Khajur Imli Chutney Recipe: दोस्तों क्या आप घर पर बने पानी पूरी, समोसे और चाट के स्वाद को दोगुना करना चाहते है ? तो ये चटनी की रेसपी आप के लिए एक दम परफेक्ट है । दोस्तों आपने इमली की चटनी तो जरूर खाई होगी जो बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होती है, लेकिन जब इमली के चटनी के साथ खजूर का तड़का लगता है, तो इसके स्वाद का लेवल और ऊपर चला जाता है । इसके साथ ही आप इस चटनी को 1 बार बनाकर 3 महीने तक आराम से खा सकते हो । तो अगर आप इमली की चटनी को अपग्रेड करके इसके स्वाद को दो गुना करना चाहते है तो उसके लिए इस यूनीक रेसपी को पूरा पढे ।
Table of Contents
सामग्री
- घी – 3 बूँद
- हिंग – थोड़ी सी
- पानी – 1 लीटर
- खजूर (बिना बीज के) – 150 ग्राम
- इमली (बिना बीज के) – 150 ग्राम
- गुड़ – 150 ग्राम
- सौंफ – 1/2 चम्मच
- अदरक पाउडर (सौंठ) – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- काला नमक – 1/2 चम्मच
- काली मिर्च – थोड़ी सी
- गरम मसाला – थोड़ी सी
- नमक – स्वादनुसार
- सिट्रिक अम्ल (नींबू का सत) – थोड़ा सा
Khajur Imli Chutney Recipe in hindi
हिंग का तड़का
इस रेसपी को बनाने के लिए सबसे पहले हिंग का तड़का दे , इसके लिए
सबसे पहले 1 पैन ले और फिर इसे गैस पर रखकर गर्म करे। थोड़ा पैन गर्म होने पर इसमे कुछ बूँद(3) घी डाले, जैसे ही घी थोड़ा सा गर्म हो जाए तब आप इसमे थोड़ा सा हिंग डाले । इसके बाद जैसे ही हिंग थोड़ा पकने लग जाए तब आप इसमे 1 लीटर पानी को डाले ।
ध्यान दे : अगर आप के पास हिंग नहीं है तो आप इस पूरे स्टेप को छोड़ सकते है ।
खजूर,इमली,गुड ऐड करे
1 लिटर पानी डालने के बाद आप इसमे 150 ग्राम खजूर डाले । इसमे आप बिना बीज वाले खजूर का इस्तेमाल करे । इसके बाद आप 150 ग्राम इमली को डाले, ध्यान दे इमली भी बीज रहित हो । फिर इसमे आप 150 ग्राम गुड को डाले, और फिर इन सब को मिक्स करके पानी मे डुबो ले । ध्यान दे इस समय आप फ्लैम को मीडीअम रखे ।
मसाले डाले
अब आप इसमे मसाले को ऐड करे , इसके लिए सबसे पहले 1/2 चम्मच सौफ, 1/2 चम्मच अदरक पाउडर,1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच काला नमक, थोड़ा सा काली मिर्च, थोड़ा सा गरम मसाला और स्वादनुसार नमक डाले और फिर इसे मिक्स करे ।
पकाये
इस रेसपी का सबसे मुश्किल काम है इसे पकाना । शुरू मे गैस के फ्लैम को हाई करे, जब इसमे एक उबाल आ जाए तब आप इसके फ्लैम को मीडीअम करके कम से कम 30 मिनट तक पकाये । ध्यान दे इस रेसपी मे आपको इन सभी को अच्छे से पकाते हुए गलाना है ।
इसे ढककर पकाये और हर 2-3 मिनट पर ढक्कन को हटाकर 1 बार चलाए । 30 मिनट के बाद आप नोटिस करोगे की चटनी आधी हो चुकी है और आपके सारी चीज़े अच्छे से गल चुकी होंगी ।
नींबू का सत
अब आप इसमे बिल्कुल थोड़ा सा सिट्रिक अम्ल जिसे नींबू का सत नाम से जाना जाता है उसे डाल दे । और अच्छे से मिक्स करे । इससे आपकी चटनी बहुत दिनों तक बना खराब हुए चलेगी, इसे डालना जरूरी नहीं है अगर आप इसे फ्रिज मे स्टोर करते है । अब इसे बस 2 मिनट तक पकाये और फिर गैस को बंद कर दे ।
ग्राइन्ड करे
अब इस स्टेज पर आपकी चटनी पूरी तरह से पक कर तैयार हो चुकी है । अब आप इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दे । जैसे ही ये ठंडा हो जाए, तब आप एक मिक्सी ले और उसमे चटनी को डालकर अच्छे से पीस ले ।
ध्यान दे : इसे पीसना जरूरी इसलिए होता है क्योंकि इसमे रेसे होते है, जिससे चटनी जल्दी खराब हो सकती है ।
पीसने के बाद इसे अच्छे से छाने, इसके लिए सबसे पहले एक कटोरा ले और उसके ऊपर एक छननी रखे । अब इसमे चटनी डालकर चम्मच की मदद से चलाते हुए इसे छाने । इस स्टेप मे आपको 10 मिनट तक का भी समय लग सकता है । छानने के बाद आपका चटनी अब पूरी तरह से तैयार है ।
स्टोर करे
चटनी तैयार होने के बाद आप इसे ग्लास के जार मे स्टोर करके रख सकते हो । इस समय आपकी चटनी बिल्कुल गाढ़ी होगी, लेकिन चाट मे डालते समय इसे पतला करके डाले, इसके लिए इसमे थोड़ा पानी ऐड करके मिक्स करे ।
इस समय गाढ़ी चटनी इसलिए बनाई जाती है, क्योंकि पानी डालकर स्टोर करने से चटनी खराब हो जाती है ।इसलिए यूज करते समय इसे पतला करे ।
तो दोस्तों अगर आप ऐसे चटनी को बना के रखोगे तो आपके के पास हमेसा एकदम बढ़िया वाली चटनी बनकर तैयार रहेगी , जिसे आप कभी भी चाट, समोसे, पानी पूड़ी या फिर किसी भी चीज के साथ खा सकते है , जो किसी भी चीज के स्वाद को दोगुना कर देगी । इसे आप 3 महीने तक भी स्टोर कर सकते हो ।
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टिप्स
- इस चटनी के रेसपी मे आप बीज रहित इमली और खजूर का इस्तेमाल करे ।
- अगर आपके पास हिंग नहीं है, तो आप हिंग के तड़के को स्किप कर सकते है ।
- इस रेसपी मे सौठ यानि अदरक पाउडर को इस्तेमाल जरूर करे, इसके बिना चटनी का असली स्वाद नहीं आएगा ।
- इस रेसपी मे आप कली मिर्च को स्किप कर सकते है ।
- चटनी आपकी गाढ़ी बनेगी, आप इसमे पानी ऐड करके स्टोर ना करे, वरना चटनी खराब हो जाएगी । अगर आपको चटनी खानी है तो आप जार से थोड़ा चटनी निकाले,फिर इसमे थोड़ा पानी डालकर पतला कर ले , फिर खाए ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।