kacche aalu ka nashta: दोस्तों अगर आप किसी नए नाश्ते के तलाश मे है, तो कच्चे आलू और पोहे से बना यह कुरकुरा नाश्ता आप एक बार जरूर ट्राइ करे। यह नाश्ता विलकुल कम सामग्री और कम समय मे झटपट बन कर तैयार हो जाता है । यह शाम की छोटी भूख के लिए एक अच्छा ऑप्शन है ।
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दोस्तों यह नाश्ता कच्चे आलू और पोहे से बना है, इसलिए यह आपके लिए बिल्कुल हेल्थी है, इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष सामग्री या साधन की जरूरत नहीं पड़ेगी । इसे आप विलकुल आसानी से घर पर बना सकते है ।
सामग्री
- 2 कच्चे आलू
- 1 इंच अदरक
- 4-5 लहसुन की कलियां
- 3 हरी मिर्च
- 1/2 कप मटर
- 2 कप पोहा
- 1 चम्मच सरसों
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच तिल
- थोड़ा-सा हिंग
- थोड़ा-सा करी पत्ता
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 चम्मच नमक (आलू के लिए)
- 1 चम्मच नमक (पोहे के लिए)
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच चिली फ्लेक्स
- थोड़ा-सा धनिया पत्ता
- सरसों का तेल (फ्राई करने के लिए)
विधि
आलू को ग्रेट करे
इस नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले 2 कच्चे आलू ले, फिर उसे अच्छे से छीलकर धो ले । इसके बाद इन आलुओ को आप छोटे वाले ग्रेटर मे घिस ले । आलुओ को घिसने के बाद आप आलुओ का एक्स्ट्रा स्टार्ट निकाल ले, इसके लिए आलू को 2-3 बार अच्छे से पानी मे धो ले ताकि इनका पूरा स्टार्च निकाल जाए ।
अदरक-लहसुन पेस्ट
अब इसके लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार कर ले , इसके लिए ग्राइन्डर या ओखली मे 1 इंच अदरक,4-5 लहसुन की कलिया, 3 हरी मिर्च को डालकर दरदरा/ महीन पीस ले।
तड़का
अब पैन मे 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करे, फिर इसमे थोड़ा-सा हिंग, 1 चम्मच जीरा, और 1 चम्मच सरसों डालकर थोड़ा पकने देना, ताकि सरसों पॉप होने लगे। पॉप होने के बाद इसमे 1 चम्मच तिल, थोड़ा-सा करी पत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और थोड़ी देर तक भुने ताकि अदरक-लहसुन का कच्चा पन दूर हो जाए ।
मटर और ग्रेट आलू को ऐड करे
अब आप इसमे 1/2 कप मटर डाले और थोड़ी देर इसे भी भुन ले । इसमे बाद आप ग्रेट कीये हुए आलू से सारा पानी निकालकर इसे भी ऐड करे । इसके साथ ही आप इसमे 1 चम्मच नमक,1/2 चम्मच हल्दी, और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करे ।
अब इस समय आपको आलुओ को पकाना है, इसके लिए इसमे थोड़ा-सा पानी डालकर इसे ढक दे और मिदीउम-लो फ्लैम पर इसे 5 मिनट के लिए पका ले ।
मैश करे
5 मिनट के बाद जब आलू अच्छे से पक जाए, तब आप एक मैसर ले, इनको अच्छे से मैश कर ले , ताकि आलू का एक अच्छा सा मसाला तैयार हो जाए । इसमे आप फ्रेश धनिया डालकर, इसे साइड रख दे ठंडा होने के लिए ।
पोहा ले
आलू का मसाला तैयार करने के बाद, बाहर की लेयर तैयार करे । इसके लिए आप 2 कप पोहा ले और फिर 2-3 बार साफ पानी से अच्छे से धूल ले । यहा हमे पोहे से आटा तैयार करना है, इसलिए पोहे को धुलने के बाद इसमे आप 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी को डालकर मिक्स करे, फिर इसे 5 मिनट के लिए साइड रख दे ।
5 मिनट के बाद पोहा बिल्कुल नरम हो जाएगा, अब आप इसमे 1 चम्मच चिली फ्लेक्स, थोड़ा-सा करी पत्ता, और थोड़ा-सा धनिया पत्ता डालकर इसे आटे की तरह गुथना सुरू करे । जैसे आप रोटी के लिए आटा को गूथते हो, वैसे ही इसे भी गुथे ।
टिक्की बनाए
अब आप इस डो से बड़े-बड़े पेड़े(60 ग्राम) बनाए, इसके साथ ही आप आलू के भी पेड़े बनाकर तैयार कर ले । लेकिन याद रहे आलू के पेड़े, पोहे के पेड़े से आधा रहे ।
अब आप पोहे के आटे की कटोरी बनाए, फिर इस कटोरी मे आलू को भरे और वैसे ही बंद करे, जैसे हम आलू के पराठे को बंद करते है । ऐसे ही आप सारे टिक्की को बनाकर तैयार कर ले ।
फ्राई करे
जैसे ही सारे टिक्की बनकर तैयार हो जाए, पैन मे सरसों का तेल डालकर टिक्की को सैलों फ्राई करे । एक साइड पकने कम से कम 2 मिनट लगेंगे, इसे आप गोल्डन ब्राउन होने तक ऐसे ही पका ले ।
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सर्व करे
सारे टिक्की को फ्राई करने के बाद, इसे हरी चटनी के साथ अपने फॅमिली को सर्व करे । ये कुरकुरा नाश्ता उनको जरूर पसंद आएगा, ये नया नाश्ता शाम की छोटी भूख के लिए एकदम परफेक्ट है ।
टिप्स
- आलू को छोटे वाले ग्रेटर मे घिसने से आलू जल्दी पक जाते है और मैस करने मे आसानी होती है ।
- जब तक सरसों पॉप न होने लगे तब तक इसमे कुछ भी ना डाले, क्योंकि अगर सरसों पॉप नहीं होता है तो इसमे सरसों की हल्की कड़वाहट आ सकती है ।
- आलू के पकते समय नमक डालना बहुत जरूरी होता है, क्योंकि आलू नमक सोखता है जिससे आलू के अंदर का एक्स्ट्रा पानी निकाल जाता है ।
- इस रेसपी को बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील का पैन ले, क्योंकि पैन मे आपको आलू को मैश करना है ।
- गूथते समय आप थोड़ा तेल हाथ मे जरूर लगाए ।
- आलू के पेड़े को पहले ही बनाकर तैयार कर ले, क्योंकि पोहे का आटा सुखने लागता है ।
- अगर टिक्की बनाते समय पोहा टूटने लगे तब आप अपना हाथ थोड़ा-सा गिला करे, पोहा फिर से गिला हो जाएगा और फिर से चिपकाने लगेगा ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।