Eggplant Sabji:जब मन करे कुछ अलग खाने का, तो झटपट तैयार करे बैगन भर्ता!

Eggplant Sabji Recipe in Hindi : हेलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी नानी और दादी के जमाने की रेसिपी को मिस करते हैं? क्या आप भी अब कुछ टेस्टी यूपी बिहार के स्टाइल मे टेस्ट करना चाहते हैं?तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।

तो दोस्तों जब भी आप अपने नानी और दादी को याद करते हैं तब आप  उनके द्वारा बनाए गई खाने के रेसिपी को बहुत याद करते होंगे। तो कोई न आज मैं आप लोगों के लिए उन्ही के स्टाइल मे एक खास रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसे खाते ही आपकी पुरानी यादें ताजे होने वाली हैं। और उस खास रेसिपी का नाम है “बैगन का भर्ता”

जो की यूपी बिहार के लोगों का पसंदीदा खाने मे से एक है। और यह यूपी बिहार वालों की जान होती है वह जहाँ भी जाते हैं अपने इस रेसिपी को अपने साथ ही ले जाते हैं। जिसका हर कोई दीवाना हो जाता है। यह सब्जी जितनी खाने मे अच्छी है उतनी ही आपके बॉडी के लिए लाभकारी भी होती है। तो चलिए बिना देर किए इस खास रेसिपी को बनाते हैं।

इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले बैगन, लहसुन, मिर्च और टमाटर को अच्छे से भून लीजिएगा। फिर आप इसके तड़के मे जीरा और हिंग को भून लीजिएगा। उसके बाद इसमे सभी मसालों को पकाते हुए ऐड कर दीजिएगा और उसके बाद आप इसमे भर्ता को ऐड करके अच्छे से पका लीजिएगा। तो चलाइए इस रेसिपी को अच्छे से एक-एक करके जानते हैं।

बैगन भर्ता बनाने की विधि:

आप भी इस देशी स्टाइल मे बैगन भर्ता को बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

बैगन को रेडी करें:

बैगन भर्ता को बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बैगन को लेकर उसे तेल लहसुन के साथ अच्छे से रेडी कर लें। क्योंकि इस रेसिपी की यह सबसे जरूरी और खास चीज होती है की बैगन को रेडी कैसे करें। एगप्लांट को रेडी करने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े साइज़ का भर्ता बैगन को ले लीजिएगा और उसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर लीजिएगा। और जब वह सुख जाए। तब आप बैगन को अच्छे से अंदर तक पकाने के लिए उसमे आप जगह-जगह पे चाकू से चिरा लगा दीजिएगा, ताकि वह अच्छे से अंदर तक पक जाए।

उसके बाद आप इसे खास और टेस्टी बनाने के लिए आप इन कुछ चीरों के अंदर लहसुन की कलियाँ को डाल दीजिएगा और कुछ चीरों के बीच मे तीखी हरी मिर्च को डाल दीजिएगा। जिससे की इस बैगन का स्वाद कई गुना बढ़ जाए। आप इसके अंदर कम से कम 5-6 लहसुन की कलियाँ और 2-3 हरी मिर्च को डाल दीजिएगा। जो हैं न बिल्कुल नानी और दादी के जमाने की तरह।

बैगन के ऊपर तेल से ग्रीस कर लें:

जब आप बैगन को अच्छे से रेडी कर लें तब आए इसे और टेस्टी बनाने के लिए आप इसके ऊपर तेल से ग्रीश कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले बैगन के ऊपर हल्के तेल से को लगा दीजिएगा जिससे बैगन अच्छे से भून जाएगा। और उसी के साथ आप 2 टमाटर को भी लेकर उसके ऊपर तेल लगा दीजिएगा। और इन सब के अलावा आप 2 कम तीखी वाली हरी मिर्च को भी ले लीजिएगा।

बैगन को भून लें:

अब जब आप बैगन को अच्छे से रेडी कर लें तब आप इसे अच्छे से भून लीजिएगा। जिसके लिए अब आप इन्हे भुनने के लिए सबसे पहले आप गैस के को ऑन करके उसके उसके ऊपर कोई रिंग को रख दीजिएगा। और फिर आप उसपर बैगन, टमाटर और मिर्ची को रख दीजिएगा। और इसे उलटते पलटते इन्हे चारों तरफ से अच्छे से भून लीजिएगा। इसे अच्छे से  अंदर तक भून लीजिएगा। जब यह भून जाए तब आप इसे अच्छे से ठंडा होने दीजिएगा।

ध्यान रहें: आप मिर्च को ज्यादा न भुने नहीं तो इसके झाक की वजह से आपको खासी आने लगेगी। आप सावधानी के साथ इन्हे अच्छे से पका लीजिएगा।

तड़का लगाएं:

जब तक की आपका बैगन, टमाटर, और मिर्च अच्छे से ठंडे हो रहे हों तब आप इसे बनाने के लिए इसके बेस तड़का को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले एक कढ़ाई को लेकर उसे अच्छे से गरम कर लीजिएगा। फिर आप उसमे 2 चम्मच तेल को डाल दीजिएगा और इसे भी गरम होने दें। जब तेल गरम हो जाए तब आप इसमे ¼ चम्मच हिंग, 1 चम्मच जीरा और एक तेजपत्ता को डालकर इन्हे अच्छे से फ्राई कर लें।

प्याज को ऐड करें:

जब आपक जीरा और हिंग अच्छे से भून जाए तब आप इसमे 1 बारीक कटा हुआ प्याज को डाल दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। अब आप इसे मीडियम आंच पे प्याज को ब्राउन होने तक भून लीजिएगा।

बैगन और टमाटर को साफ कर लें:

जब तक आपका प्याज अच्छे से पक रहा हो तब तक आप अपने बैगन और टमाटर को अच्छे से उनके छिलके को साफ कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले टमाटर को हल्के हाथों से टमाटर और बैगन के छिलकों को हटा दीजिएगा जो अब आसानी से हट जा रहे होंगे।

ध्यान दें: बैगन या टमाटर को साफ करने के लिए आप इन्हे पानी मे मत डलिएगा। नहीं तो इससे इनका स्वाद सब चल जाएगा।

बैगन और टमाटर को मैश कर लें:

जब आपका बैगन और टमाटर अच्छे से साफ हो जाए तब आप इन्हे अच्छे से फोक की मदद से मैश कर लीजिएगा। जिससे इसमे लहसुन, मिर्च, बैगन और टमाटर अच्छे से आपस मे मैश हो जाती है। जो की इस रेसिपी को खास बनाती है।

मसलों को ऐड करें:

जब आप देखें की आपका प्याज अच्छे से ब्राउन हो गया है और सॉफ्ट हो गया है तब आप इसमे कुछ मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 1 चम्मच अदरक, लहसुन के पेस्ट को डालकर अच्छे से पका लीजिएगा। जिससे की इसका कच्चापन दूर हो जाए।

उसके बाद आप इसमे ½ चम्मच हल्दी पाउडर,1 चम्मच लाल चिली पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर को डालकर इन्हे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। और इन्हे अब आप थोड़े पानी के साथ धीमी आंच पे अच्छे से पका लीजिएगा। जब तक की इन मसालों मे से तेल न निकलने लगें।

भर्ता को ऐड करें:

जब आपका मसाला अच्छे से पक जाए तब आप इसमे मैश किया हुआ बैगन, टमाटर, मिर्च, और लहसुन को डाल दीजिएगा। और इसी के साथ आप इसमे अपने स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर दीजिएगा। अब इन्हे अच्छे से मिला कर धीमी आंच पे पका लीजिएगा। इसे धीमी आंच पे ढक कर कम से कम 6-7 मिनट तक आराम से पका लीजिएगा।

ध्यान रहें: इसे बीच-बीच मे चलाते रहिएगा।

गरम मसाला को ऐड करें:

अब जब आप देखें की आपके सब्जी के ऊपर तेल आ गया हो, तब इसका मतलब की आपकी सब्जी पक चुकी है तब आप उस समय ¼ गरम मसाला और धनिया पत्ती को डालकर इन्हे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। अब इसे भी ढक कर कम से कम 1 मिनट तक पका लीजिएगा।

सर्व करें:

अब 1 मिनट बाद आपकी यह दादी और नानी के जमाने की भरते की सब्जी रेडी हो चुकी है। अब इसे आप रोटी, पराठे, चावल के साथ करके इस पर थोड़ी प्याज और धनिया की गार्निश करके इसे सर्व कर सकते हैं। जिसे खाने के बाद अपनी उँगललियों को चाटने को मजबूर हो जाओगे। दोस्तों इसे खाने का मजा तो चावल के साथ वह भी हाथों से हैं। इसे खाने के बाद आपको जो फ्लेवर आने वाला है न वह आपके पुराने रेसिपी को याद दिलाने वाला है। इस रेसिपी की जान है बैगन को भुनना तो उसे आप बड़े ही सावधानी के साथ ही भुने।

टिप्स (Eggplant Sabji):

• आप एक बैगन मे इसके चारों तरफ कम से कम 6-7 चीरे लगाएं।
• और इन चीरों मे लहसुन, मिर्च को डालना न भूलें।
• इन्हे भुनने से पहले इन्हे तेल से अच्छे से ग्रीश कर लीजिएगा।
• अगर आप इन्हे गैस पे भून रहे हैं तो आप गैस के ऊपर किसी रिंग को रख कर उस पर सभी को भुनिएगा।
• आप तड़के मे से हिंग को स्किप भी कर सकते हैं।
• बैगन और टमाटर को भुनने के बाद उन्हे पानी से साफ न करें। उन्हे अपने हाथों से ही साफ कर लें।
• आप इनमे आमचूर पाउडर को भी ऐड कर सकते हैं।
• भर्ता को कम से कम 5-6 मिनट तक अच्छे से पका लीजिएगा।
• सबसे लास्ट मे आप इसमे गरम मसाला को ऐड कर दीजिएगा।
• इस रेसिपी मे आए थोड़े भी पानी का यूज मत करिया सिवाय मसाले भुनने के समय।

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