दीजिएगा। अब इन सारी चीजों को धीमी आंच पे चलाते हुए भून लीजिएगा।

टिप्स: अगर आप सब्जी को और चटपटा बनाना चाहते है तो आप इसमे 2 सुखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।अब इन सभी चीजों को अच्छे से भून लीजिएगा। जब तक की इसमे से तेल अलग न हो जाए।

सूखे मसालों को ऐड करें

जब प्याज मे से तेल अलग ही जाए तब आप इसमे सूखे मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसमे आप 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच चिली पाउडर, ½ चम्मच हल्दी पाउडर  को डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। अब इन सभी मसालों को भी 2-3 मिनट तक भून लीजिएगा।

ध्यान रहें: चूंकि आपने हरी, और सुखी मिर्च दोनों को इस्तेमाल किया है तो आप यहाँ कश्मीरी लाल मिर्च को ही डालें।

टमाटर के पेस्ट को ऐड करें

जब मसालें अच्छी तरह से पक जाए तब आप इसमे टमाटर के पेस्ट को ऐड कर दीजिएगा। जिसमे आप 2 टमाटर को काटकर मिक्सी मे पीस कर इसका पेस्ट बना लीजिएगा। और फिर इस टमाटर के पेस्ट को डाल दीजिएगा। इसके साथ ही आप 1-1/2 चम्मच नमक को डाल दीजिएगा। जिससे की टमाटर अच्छे से जल्दी पक जाए।

अब इन सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से भून लीजिएगा। जब तक की इसमे से तेल अलग न हो जाए। इसे आप कम से कम ढक कर 3-4 मिनट धीमी आंच पे पक लीजिएगा। और इसे बीच-बीच मे चलाते रहिएगा।

पानी को ऐड करें

जब मसालें तरह से पक जाएँ तब आप इसमे 1 कप पानी को डाल दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। अब आंच को धीमी करके और सब्जी को ढक करके इसमे उबाले आने देंगे।

अरबी को ऐड करें

जब ग्रेवी मे अच्छे से उबाल आने लगे तब आप इसमे फ्राई किया हुआ अरबी को डाल दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। इसके साथ ही आप इसमे ½ चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी को डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

अब इसे धीमी आंच पे ढक कर इसे कम से कम 10-15 मिनट तक पका लीजिएगा। चूंकि अरबी बहुत ही हार्ड होती है तो इसे अच्छे से पका लीजिएगा।

ट्रिक्स:अगर आप खटास पसंद करते हैं तो आप इसमे 1 चम्मच आमचूर का पाउडर को डाल सकते हैं।

सर्व करें:

जब अरबी अच्छे से पक जाए तब आप इसमे बारीक कटे हुए धनिया पत्ती को डालकर इसे 2-3 मिनट तक और पका लीजिएगा।

अब इसे सर्व करके आप इसे रोटी, पूड़ी, चावल किसी के साथ आप इसे लंच या डिनर मे खा सकते हैं। इसे आप अपने परिवार के साथ इन्जॉय कर सकते हैं।

इसे भी पढ़े ;-Paneer ki Sabzi: रोटी या पराठा? इस मसाला पनीर के साथ सब कुछ लगेंगा खास

टिप्स:

• अरबी को साफ करने से पहले हाथों मे तेल लगा लीजिएगा।
• इसे आप चाकू से ही छीलें।
• इसे काटकर पानी मे भिंगो कर रखे नहीं तो यह काली पड़ जाती है।
• सरसों के तेल के जगह अप कोई और भी तेल यूज कर सकते हैं।
• अगर आपके पास अजवाइन नहीं है तो आप इसमे ½ चम्मच जीरा और अजवाइन को डालकर इसे चटकने दें।
• भूनते समय अगर आपको प्याज कम लगे तो आप इसमे तेल को भी ऐड कर सकते हैं।
• स्वाद अनुसार नमक को ही डालें।
• अपने ग्रेवी के अनुसार इसमे पानी को डालें।

अरबी के फायदें:

• आपको जानकार हैरानी होगी की अरबी के इतने सारे फायदें हैं। जिसमे-
• अरबी आपके शरीर मे इम्यूनिटी पावर को बढ़ाती है। जिससे की आप स्वस्थ रहें।
• अरबी मे बीटा-कैरोटीन जैसी एंटी आक्सीडेंट होते हैं जो यह आपके आँखों की ताकत के लिए बहुत ही फायदेमंत होती है।
• अगर आप अपना वजन घाटन चाहते हैं तो भी इसका सेवन कर सकते हैं।
• यह हृदय रोग मे औषधि के रूप मर कार्य करती है।
• यह आपके चेहरे पे कील मुहाँसे जैसे बीमारियों से बचाने के लिए भी यूज फूल है।
• यह त्वचा से समबंधित बीमारियों के लिए बहुत ही लाभदायक होता है।

Paneer ki Sabzi: रोटी या पराठा? इस मसाला पनीर के साथ सब कुछ लगेंगा खास