Amla Hari mirch Ka Achar :सालो चलने वाला आँवला हरी मिर्च का तीखा अचार, जो आपके खाने को दे एक नई स्वाद

Amla Hari mirch Ka Achar :दोस्तों जैसा कि आप जानते हैं सर्दियों के मौसम में आप सभी के घरों पर बहुत सारे प्रकार के अचार बनाए जाते है जिसे आप कई दिनों तक स्टोर करके भी महीनो तक सर्व करते है। इसलिए आज हम आपके लिए लेकर आए हैं, सिर्फ  आंवला व मिर्च से बनाए गए चटपटा अचार, जो खाने में काफी अच्छा व इसकी खुशबू तंदूरी कि तरह होता है।

जिसे आप स्टोर करके कई महीनो तक भी खा सकते हैं। जो न्युट्रन्स से भरपूर होता है। और इसे आप सर्दियों के सीजन में पराठे या रोटी के साथ अपने फैमिली मेम्बर को डिन्नर के टाइम सर्व कर सकते हैं। तो चलिए फटाफट शुरू करते है इस चटपटे आचार को बनाना –

आंवले और हरी मिर्च तैयार करने के लिए सामग्री:

1. आंवला – 500 ग्राम
2. हरी मिर्च – 250 ग्राम
3. पानी – 2-3 गिलास (स्टीम करने के लिए)

मसाले तैयार करने के लिए:

1. जीरा – 1 टेबलस्पून
2. सफेद राई – 1 टेबलस्पून
3. सौंफ – 1 टेबलस्पून
4. सूखा धनिया – 1/2 टेबलस्पून
5. राई (काली सरसों) – 1 टेबलस्पून
6. मेथी दाने – 1/4 टेबलस्पून
7. काली मिर्च – 1 टेबलस्पून

तेल और अन्य मसाले के लिए:

1. सरसों का तेल – 300 ग्राम
2. हींग – 1/2 चम्मच
3. अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
4. हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
5. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
6. कलौंजी – 1 चम्मच
7. नमक – 3 चम्मच (स्वादानुसार)

बनाने की विधि 

इस चटपटे अचार को बनाने के लिए सबसे पहले आप 500 ग्राम आवला ले। और उसे पानी में डालकर अच्छे से दो से तीन बार क्लीन करते हुए धोए फिर उसे एक प्लेट में रख लें।

स्ट्रीम करें-

फिर उसके बाद आप गैस ऑन करे और उसके ऊपर एक बड़ा भगोना रखें। फिर उसमें दो से तीन गिलास पानी डालकर मीडियम टू लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी गर्म हो जाए तब आप उसमें एक कटोरी रखे फिर उसके ऊपर आप स्टीम करने वाले बर्तन को रखे फिर उसमे अच्छे से क्लीन किये हुए आवले को एक-एक करके बर्तन में डाले। फिर उसके बाद आप उसे एक प्लेट से धक कर लगभग 10 से 15 मिनट तक स्ट्रीम करें। जब 15 मिनट बीत जाए तब आप धकन को हटाकर उसे चेक करे अगर सारे आवला पके नहीं है तो आप उसे कुछ मिनट ओर स्ट्रीम करे।

फिर उसके बाद जब आवला पक कर तैयार हो जाए तब आप उसे एक बाउल में निकाले और उसे हाथो के मदद से लगभग दो से तीन पीसेस करते हुए सारे बीजो को आवले में से अलग करे। जब सारे बिज आवले में से अलग हो जाए तब आप उसे धूप में सूखने के लिए लगभग 1/2 से 1 घंटा तक एक साफ़ कपड़े पे फैलाकर उसे सूखने के लिए छोड़ दें।

अब उसके बाद आप 250 ग्राम हरी मिर्च ले और फिर उसे भी अच्छे से पानी से धोए फिर उसके बाद आप सारे हरी मिर्च के डंठल को अलग करते हुए उसे छोटे-छोटे पीसेस में कट करके रेडी करे। फिर उसे धुप में सूखने के लिए एक कपड़े पर फैला दें।

मसाला तैयार करें-

अब मसाला तैयार करने के लिए आप गैस ऑन करके उसे पर एक पैन रखे, फिर  पैन में आप 1 टेबल स्पून जीरा,  1 टेबल स्पून सफेद राई,  1 टेबल स्पून सोंफ,  1/2 चम्मच सुखे धनिया,  1 चम्मच राई,   1/4 चम्मच मेथी के दाने,  1 चम्मच काली मिर्च डाले और उसे स्पून से लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट हो होने तक भुने। जब आपके मसाले क्रेक होने लगे तब आप गैस बंद करे फिर उसे ठंडा होने के लिए रख दें। जब मसाले ठंडा हो जाए तब आप उसे मिक्सर की सहायता से दरदरा पीसकर कोर्स पाउडर तैयार करे फिर उसे एक बाउल में निकालकर रख लें।

ध्यान रहे- आप मसाले को फाइन या महीन नहीं पिसना है ये थोड़ा-सा दरदरा ही रहें।

तेल और मसाले ऐड करे

अब आप फिर से एक पेन में लगभग 300 ग्राम सरसों का तेल डालकर उसे धुआं उठने तक गर्म करें। फिर उसके बाद तेल को थोड़ा ठंडा होने दे। फिर हल्के से गर्म तेल में 1/2 चम्मच हिंग, 1 चम्मच अमचूर पाउडर,  1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,  2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,  1 चम्मच कलौंजी,  3 चम्मच नमक (स्वादानुसार) डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स करे। अब आप उसमें दरदरा पिसे हुए मसाले के पाउडर को डालकर रेडी करके कख लें। 

आवले और मीर्च को ऐड करे

फिर उसके बाद आप एक बड़ा बाउल ले। फिर उसमें सूखे हुए सारे आंवले के पीस को, सूखे हुए सारे हरे मिर्च और हल्का-सा गर्म तेल में डाले गए मसाले को डाले और उसे स्पून की सहायता से लगातार चलाते हुए मिक्स करे। फिर उसे आप एयर टाईट कंटेनर या काँच के जार में डालकर दो से तीन दिन तक छोड़कर रख दें। दो से तीन दिन बाद आप उसे अपने फैमिली मेम्बर को रोटी या पराठे के साथ सर्व करें। 

सर्व करें-

अब आपका चटपटा व स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार हो गया है जिसे आप किसी भी प्रकार के पराठे और रोटी के साथ अपने फैमिली मेंबर और बच्चों को सर्व कर सकते हैं। जो खाने में काफी ही चटपटा लगता है और इसकी खुशबू तंदूरी जैसी होती है साथ ही आप इसे एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके कई महीनो तक प्रयोग कर सकते हैं और यह चटपटा अचार जल्दी खराब नहीं होता है।

टिप्स- 

• इस आचार को जल्दी से सिजने के लिए आप इसमें सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं। 
• इस आचार को थोड़ा-सा खटापन देने के लिए आप इसमें नींबू के रस का भी प्रयोग कर सकते हैं।
• इस आचार को महीनो तक स्टोर करने के  लिए आप इसमें दो या तीन चम्मच से ज्यादा नमक का प्रयोग कर सकते है।

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