अब घर पर ही पाएं बनारसी गलियों का असली स्वाद, सिर्फ 10 मिनट में बनाएं बनारसी चटपटी चाट | Banarasi chaat recipe

Banarasi chaat recipe: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे आपका स्वागत है। क्या आप भी इस बारिश के मानसून मे बनारस की गलियों की मजा अपने घर पे ही लेना चाहते हैं। तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।

बनारस, जहाँ के कण कण मे महादेव का वास माना जाता है। जिसके वजह से वहाँ हमेशा भक्तों और टयूरिस्ट का भीड़ लगा रहता है। वैसे तो बनारस मंदिरों और घाटों के लिए जाना जाता है लेकिन साथ ही मे बनारस के गलियों के कुछ खास चीजें भी प्रसिद्ध हैं। जैसे लंका चौराहा का लौंगलाता, बनारसी पान, रविदास गेट का दूध मलाई, रामनगर का लस्सी ठीक वैसे ही फेमस है बनारस की गलियों की चाट जो की बहुत ही ज्यादा टेस्टी, चटपटी और मजेदार होती हैं।

अगर आप बनारस गए और चाट न खाए यह तो हो नही सकता है। लेकिन आज के बाद आपको बनारस के चाट के स्वाद के लिए बार-बार बनारस जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आज मैं आप लोगों के लिए बनारस की चटपटी और टेस्टी चाट की रेसिपी को लेकर आई हूँ। तो चलिए बिना देरी किए इस चाट को अपने-अपने घर पे बनाते हैं।

सामग्री

• लाल टमाटर – 6
• उबले हुए आलू – 4
• पनीर – 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
• शुद्ध देशी घी – 3 चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच (तड़के के लिए)
• हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
• काली मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
• काला नमक – 1/2 चम्मच
• सफेद नमक – 1/2 चम्मच
• पानी – 1 कप (टमाटर पकाने के लिए)
• चीनी – 3 चम्मच (चासनी के लिए)
• भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच (चासनी में)
• सोंठ (अदरक) पाउडर – 1/2 चम्मच (चासनी में)
• गरम मसाला – 1/2 चम्मच
• चाट मसाला – 1/2 चम्मच
• धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई
• इमली की चटनी – थोड़ी सी
• नमक पारा – थोड़ी मात्रा
• प्याज – बारीक कटा हुआ

सब्जियों को कट कर लें:

बनारसी चाट जो की अपने स्वाद और चटपटे अंदाज के लिए जाना जाता है। जिसे बनाने के लिए सबसे पहले आप इसमे लगने वाली सभी सब्जियों और चीजों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए,

पहले आप 6 लाल-लाल टमाटर को छोटे-छोटे क्यूबस मे कट कर लीजिएगा, फिर आप 6 टमाटर के लिए 4 उबले हुए आलू को रफली मैश कर लीजिएगा और इन दोनों के साथ ही आप 100 ग्राम पनीर, 2-3 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को बारीक कट कर लीजिएगा।

मिर्च और अदरक को भून लें:

जब आपकी सभी सब्जियाँ और सामग्री रेडी हो जाएँ तब आप तड़के को लगा कर मिर्च और अदरक को भून लीजिएगा। जिसके लिए,

आप एक कढ़ाई को गरम कर उसमे 3 चम्मच शुद्ध देशी घी को ऐड कर गरम कर लीजिएगा। फिर आप इसमे 1 चम्मच जीरा को ऐड कर चटका लीजिएगा और फिर मीडियम आंच पे घीसे हुए अदरक को ऐड कर चला लीजिएगा। अब आप कटे हुए मिर्च को ऐड कर इसे हल्का ब्राउन होने तक पका लीजिएगा।

मसालों को ऐड करें:

अब जब अदरक और मिर्च भून जाए तब आप चटपटे और स्पाइसी टेस्ट के लिए आप इसमे कुछ खास मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसमे आप 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर और 1/4 चम्मच काली मिर्च का पाउडर को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। अब आप इन्हे मीडियम आंच पे चलाते हुए केवल 10-15 सेकंड के लिए पका लीजिएगा।

ध्यान रहे: जब आप मसालों को ऐड कर रहे हों तब आप गैस की आंच को एकदम धीमा रखिएगा नहीं तो यह नीचे से लग सकते हैं।

टमाटर को ऐड करें:

जैसे ही आप मसालों को 10-15 सेकंड पका लीजिएगा वैसे ही आप इसमे सभी बारीक कटे हुए टमाटर को ऐड कर दीजिएगा । इसी के साथ आप इसमे 1/2 चम्मच काला नमक और 1/2 चम्मच सादा सफेद नमक को ऐड कर इसे मिक्स कर दीजिएगा। अब आप इसे कुछ देर तक मीडियम आंच पे मसालों के साथ अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। उसके बाद आप इसमे 1 कप पानी को ऐड कर और मिक्स कर इसे ढक कर कम से कम 4-5 मिनट के लिए पका लीजिएगा।

ध्यान रहे: आप इसमे काला नमक को जरूर से ऐड कीजिएगा क्योंकि इस चाट की जान है यह।

चासनी को रेडी करें:

जब तक आपका टमाटर पक रहा हो तब तक आप चाट वाली चासनी को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए,

पहले आप एक छोटे बर्तन को गरम कर उसमे 3 चम्मच चीनी, 3 चम्मच पानी और इन्ही के साथ कुछ मसाले जैसे 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच सोंठ (अदरक) का पाउडर और 1/4 चम्मच काला नमक को ऐड कर मिक्स कर दीजिएगा। अब आप इन सभी चीजों को चलाते हुए मीडियम आंच पे उबाल लीजिएगा। इसे तब तक ही उबालिएगा जब तक की यह हल्का चिप-चिपा न हो जाए।

ध्यान रहे: इसे चिप-चिपा होने तक ही उबालिएगा इसे आप तार वाली चासनी मत बनाइएगा।

आलू को ऐड करें:

जब आपका टमाटर अच्छे से गल जाए तब आप ढक्कन को हटा कर कुछ देर अच्छे से चला लीजिएगा। फिर आप इसमे सभी मैश किए हुए आलू को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इस आलू और टमाटर को एक मैशर या कलछी की मदद से अच्छे से मैश कर आपस मे मिक्स कर लीजिएगा। अब आप गैस की आंच को तेज कर इसे चलाते हुए तब तक पकाइएगा जब तक की यह नीचे से छोड़ने न लगे।

पनीर और चटपटे मसालों को ऐड करें:

अब जब आपका आलू और टमाटर अच्छे से पक जाएँ तब आप इसमे थोड़े से पानी और कटे हुए पनीर के साथ ही साथ 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1/2 चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर और थोड़ा बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

अब आप इसे ढक कर मीडियम आंच पे कम से कम 2-3 मिनट के लिए पका लीजिएगा।

सर्व करें:

अब 2-3 मिनट पकने के बाद आपका बनारसी चाट बनकर रेडी हो जाएगा। अब आप गैस बंद कर इसे अच्छे से आपस मे चला लीजिएगा। और आप इस चाट मे बनारसी अंदाज और स्वाद के लिए आप इसे मिट्टी के कुल्हड़ मे सर्व कीजिएगा। अब आप सर्व किए हुए चाट के ऊपर रेडी किया हुआ थोड़ा चासनी, थोड़ा इमली की चटनी, थोड़ा नमक पारा, बारी कटा हुआ प्याज,धनिया पत्ती और भुने हुए जीरे का गार्निश कर के सर्व कर दीजिएगा। जिसे खाते ही आपको बनारस की याद आ जाने वाली है।

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टिप्स:

• सभी सब्जियों को बनाने से पहले ही कट कर के रेडी कर लीजिएगा।
• आप इसे पकाने के लिए देशी घी का ही यूज कीजिएगा क्योंकि बनारसी चाट देशी घी मे ही बनाए जाते हैं।
• टमाटर को आलू के साथ अच्छे से मिक्स करने के लिए आप किसी मैशर या किसी कलछी का हेल्प ले सकते हैं।
• आप चासनी को केवल चिपचिपा होने तक ही पकाइएगा।
• आप चाट मसाले के जगह आमचूर का पाउडर भी यूज कर सकते हैं।
• चाट को सर्व करने के लिए आप मिट्टी के कुल्हड़ और लकड़ी के चम्मच का ही उपयोग कीजिएगा।

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