भूल जाइए बाहर की चाट, घर पर मिनटों में बनाएं लाजवाब पापड़ी चाट

Papdi chaat recipe in hindi: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी अब घर का खाना खा कर ऊब गए हैं? क्या आप भी कुछ चटपटा खाना चाहते हैं जैसे पानी पूड़ी, चाट, चाट पापड़ी? क्या आप भी अपने दोस्तों को अपने घर पे इन्वाइट करना चाहते हैं और उन्हे चटपटा नास्ता कराना चाहते हैं? तो कोई न आज की यह रेसिपी कुछ ऐसे ही चटपटी होने वाली है।

जी हाँ दोस्तों आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसे रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसे आप खाने के बाद सब कुछ भूलने वालें हैं। और उस रेसिपी का नाम है “चाट पापड़ी(papdi chaat recipe)” जिसे लोग बहुत ही पसंद करते हैं। तो आज मैं आप लोगों मे इसमे लगने वाली सभी चीजों को बनाना सिखाऊँगी। आपको कोई भी समान मार्केट से नहीं लेना पड़ेगा। तो चलिए जानते है इस रेसिपी के बारे मे।

पपड़ी चाट कैसे बनता है ?(papdi chaat kaise banta hai)

सबसे पहले आप मैदा का अच्छा सा मिश्रण बनाकर उसका डो बना लीजिएगा। और उसे रेस्ट के लिए छोड़ दीजिएगा। तभी आप उसी समय लाल चटनी को तैयार कर लीजिएगा। उसके बाद आप आलू के मिश्रण को अच्छे तरह से तैयार कर के उसका बेश बना लीजिएगा। अब आप पापड़ी को तल लीजिएगा और उसे सर्व कर दीजिएगा। तो चलिए इस रेसिपी को अच्छे से एक-एक करके जानते हैं।

पापड़ी चाट की सामग्री (Ingredients for Papdi Chaat)

पापड़ी के लिए (For Papdi):

• 2 कप मैदा (Maida)
• 2 बड़ी चम्मच सूजी (Sooji)
• 1 चम्मच बेसन (Besan)
• स्वादानुसार नमक (Salt)
• 15-20 ml तेल (Oil)
• ½ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च (Crushed Black Pepper)
• ½ चम्मच तेल (Oil)

इमली की चटनी के लिए (For Imli Ki Chutney):

• 2 कप पानी (Water)
• 1 कप लाल इमली (Lal Imli)
• 1 कप गुड़ (Gud)
• 4-5 खजूर (Khajur)
• स्वादानुसार नमक (Salt)
• 1-2 चम्मच तेल (Oil)
• 5-6 काली मिर्च के दाने (Black Peppercorns)
• 2-3 छोटी इलायची (Elaichi)
• 1 चम्मच लाल मिर्च (Lal Mirch)

आलू के मिश्रण के लिए (For Aloo Ka Mishran):

• 500 ग्राम आलू (Aloo)
• 1/3 कप उबला हुआ चना (Ubala Hua Chana)
• 1 इंच अदरक (Adrak)
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च (Hari Mirch)
• 1½ कुटा हुआ हरी धनिया का पत्ता (Hara Dhaniya Ka Patta)
• 1-2 चम्मच घी (Ghee)
• ½ चम्मच हिंग (Hing)
• चाट मसाला (Chaat Masala)

लाल चटनी के लिए (For Lal Chutney):

• 1-2 चम्मच तेल (Oil)
• 2 लाल मिर्च (Lal Mirch)
• 10-12 किशमिश (Kishmish)
• ½ चम्मच हिंग (Hing)
• 2-3 टेबल स्पून पानी (Water)

हरी चटनी के लिए (For Hari Chutney):

• 1 इंच बारीक कटी हुई अदरक (Adrak)
• 1 कप हरी धनिया (Hari Dhaniya)
• ½ कप पुदीना (Pudina)
• ½ चम्मच चीनी (Chini)
• स्वादानुसार तेल (Oil)
• 1½ चम्मच तेल (Oil)

बूंदी के लिए (For Bundi):

• 2 कप बेसन (Besan)
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर (Haldi Powder)
• स्वादानुसार नमक (Salt)
• 1 चम्मच तेल (Oil)
• 1/3 कप पानी (Water)
• 3-4 कप तेल (Oil)

सर्व करने के लिए (For Serving):

• अनार के दाने (Anar Ke Dane)
• धनिया (Dhaniya)
• देगी लाल मिर्च (Degi Lal Mirch)

चाट पापड़ी रेसिपी(papdi chaat recipe in hindi):

चाट पपड़ी(papdi chaat) बनाने के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

मैदा को तैयार करें:

चाट पापड़ी(papdi chaat) बनाने के लिए हम सबसे पहले मैदा और उसके साथ कुछ अनोखी चीजों को ऐड करके उसे तैयार कर लें। जिसके लिए आप 2 कप मैदा को ले लीजिएगा उसके साथ आप 2 बड़ी चम्मच सूजी, और सबसे स्पेसल चीज 1 चम्मच बेशन, अपने स्वाद अनुसार नमक को डालकर इसे अच्छे से मिला लीजिएगा।

मैदा को मयन दें:

अब आप उसमे अपने पूरे मैदा का 15-20% तेल को ऐड कर दीजिएगा। यानि आपके पास अगर 200 ग्राम मैदा है तो आप उसमे 30-40 ml तेल को डालिएगा। अब आप इसे हल्के हाथों से इसे मैदा के साथ मिलाकर मयन बना लें।

ध्यान रहें: अगर आप चाट पापड़ी(papdi chaat recipe) को ज्यादा दिन के लिए रखना चाहते हो तो आप उसे घी के बजाय तेल मे मयन दीजिएगा।

मयन को जब तक तैयार करें जब तक मैदा को मुट्ठी मे बांधने से वह बंध भी जाए और तुरंत टूट भी जाए। तब इसका मतलब की आपका मयन बिल्कुल सही बना है। अगर मयन बंध कर न टूटे तब इसका मतलब तेल ज्यादा हो गया है।

जब मयन अच्छे से बन जाए तब आप इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमे आप ½ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च को ऐड कर दीजिएगा।

डो तैयार कीजिए:

जब आप मैदा मे अच्छे से मयन देकर उसमे काली मिर्च डाल दें। तब आप उसमे पानी को डालकर अच्छे से उसका डो बना लें।

ध्यान रहें:डो को ज्यादा टाइट न बनाएं इसे हल्का स लूज ही रखें। क्योंकि सूजी पानी को सोखता है जो बाद मे पानी को सोख कर डो को टाइट कर देगा।

अब आप इसे फिनिशिंग के लिए आप ½ चम्मच तेल को डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। और आपका यह मैदा का डो बनकर रेडी हो जाएगा। अब आप डो को कुछ देर तक ढक कर छोड़ दीजिएगा तक यह अच्छे से सेट हो जाए। 

इमली की चटनी को तैयार करें:

जब तक की डो अच्छे से सेट हो रहा है तब आप उसी समय इमली की चटनी को तैयार कर लीजिएगा। जिसके लिए आप एक काढाई को धीमी आंच पे रखकर उसमे 2 कप पानी को डाल दीजिएगा। और इन सब के साथ ही आप 1 कप लाल इमली, 1 कप गुड, 4-5 खजूर, स्वाद के अनुसार नमक, 1-2 चम्मच तेल, 5-6 काली मिर्च के दाने, 2-3 छोटी इलायची, 1 चम्मच लाल मिर्च को डालकर इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। और इसे धीमी आंच पे पकने दें। ताकि यह पीसने लायक हो जाए।

आलू का मिश्रण तैयार करें:

अपने कुकिंग के टाइम को बचाते हुए आप इमली को पकाते समय आप आलू के मिश्रण को तैयार कर लीजिएगा। इसके लिए आप 500 ग्राम आलू को लेकर उसे उबाल लीजिएगा। और फिर उसे अपने हाथों से उसे मोटा-मोटा तोड़ लीजिएगा। आप इसमे 1/3 कप उबला हुआ चना को मिला दीजिएगा।

चाट मसाला को तैयार कर लें:

अगर आप चाट(papdi chaat recipe) बना रहे हों और आप चाट मसाला न बनाओ ऐसा हो नहीं सकता। अब आप आलू के मिश्रण के लिए चाट मसालें को तैयार कर लीजिएगा। जिसके लिए

आप एक पैन को ले लीजिएगा उसे गरम करके आप उसमे 1 चम्मच काली मिर्च,1-1½ चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची, ¼ चम्मच सरसों के दाने, 1½ चम्मच धनिया के बीज, और स्वाद के अनुसार नमक को मिला कर इसे अच्छे से भून लीजिएगा।

इसे तब तक भुने की जब तक जीरे के भून जाने की खुसबू न आने लगे और  धनिया येलो न हो जाए। जब यह अच्छे से भून जाए तब इसे आप ठंडा करके मिक्सी मे ग्राइन्ड कर लीजिएगा।

अब इस मसाले मे आप ½ चम्मच आम चूर और रंग के लिए आप इसमे थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च को डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। अब आपका यह जादुई चाट मसाला बनकर रेडी हो जाएगा।

अदरक, धनिया और मिर्च को काट लें:

अगर आप चाट बना रहें हो और आप उसमे हरी धनिया, मिर्च और अदरक का मिश्रण न डालें यह हो नहीं सकता है। क्योंकि यह जो मिश्रण है न आपके चाट को बहुत ही स्पाइसी और स्वादिस्त बना देता है।

अब आप इस मिश्रण को आलू के मिश्रण मे डालने के लिए आप 1 इंच अदरक को अच्छे से बारीक कट कर लीजिएगा। और इसी के साथ आप बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1½ कुटा हुआ हरी धनिया का पत्ता को ले लीजिएगा। अब आप इन सभी चीजों को आलू के मिश्रण मे डाल दीजिएगा।

हिंग का तड़का लगाएं:

अप आप एक पैन को लेकर उसमे 1-2 चम्मच घी को डालकर उसे गरम कर लीजिएगा। जब तेल गरम हो जाए तब आप इसमे ½ चम्मच हिंग को डालकर आप तड़का लगा लीजिएगा। अब आप इस तड़के वाले तेल को आलू के मिश्रण मे डाल दीजिएगा।

अब आप यह हिंग वाला तेल, धनिया, मिर्च, अदरक, और मसालों को आलू के मिश्रण मे मिलाकर इसका एक अच्छा सा बेस तैयार कर लीजिएगा। अब  आपका यह आलू का मिश्रण पूरी तरह से बनकर रेडी हो जाएगा।

चटनी को पीस लें:

जब आपका यह आलू का मिश्रण अच्छे से बनकर रेडी हो जाएगा तब आप अपने चटनी के मिश्रण को भी पीस लीजिएगा।

जब आप देखें की आपकी इमली अच्छे से गल गई हो और गुड भी अच्छे से घुल गई हो तब आप गैस को बंद करके इसे ठंडा कर लीजिएगा। और इसे मिक्सी मे पीस लीजिएगा।

ध्यान रहें: अगर आपको मीठा कम लगे तब आप इसमे अपने स्वाद अनुसार चीनी को डालकर इसमे उबाल आने दीजिएगा, ताकि आपके चटनी मे मिठास के साथ चमक भी आए जाए।

चटनी का तड़का तैयार करें:

अब आप इस पीसी हुई चटनी को तड़का दीजिएगा। जिसके लिए आप एक पैन मे 1-2 चम्मच तेल को डालकर इसे अच्छे से गरम कर लीजिएगा। और इसमे 2 लाल मिर्च और 10-12 किशमिश को डालकर अच्छे से भून लीजिएगा जब तक की लाल मिर्च थोड़ी जल न जाए। और जैसे ही लाल मिर्च पके तब आप इसमे ½ चम्मच हिंग को डाल दीजिएगा। अब जब हिंग पक जाए तब आप उसमे बिना लेट किए 2-3 टेबल स्पून पानी को ऐड कर दीजिएगा।

इमली के चटनी को ऐड करें:

जब सभी किशमिश, लाल मिर्च, और हिंग अच्छे से पक जाए तब आप इस तड़के मे इमली के चटनी को ऐड कर दीजिएगा। अब इसमे अपने थिकनेस के अनुसार पानी को मिलाकर उसे धीमी आंच पे पका लीजिएगा। और यह आपका लाल कचटनी बनकार रेडी हो जाएगा।

हरी चटनी को तैयार करें:

अब जब आपकी मीठी और लाल चटनी बनकर रेडी हो जाए तब आप हरी चटनी को बना लीजिएगा। जिसके लिए आप 1 इंच बारीक कटी हुई अदरक, 1 कप हरी धनिया, ½ कप पुदीना, ½ चम्मच चीनी, स्वाद अनुसार तेल, 1½ चम्मच तेल को डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा।  और इसे मिक्सी मे मे पीस लीजिएगा।

पापड़ी को तैयार  कर लें:

अब इस रेसिपी की सबसे मेन चीज यानि पापड़ी को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप रेस्ट मे रखे हुए डो को बेलन की सहायता से फैला दीजिएगा। फिर आप उसके बाद आप एक काटें वाले चम्मच की सहायता से उस पे भेद लीजिएगा। जिससे की आपकी पापड़ी फूल न पाए।

अब आप पापड़ी की साइज़ का कोई भी बर्तन जैसे कटोरी या ग्लास को लेकर उसे  उसके सेप मे काट कर अलग कर दीजिएगा। जो देखने मे आपके पूड़ी की तरह दिखेगी।

पापड़ी को तल लें:

जब पापड़ी बन जाए तब आप इसे तल लीजिएगा। जिसके लिएआप एक काढाई को लेकर उसमे 3-4 कप तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप उसमे सभी पापड़ी को धीरे-धीरे डालकर उसे तल लीजिएगा।

ध्यान रहे: आप इसे तलते समय आप आंच को तेज और धीमा करते रहिएगा। जिससे की आप पापड़ी को ज्यादा दिन तक रख सकें।

जब पापड़ी तल जाए तब आप इसे टिसु पेपर की सहायता से इसमे से सारे तेल को सूखा दीजिएगा। जितना तेल सूखेगा उतना दिन तक आप इसे स्टोर कर पाओगे।

बूंदी को तैयार कर लें:

जब आपने अपने घर पे पापड़ी और चटनी को अच्छे से बना ही लिया तो आप मार्केट वाली बूंदी को क्यों यूज करिएगा। तो चलिए इसे भी बनाते हैं। जिसके लिए

आप 2 कप बेशन,1 चम्मच हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, 1 चम्मच तेल, 1/3 कप पानी को डालकर इसके एक पेस्ट बना लीजिएगा।

अब आप इसे कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम करके बेशन के पेस्ट को एक पौना के सहायता से बूंदी के आकार मे  छान लीजिएगा। आप इसे भी स्टोर कर सकते हैं।

ध्यान रहें:जब आप बूंदी बना रहे हो तब गैस का आंच तेज होना चाहिए।

इसे बना कर टिसू पेपर पे रख लीजिएगा जिससे की तेल सुख जाए।

सर्व करें:

अब आपकी यह पापड़ी चाट(papdi chaat) बनाकर पूरी तरह से रेडी हो चुकी है। जिसमे यूज होने वाली सारी चीजें आपने घर पे ही बना लिया है।

अब आप इसे अपने दोस्तों को सर्व करने के लिए नीचे दिए गए स्टेप को फॉलो करें:

• पहले आप प्लेट के ऊपर इमली वाली चटनी को फैला लें।
• अब उसके ऊपर आप कुछ पापड़ी को चिपका लीजिएगा।
• अब उसके उपर फिर से चटनी को डाल दीजिएगा।
• अब आप उसके ऊपर आलू के मिश्रण को डाल दीजिएगा।
• आलू के ऊपर आप थोक के दही को डाल दीजिएगा।
• अब आप दही के उपर कुछ अनार के दाने को फैला दीजिएगा।
• अब इसके ऊपर हरी चटनी को डाल दीजिएगा।
• अब इसके ऊपर फ्राई किया हुआ बूंदी को डाल दीजिएगा।
• देगी लाल मिर्च का छिड़काव कर दीजिएगा।
• अब उसके ऊपर आप थोड़े से धनिया को डाल दीजिएगा।

अब आपका यह चाट(papdi chaat recipe ) अच्छे से सर्व करने के लिए तैयार है। जिसे आप खा कर आप वाह-वाह बोलने वालें हैं और अपनी उंगलियों को चाटने वालें हैं।

टिप्स:

• मैदा मे आप अजवाइन भी डाल सकते हैं।
• आप ज्यादा मयन न डालें जिससे की यह बहुत ज्यादा नाजुक बन जाए।
• मैदा का डो आप इसे हल्का स ढीला ही रखें।
• चटनी को जल्दी बनाने के लिए इमली को आप सोख कर लीजिएगा।
• हिंग को आलू के मिश्रण डालने से पहले उसे थोड़े से तेल के साथ पका लीजिएगा।
• आप इमली के खटास को कम करने के लिए आप इसमे चीनी भी डाल सकते हैं।
• आप चटनी को पीसने के बजाय आप इसे छलनी के सहायता से इसे छान सकते हैं।
• डो को आप रेस्ट करने दे जिससे की वह अच्छे से सेट हो जाए।
• पापड़ी को तलते समय इसे धीमी आंच पे ही तले जिससे की यह लंबे समय तक चलें।
• आप अगर बूंदी नहीं बनाना चाहते हैं तो आप मार्केट वाली बूंदी को भी यूज कर सकते हैं।

दोस्तों आप भी इस चाट पापड़ी(papdi chaat recipe) को अपने घर पे एक बार जरूर ट्राइ कीजिएगा और हमे कमेन्ट करके जरूर बताइएगा की कैसा लगा।

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