Gehu Ke Daliya Ki Kheer: गेहूं के दलिया से बनाएं पारंपरिक खीर, ये है मिठास से भरपूर और स्वाद में बेमिसाल

Gehu Ke Daliya Ki Kheer Recipe In Hindi : जिस तरह से खाने की रेसिपी में थोड़े से फेर बदल करके, उसके जायके को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। उसी तरह आज हम एक कहावत में थोड़े से फेर बदल करेंगे। यह कहावत तो आपने जरूर सुनी होगी “सब्र का फल मीठा होता है” और अगर इसे थोड़ा सा बदल दें की “मेहनत का फल मीठा होता है” तो? आप ये सोच रहे होंगे की रेसिपी से इसका क्या कनेक्शन है? आज मैं आपके साथ जो रेसिपी शेयर करने वाली हूं वह है “गेहूं का खीर”।

यह खीर बनाने में थोड़ी मेहनत और वक्त तो लगता है लेकिन यकीन माने इस खीर को खाने के बाद आप यह कहावत जरूर दोहराएंगे की “मेहनत का फल मीठा होता है”। तो चलिए इस खीर को बनाने में थोड़ी सी मेहनत करते हैं और एक जायकेदार खीर बनाते हैं।

गेहू के दलिया का खीर बनाने के लिए सामग्री-

• गेहूं – 1 कप (भिगोकर रखा हुआ)
• पानी – 1 1/2 कप (गेहूं को उबालने के लिए)
• दूध – 1 लीटर
• घी – 2-3 चम्मच
• सुखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप
• बादाम – 8-10 (काट कर)
• काजू – 10-12 (काट कर)
• चीनी – स्वाद अनुसार
• गुड़ – 1/2 कप (छोटे टुकड़े किए हुए)
• इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए ड्राई फ्रूट्स – (फ्राई किए हुए बादाम और काजू)

विधि:

गेहू को रेडी करे

खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक कप गेहूं ले और उसे आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। आधे घंटे के बाद गेहूं फूल जाएगा। अब इसे छन्नी में छान लें। छानने के बाद भी गेहूं में पानी लगा रहेगा इसलिए गेहूं को कॉटन के कपड़े पर रखकर रगड़ कर पोंछ लें। जिससे कि सारा पानी सूख जाए।

खीर में ड्राई फ्रूट्स के लिए 8-10 बादाम, 10-12 काजू कट कर ले और इसे पैन में एक चम्मच घी डालकर सुनहरा होने तक भूने।

गेहूं का छिलका निकालने का तरीका

सारा पानी सूखने के बाद गेहूं को मिक्सर के बॉल में डालकर सबसे स्लो स्पीड में 2-2 सेकंड के लिए ऑन करके ऑफ करें। इसी तरह कम से कम 5 से 6 बार 2-2 सेकंड के लिए मिक्सर ऑन करके ऑफ करें। इससे गेहूं का छिलका निकल जाएगा। गेहूं का छिलका पूरी तरह से निकालने के लिए किसी थाली या सूप में डालकर फटके। इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक की सारे छिलके निकल ना जाए।

छिलके निकालने के बाद गेहूं को एक बॉल में पानी डालकर दो बार पानी से धूल ले। गेहूं को धुलने के बाद कुकर में डालकर 1 1/2 कप पानी डालें और ढक्कन बंद करके आंच पर रख दे और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए उबलने दे।

खीर बनाने की विधि

जब तक गेहूं उबल रहा है तब तक 1 लीटर दूध आंच पर रख कर उबाल लें। एक उबाल आने के बाद फ्लेम स्लो करके दूध को गाढ़ा होने दे। जब तक दूध गाढ़ा हो रहा है तब तक आप पैन में दो चम्मच घी डालकर गर्म कर ले। गरम घी में 1/4 कप सुखा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर 1 मिनट के लिए भुने। अब इस भुने हुए नारियल में उबले हुए गेहूं को डाल दे। अब दोनों को साथ-साथ भुने। 2 से 5 मिनट भुनने के बाद दूध डालें।

दूध को लगातार चलते रहे जिससे कि वह जले ना। खीर को स्लो फ्लेम पर लगातार 10-12 मिनट पकाने के बाद में खीर गाढ़ा हो जाएगा। अब इसमें फ्राई बादाम और काजू डालकर चलाएं। अब खीर को किसी दूसरे बर्तन में आधा निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

चीनी का खीर

पैन वाले खीर के गाढ़ा होने पर उसमें ड्राई फ्रूट्स डालने के बाद अपने स्वाद के अनुसार चीनी डालकर चलाएं। अब इसे चलाने के बाद ढक कर धीमी आंच पर दो से 3 मिनट के लिए पकने दें।

गुड़ का खीर

वैसे तो गुड का खीर बनाना ट्रेडीशनल है लेकिन आज के समय में इसे कम ही बनाया जाता है। कुछ लोगों को गुड़ से खीर बनाने का सही तरीका नहीं पता। तो आज मैं आपको खीर या दूध में गुड डालने का सही तरीका बताऊंगी।

खीर के ठंडा होने पर उसमें 1/2 कप गुड़ के छोटे टुकड़े डालें। और अब इसे 2-3 मिनट के लिए ढक कर रख दें। जिससे कि गुड खीर में अच्छे से घुल जायेगा। गुड़ के अच्छे से घुल जाने के बाद उसे मिक्स करें।

गार्निशिंग के लिए

अब आपके दोनों खीर बनाकर तैयार हैं इसमें सिर्फ गार्निशिंग करने की जरूरत है। गार्निशिंग के लिए पहले से ही काजू और बादाम को घी में फ्राई करके रखा है। खीर को अच्छे से मिक्स करें जिससे कि गुड़ और चीनी खीर में अच्छे से मिक्स हो जाए। दोनों को अलग-अलग बॉल में निकाले और उसके ऊपर से भूने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें।

सर्व करें

गार्निशिंग के बाद खीर सर्व करने के लिए तैयार है। तो आप इसे किसी भी गेट टूगेदर या लंच, डिनर के बाद सर्व कर सकते हैं और अपनी फैमिली और फ्रेंड्स के साथ एक हेल्दी खीर एंजॉय करें।

टिप्स-

• गेहूं की खीर को ट्रेडिशनली गुड़ से बनाया जाता है। गुड से इसका स्वाद और भी ज्यादा टेस्टी होता है।
• गरम खीर या दूध में गुड़ डालने से दूध के फटने का आसार होता है इसलिए कभी भी गर्म दूध या खीर में गुड ना डालें।
• गुड़ की खीर बनने के बाद हल्का ब्राउन होता है। लेकिन टेस्ट में अच्छा और हेल्दी होता है
• गुड़ में आयरन की मात्रा होती है जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होता है।

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