Moongdal Burfi Recipe: रोशनी, दीया, मिठाइयां, दावत, पार्टी, साफ-सफाई, इसका मतलब दिवाली आ गयी। जहां दिवाली आने की खुशी होती है तो वही सबसे बड़ी टेंशन होती है घर की सफाई और हेल्दी मिठाइयां। दिवाली आते ही बाजार में हर तरफ मिलावटी मिठाइयां मिलना शुरू हो जाती है। जिससे अपने परिवार के लिए सही और हेल्दी मिठाइयां चुनना सबसे बड़ा टास्क हो जाता है।
तो मैं आज आपके इस टास्क को छोटा करने के लिए आई हूं। मेरा मतलब है कि आप चाहे तो अपने घर पर ही कम लागत में, ज्यादा क्वांटिटी में और कम मेहनत में बहुत सारी सुपर हेल्दी और टेस्टी मिठाइयां बना सकती हैं। तो चलिए शुरू करते हैं आज की हमारी दिवाली स्पेशल मिठाइयों की लिस्ट से पहली मूंग दाल मिठाई की रेसिपी। जिसे आप बनाकर अपने घर के लिए भी रख सकते हैं और अपने खास मेहमानों को भी सर्व कर सकते है।
Table of Contents
सामग्री
- मूंग की दाल – 1 कप
- चीनी – 1 कप
- पानी – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
- येलो फूड कलर – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
- केसर – कुछ पंखुड़ियां
- देसी घी – 1/2 कप
- बेसन – 2 चम्मच
- दूध पाउडर – 1 कप
- गरी का बुरादा – 1/3 कप
- चांदी का वर्क (वैकल्पिक)
- पिस्ता के टुकड़े (गार्निश के लिए)
- गुलाब की सूखी पंखुड़ियां (गार्निश के लिए)
तैयारी कर ले
पूरे परिवार के लिए इस मिठाई को बनाने में सिर्फ और सिर्फ 1 कप मूंग की दाल की जरूरत है। तो इसके लिए आप सबसे पहले 1 कप मूंग की दाल लेकर 2-3 बार साफ पानी से धूल लें। दाल को धूल कर कपड़े या टॉवल में रखकर उसके पानी को अच्छे से सुख ले।
इसके बाद 1 पैन को आंच पर रखकर गर्म करें और दाल को इसमें डालकर ड्राई रोस्ट कर ले। ड्राई रोस्ट करते समय दाल को लगातार धीमी आंच पर चलाते रहे। जैसे ही दाल का कलर हल्का सुनहरा होने लगे आंच बंद कर दे और दाल को ठंडा होने के लिए रख दे।
चाशनी तैयार करें
किसी भी मिठाई को बनाने के लिए सबसे जरूरी होता है उसकी चाशनी में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री की सही मात्रा इसलिए सामग्री की यही मात्रा इस्तेमाल करें।
चासनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन को आंच पर रखकर गर्म करें। उसमें 1 कप चीनी,1/2 कप पानी, 1/2 टेबल स्पून इलायची पाउडर, 1 चुटकी येलो फूड कलर और केसर के कुछ पंखुड़ियां डालकर चासनी को चलाकर पकाए।
चीनी घुलने तक चासनी को तेज आंच पर पकाएं। जैसे ही उसमें बबल्स आना शुरू हो गैस की फ्लेम स्लो करके थोड़े से चाशनी को अंगुलियों पर लेकर चाशनी को चेक कर लें। अगर चाशनी में तार बन रही है इसका मतलब चाशनी बनाकर तैयार है। गैस बंद कर दे और चाशनी को साइड में रख दे।
दाल का पाउडर बनाए
चाशनी बनने के बाद अब बारी है भुने हुए दाल का पाउडर बनाने की। उसके लिए अब तक रोस्ट किया हुआ डाल ठंडा हो चुका होगा उसे मिक्सी जर में लेकर एक फाइन पाउडर पीस ले। पाउडर दाल पीसने के बाद उसे एक छन्नी की मदद से छान ले और जितने भी एक्स्ट्रा छोटे दाने हो उसे निकाल ले।
मिश्रण तैयार करें
दूसरी तरफ आंच पर फ्राई पैन रखें और 1/2 कप देसी घी डालकर घी को गर्म होने दे, घी गर्म होने के बाद उसमें 2 चम्मच बेसन डालकर चलाएं। बेसन मिक्स होने के बाद उसमें दाल का पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भुने। लगभग 1-2 मिनट भुनने के बाद इसमें 1 कप दूध पाउडर डालकर दाल और बेसन के साथ लगातार चलाते हुए भुने।
लगभग 4-5 मिनट के बाद जैसे ही मिक्सर का कलर हल्का सुनहरा होने लगे तो आंच बंद कर दे। अब इसमें 1/3 गरी का बुरादा, पक्की हुई चासनी डालकर आंच को ऑन करें और धीमी आंच पर मिक्स करें। जैसे ही दाल चाशनी के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए। आंच को बंद कर दे और उसे हाथों में थोड़ा सा दाल लेकर गोल-गोल घुमा कर चेक करें कि वह बाल की शेप में बन रहा है या नहीं।
शेप दे
अब बारी है मिठाई को सेट करने की और उसे शेप देने की। इसके लिए आप किसी ट्रे या थाली में साफ पेपर लगाकर उसे देशी घी से ग्रीस करें। आप पेपर की जगह बटर पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पेपर लगाने के बाद इसमें तुरंत पेन से मिठाई का मिश्रण थाली में डालकर बराबर से पूरे थाली में फैला दें। एक समान फैल जाने पर मिठाई को दो से ढाई घंटे के लिए ठंडा होने और सेट होने के लिए रख दें।
मिठाई के ठंडा होने के बाद उसे थाली से बाहर निकले और उसे पर हल्का सा पानी लगाकर चांदी का वर्क सेट करें।इसके बाद आप अपनी मनपसंद आकार में मिठाई चाकू की मदद से कट कर ले।
गार्निश करें
अब आपकी मिठाई पूरी तरह से बनकर तैयार है। आप इसे गार्निशिंग के लिए कट करने के बाद जब भी प्लेट में रखे उसके ऊपर से पिस्ता के कुछ टुकड़े और गुलाब की सूखी हुई पंखुड़ियां डालकर उसे सजा सकते हैं। इससे वह दिखने में और ज्यादा सुंदर और आकर्षित लगेंगे और बिल्कुल बाजार की बनी हुई मिठाइयों का लुक भी देंगे।
सर्व करें
आपकी बेहतरीन बाजार जैसी या यूं कहें बाजार से भी बेहतर मिठाई बनकर तैयार है। आप इसे बिना किसी झिझक के अपने बच्चों और मेहमानों को परोस सकते हैं। साथ ही इसे अपने खास रिश्तेदारों या पड़ोसियों को भी पैक करके दे सकते हैं। पूरी तरह से ऑर्गेनिक है। यह मिठाई जब भी कोई खाएगा आपकी तारीफ करने से नहीं रुकेगा।
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टिप्स
- दाल के एक्स्ट्रा नमी को निकालने के लिए उसे कपड़े में पूछना जरूरी है।
- मिठाई बनाते समय फूड कलर का इस्तेमाल करना बिल्कुल ऑप्शनल है।
- अगर आपकी बर्फी जमती नहीं है या सही शेप में नहीं आती तो उसके लिए आप पूरे प्रक्रिया के बाद उसमें आधा चम्मच लिक्विड ग्लूकोस डालकर अच्छे से चला दे इससे आपकी बर्फी आसानी से जम जाएगी।
- मिठाई को ठंडा होने के लिए कभी भी फ्रिज में ना रखें।
- मिठाई पर चांदी का वर्क लगाना बिल्कुल ऑप्शनल है।
- मिठाई को कट करते समय चाकू से बहुत ही सावधानी से कट करें।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।