Amla ki Launji Recipe :हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी अपने नॉर्मल खाने का टेस्ट बढ़ाना चाहते हैं? क्या आप भी ठंड मे खासी जुकाम से परेशान रहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।
आँवला, जिसे आयुर्वेद का अमृत कहा गया है। अगर आप नियमित रूप से आँवले को सेवन करें तो आप बड़ी-से बड़ी बीमारियों से राहत पा सकते हैं। चुकी आँवला मे भरपूर मात्र मे विटामिन सी और आयरन पाया जाता है। लेकिन आज मैं आपके आँवले के शक्ति को और भी बढ़ाने वाली हूँ। जिसके लिए आज मैं आप लोगों के लिए आँवले की खट्टी मीठी गुड वाली लौंजी की रेसिपी को लेकर आई हूँ। इस लौंजी की खास बात यह है की यह आँवला और गुड से बनने वाली है, जिसमे की दोनों ही आयरन रिच है। तो चलिए बिना देरी किए इस आँवले की लौंजी को बनाते हैं।
Table of Contents
आँवले की लौंजी बनाने के लिए सामग्री-
मुख्य सामग्री:
- आँवला – 400 ग्राम (फ्रेश और बिना दाग-धब्बे वाले)
- पानी – 1/2 कप (उबालने के लिए)
- नमक – 1/2 चम्मच (उबालने के लिए)
- हल्दी पाउडर – 1/3 चम्मच (उबालने के लिए)
तड़के के लिए:
- तेल – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- कलौंजी – 1 चम्मच
- सौंफ – 1 चम्मच
मसाले:
- काला नमक – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 8-10 दाने (पिसी हुई)
मिठास के लिए:
- गुड़ – 250 ग्राम
- धागे वाली मिस्री (क्रश की हुई) – 250 ग्राम
अतिरिक्त सामग्री:
- उबले आँवले का पानी (आवश्यकतानुसार)
आँवले को रेडी करें:
आंवले की लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले आप आँवले को अच्छे से रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप 400 ग्राम फ्रेश व बिना दाग धब्बे वाले आँवले को लेकर उसे ताजे पानी से 2-3 बार साफ कर लीजिएगा।
अब आप आँवले को उबालने के लिए एक कुकर मे 1/2 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक और आँवले मे कलर लाने के लिए 1/3 चम्मच हल्दी के साथ सभी आँवले को ऐड कर दीजिएगा। अब आप आँवले को मीडियम आंच पे 3 सिटी लगा लीजिएगा।
आँवले के बीज को निकाल लें:
अब जब आपका आँवला उबल कर ठंडा हो जाए तब आप आँवले के पानी को निकाल कर साइड मे रख दीजिएगा। और फिर सभी आँवले मे से उसके बीज को बाहर निकाल दीजिएगा।
कलौंजी व सौंफ को चटका लें:
अब आप लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले आप इसके फ्लेवर के लिए आप इसमे एक मस्त तड़का लगा लीजिएगा। जिसके लिए आप पैन को गरम कर 1 चम्मच तेल व 1 चुटकी हिंग, 1 चम्मच कलौंजी और 1 चम्मच सौंफ को ऐड कर इन्हे अच्छे से चटका लीजिएगा।
आँवले व मसालों को ऐड करें:
सौंफ को कुछ सेकंड अच्छे से भुनने के बाद आप इसमे बीज निकाले हुए आँवले की कलियों व मसालों को ऐड कर दीजिएगा। मसालों मे आप 1/2 चम्मच काला नमक, 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर को ऐड कर इन्हे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। अब आप इन्हे 2-3 मिनट भून लीजिएगा।
अब जब आँवले मसालों के साथ पकने लगे तब आप गैस को धीमा कर आप मैशर या कलछी के मदद से आँवले को मैश कर लीजिएगा। जिससे मसालों का फ्लेवर आँवले मे अच्छे से आ जाए। इसी के साथ आप इसमे 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर व 8-10 काली मिर्च के पाउडर को ऐड कर मिक्स कर 1-2 मिनट पका लीजिएगा।
गुड को ऐड करें:
अब आप आँवले के कसैले पन को दूर करने के लिए व टेस्ट को बढ़ाने के लिए आप इसमे 250 ग्राम गुड व 250 ग्राम क्रश धागे वाली मिस्री को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन्हे अच्छे से ,मेल्ट होने तक मिक्स कर लीजिएगा।
आँवले के पानी को ऐड करें:
अब गुड व मिस्री को सही से पकाने के लिए आप इसमे उबले हुए आँवले के पानी को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन्हे लगातार चलाते हुए कम से कम 3-4 मिनट तक पका लीजिएगा। जब तक गुड का कलर डार्क ब्राउन न होने लगे।
स्टोर करें:
अब आपकी हेल्दी व चटपटी आँवले की लौंजी बनकर रेडी हो जाएगी। जिसे आप डेली पराठे, रोटी व दाल चावल के साथ सर्व कर इन्जॉय कर सकते हैं। इस लौंजी को आप कांच वाले जार मे रख कर खुले मे 1 महीने और फ्रिज मे 2-3 महीने तक आराम से स्टोर करके रख सकते हैं।
टिप्स:
- आप आँवले को कम पानी मे ही उबालिएगा क्योंकि यह आसानी से उबल जाते हैं।
- आँवले को ओवर कूक मत कीजिएगा नही तो आपकी चटनी मैशि-मैशि हो जाएगी।
- आप नमक को ध्यान से ऐड कीजिएगा क्योंकि आप यहाँ नमक 2 बार ऐड करने वाले हैं।
- अगर आप इसे व्रत के लिए बनाना चाहती हैं तो आप इसमे सेंधा नमक को ऐड कर सकते हैं।
- आप मिस्री के जगह नॉर्मल चीनी भी ऐड कर सकते हैं।
- गुड व चीनी की मात्रा ज्यादा ही रखिएगा तभी यह आँवले का कसैला पण दूर जाएगा।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।