Dahi Bhalle Recipe : घर पर बनाएँ लाजवाब दही भल्ले, जाने पूरी विधि और सामग्री

Super Soft Dahi Bhalle Recipe In Hindi : यम्म!!!

ये रेसिपी लिखने से पहले, सिर्फ याद कर कर ही मेरे मुंह में पानी आ गया इसलिए सबसे पहले यम्म!!! ही लिख दिया। आप सोच रहे होंगे कि मैं ऐसी कौन सी टेस्टी रेसिपी बताने वाली हूं। तो मैं आपका भी इंतजार खत्म करती हूं और बताती हूं कि आज मैं आपको दही भल्ले की जबरदस्त रेसिपी बताने वाली हूं। जो सुपर सॉफ्ट और सुपर टेस्टी होती है।

दही भल्ले को दही वड़ा भी कहते हैं। यह हर चटोरे को पसंद होता है और इसे घर पर इसलिए भी नहीं बनाते क्योंकि यह बहुत टाइम टेकन और मेहनत से बनने वाला नाश्ता है। लेकिन अगर आप थोड़ी सी अपनी मेहनत लगाकर घर पर ही टेस्टी सा दही भल्ला बनाते है तो सबको मन भर कर दही भल्ले खिला सकते हैं। तो चलिए मैं आपको अपनी टिप्स एंड ट्रिक्स के साथ दही भल्ले की आसान सी रेसिपी बताती हूं। जो आपको जरूर पसंद आएगी और आपके नेक्स्ट रेसिपी लिस्ट में जरूर शामिल हो जायेगी।

दही भल्ले बनाने के लिए सामग्री-

भल्ले के लिए:

1. धुली हुई मूंग दाल – 1/2 कप
2. उड़द दाल – 1 कप
3. नमक – स्वादानुसार
4. किशमिश – 1/4 कप
5. जीरा – 1 टेबल स्पून
6. हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
7. अदरक – 1 इंच (ग्रेट किया हुआ)
8. तेल – भल्ले तलने के लिए

भल्ले सोक करने के लिए पानी:

1. पानी – 1 लीटर
2. नमक – 1/2 चम्मच
3. हींग – 1/2 टेबल स्पून

दही के लिए:

1. दही – 2 कप
2. चीनी पाउडर – 1 टेबल स्पून
3. काला नमक – 1/2 टीस्पून

दही भल्ला मसाला के लिए:

1. जीरा – 5 टेबल स्पून
2. काली मिर्च – 2 टेबल स्पून
3. तीखी लाल मिर्च – 4-5
4. अजवाइन – 1 टेबल स्पून
5. काला नमक – 1 टेबल स्पून
6. चाट मसाला – 1 टेबल स्पून
7. नमक – 1/2 टेबल स्पून

सजाने के लिए:

1. हरी तीखी चटनी
2. इमली की खट्टी मीठी चटनी
3. भुजिया नमकीन
4. अनार के दाने
5. भिगोई हुई बूंदी
6. कश्मीरी लाल मिर्च

तैयारी कर ले

दही भल्ले बनाने के लिए कुछ तैयारी कर ले। सबसे पहले 1/2 कप धुली हुई मूंग दाल, 1 कप उड़द दाल लेकर अलग-अलग अच्छे से धूल ले। अब दोनों दालों को अलग-अलग बर्तन में 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दे।

बैटर तैयार करे

5 से 6 घंटे के बाद दोनों दालों का पानी निकाल ले। अब  अलग-अलग, एक-एक करके मिक्सर ग्राइंडर में अच्छे से फाइन पेस्ट बना लें। दालों को पिस्ते समय कम से कम पानी का इस्तेमाल करें और जरूरत नही तो पानी न डाले। दोनों दालों को पीसने के बाद एक बड़े बर्तन में निकाल ले। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर बैटर को मिक्स करें। बैटर को मिक्स करने के लिए दालों को अच्छे से 8 से 10 मिनट के लिए एक ही डायरेक्शन में फेटे।

बैटर को चेक करे

बैटर अच्छे से तैयार हुआ है कि नहीं, उसको चेक करना बहुत आसान है। 8 से 10 मिनट तक लगातार एक ही डायरेक्शन में फेटते रहने से बैटर हल्का पल्प व्हाइट कलर  और फ्लफी हो जाएगा।

बैटर को चेक करने के लिए आप एक चम्मच में बैटर को उठाकर पलट कर देखें। बैटर इतना फ्लपी होगा कि वह गिरेगा नहीं।

तीसरा तरीका यह भी है कि एक चम्मच बैटर पानी में डालें। अगर बैटर पानी में तैर रहा है। इसका मतलब आपका बैटर बन कर तैयार है।

बटर तैयार करने के बाद इसमें 1/4 कप किशमिश, 1 टेबल स्पून जीरा, 1-2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच अदरक को ग्रेड करके इसमें ऐड करें और हल्के हाथों से मिक्स करें।

भल्ले को सोक करने के लिए पानी तैयार करे

भल्ले को फ्राई करने के बाद पानी में सोक करने के लिए, 1 लीटर पानी को गुनगुना गर्म कर ले। उसमे 1/2 चम्मच नमक, 1/2 टेबल स्पून हींग डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

फ्राई करे

भल्ले को फ्राई करने के लिए स्टेप बाय स्टेप काम करना है। सबसे पहले एक कढ़ाई को आंच पर रखकर रखें। उसमें भल्ले फ्राई करने के लिए तेल डालकर मीडियम गर्म कर ले।

अब दूसरा स्टेप है एक कटोरे में बर्फ का ठंडा पानी ले।

अब हाथों में बर्फ का ठंडा पानी लगाकर हाथों से भल्ले के  थोड़े से बेटर को उठाएं और गरम तेल में डाल दे। भले को तेल में डालते ही उसके ऊपर छन्नी की मदद से थोड़ा-थोड़ा गर्म तेल ऊपर से डालें इसी तरह बाकी भल्ले को भी तेल में डालकर ऊपर से थोड़ा-थोड़ा तेल डालकर फ्राई करें। भल्ले को हल्के हाथों से चलाते हुए मीडियम आंच पर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।

सोक करे

भल्ले को अच्छे से ब्राउन फ्राई करने के बाद उन्हें निकाल कर तुरंत हींग और नमक वाले गुनगुने पानी में डालकर 4 से 5 मिनट के लिए सोक होने दें। 4 से 5 मिनट के बाद भल्ले को निकाल कर हल्के हाथों से दबाकर उससे सारा पानी निकाल ले। इसी तरह से सारे भल्ले को फ्राई करे। पानी में सोक करें। उसमें से सारा पानी निकाल लें। अब आपके भल्ले तैयार है।

दही भल्ला मसाला

दही भल्ला बनाने के लिए जीतना जरूरी है भले का सॉफ्ट होना, उतना ही जरूरी है उसके टेस्ट के लिए एक परफेक्ट मसाला होना। तो उसके लिए मैं आपके साथ एक सुपर टेस्टी मसाला बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूं।

सबसे पहले आंच पर एक पैन रख कर उसे गर्म करें। अब उसमें 5 टेबलस्पून जीरा डालकर लो फ्लेम पर अच्छे से चलाते हुए रोस्ट करें। जीरे के डार्क ब्राउन होने तक उसे स्लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए ड्राई फ्राई करें। जीरा भून जाने के बाद उसे दूसरे प्लेट में निकाल ले और ठंडा होने दे।

अब इसी गर्म पैन में 2 टेबल स्पून काली मिर्च, 4 से 5 तीखी लाल मिर्च, 1 टेबल स्पून अजवाइन डालकर धीमी आंच पर ड्राई फ्राई करें। फ्राई होने के बाद सारे मसाले को अच्छे से ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद मसालों को मिक्सर ग्राइंड में डालें। इन मसाले के साथ ही 1 टेबल स्पून काला नमक, 1 टेबल स्पून चाट मसाला, 1/2 टेबल स्पून नमक डालकर मिक्सर ग्राइंडर में एक फाइन पाउडर तैयार कर कर ले। अब आपका स्पेशल दही भल्ले का मसाला बनकर तैयार है।

दही तैयार करे

भले की तरह दही का भी एक सही टेक्सचर और टेस्ट होना जरूरी है। तभी दही भल्ले खाने में और ज्यादा टेस्टी लगेंगे। इसके लिए एक बर्तन के ऊपर छन्नी रखें। उसमें 2 कप दही डालें। दही में 1 टेबल स्पून चीनी पाउडर,1/2 टी स्पून काला नमक डालकर अच्छे से चलाते हुए दही को छान ले।

इससे दही का फाइन मक्खन सा पेस्ट तैयार हो जाएगा और खाने में कोई भी लम्स नहीं आएगा। साथ ही नमक और शुगर की वजह से दही का टेस्ट भी और अच्छा होगा।

अन्य तैयारी कर लें

सिर्फ भल्ले के बॉल्स और दही बनाने से ही दही भल्ले नहीं तैयार हो जाते। उसके टेस्ट को बढ़ाने के लिए और भी चीज जैसे हरी तीखी चटनी, इमली की खट्टी मीठी चटनी, भुजिया नमकीन, अनार दाने, बूंदी की भी जरूरत पड़ती है। तो आप पहले से ही इन चीजों को बनाकर स्टोर कर ले।

सर्व करें

दही भल्ले बनाना ही सिर्फ कला नहीं है। उसे सही तरीके से असेंबल करके सर्व करना भी एक कला है। तो अब आपको जरूरत है उसे सही तरीके से स्टेप बाय स्टेप असेंबल करने की।

 सबसे पहले एक प्लेट में या बोल में भिगोए हुए  3 से 4 भल्ले रखें। उसके ऊपर दही भल्ला मसाला छिड़क दें। अब इसमें इमली की चटनी डालें। इसके बाद इस पर मीठा दही और दोबारा ऊपर से दही भल्ले मसाले, फिर कश्मीरी लाल मिर्च, इमली की चटनी, पुदीने की चटनी, भिगोई हुई बूंदी, अनार के दाने डालकर सर्व करें।

इस मेथड से और इन सामग्री का इस्तेमाल करके बहुत टेस्टी और सुपर सॉफ्ट दही भल्ले बनेंगे। आप जब इस दही भल्ले को सर्व करेंगे। तो सब इसे बहुत इंजॉय करेंगे।

टिप्स-

• दाल को फेटते समय क्लाक वाइज डायरेक्शन या एंटी क्लाक वाइज डायरेक्शन का इस्तेमाल करें। ध्यान रहे सिर्फ एक डायरेक्शन का इस्तेमाल करने से आपका पेस्ट ज्यादा फ्लपी और सॉफ्ट होगा।
• ठंडे पानी में हाथ को डुबोकर भल्ले बॉल्स उठाकर छानने पर हाथों में दाल का पेस्ट नही लगता है और भल्ले का शेप भी चिकना रहता है।
• दही को छानने के बाद उसे फ्रिज में रखकर अच्छे से ठंडा होने दें।
• दही भल्ले के टेस्ट को बढ़ाने के लिए इसमें इस्तेमाल होने वाले तीखी और खट्टी मीठी चटनी तैयार कर ले और उसे भी फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
• आप चाहे तो डेकोरेशन और टेस्ट के लिए और कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

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