घर पर बनाये क्रिस्पी और कड़क आलू के मजेदार पकौड़े!

aloo ke pakode kaese banaen: हेलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी नाश्ते मे रोज के पराठे से ऊब गए हैं? क्या आप भी नाश्ते मे कुछ चटपटा खाना चाहते हैं? क्या आप भी अपनी साम की चाय कुछ स्पेसल बनाना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।

तो दोस्तो जरा सोचिए जब आप सुबह की चाय पी रहे हों और उसके साथ मे कुछ क्रिस्पी चटपटा और तीखा मिल जाए तो कैसा होगा।  और मजे की बात तब है जब वह पकौड़े हो। ऐसा हो  नहीं सकता है की आप के घर कोई मेहमान आए और आप पकौड़े न बनाएं। वैसे तो आप लोगों ने अब तक न जाने कितनी बार पकौड़े खा और बना लिया होगा। लेकिन आज मैं इस आलू के पकौड़े (aloo ke pakode)को एक नए तरीके से आपको बनाना सिखाऊँगी। जिसके खाते ही आप बोलने वाले हैं जस्ट लूकिंग लाइक अ वॉव। तो चलिए बिना देर किए इस रेसिपी को शुरू करते हैं।

आलू के पकौड़े बनाने के लिए सामग्री –

• 2 कप मेहीन बेशन
• ¼ कप चावल का आटा (या अरारोट)
• ¼ चम्मच क्रश किया हुआ अजवाइन
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• ½ चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच नमक
• 1 चुटकी हिंग
• हरी धनिया के पत्ते
• ½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ चम्मच हल्दी
• तेल (फ्राई करने के लिए)
• पानी

आलू के पकौड़े बनाने की विधि:

तो दोस्तों आप भी आलू के फुले-फुले पकौड़े बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

पकौड़े के बेशन को रेडी करें:

अब आप सोच रहे होंगे की आलू के पकौड़े के लिए सबसे पहले आलू को तैयार करना होगा लेकिन ऐसा कुछ नहीं है। सबसे पहले आपको बेशन मे कुछ स्पेसल चीजों को मिलाकर उसे रेडी करना होगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 1 बड़े कटोरे मे 2 कप मेहीन बेशन, ¼ कप चावल का आटा, ¼ चम्मच क्रश किया हुआ अजवाइन, 1 चम्मच कस्तूरी मेथी को डाल दीजिएगा और इन्हे अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

ध्यान दें: अगर आप के पास चावल का आटा नहीं है तो आप इसके जगह अरारोट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन चावल का यूज करें तो अच्छा होगा क्योंकि चावल के आटे मे जो क्रिस्पी होता है वह किसी और मे नहीं होता है।

मशालों को ऐड करें:

अब आप इस बेशन मे कुछ स्पेसल मसालों को भी ऐड कर लीजिएगा। जिसके लिए आप इसमे सबसे पहले ½ चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच नमक, और एक चुटकी हिंग के साथ इसमे फ्रेशनेस लाने के लिए आप इसमे हरी धनिया के पत्ती को डाल दीजिएगा।

अब इन्हे अच्छे से मिला दीजिएगा। अब आप सोच रहे होंगे की इसमे हल्दी नहीं डाली। तो उसे हम सबसे अंत मे डालेंगे क्योंकि हल्दी कभी-कभी बेशन से रिएक्ट कर जाती है और उसका कलर थोड़ा चेंज हो जाता है। तो इसे लास्ट मे वह भी थोड़ा ही डालें।

बेशन के मिक्स मे पानी को ऐड करें:

अब जब आप सभी मसलों को अच्छे से मिला लें तब आप इसमे पानी को मिलाकर इसका घोल बना लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 1 कप पानी लें और फिर उसमे से थोड़ा-थोड़ा करके बेशन मे डालते हुए उसे अच्छे से फेट लें। और लास्ट मे सभी पानी को डालकर अच्छे से फेट लें।

ध्यान दें: पकौड़े मे सबसे बारीक काम होता है बेशन को फेटना तो इसे आप अच्छे से फेट लें। बेशन को फेटते समय इन बातों का ध्यान रखे:

• अगर आप बेशन को ज्यादा गाढ़ा रखते हो तो आपके कोटिंग तो मोटी होगी ही लेकिन इसी के साथ मे आपके पकौड़े ज्यादा समय तक क्रिस्पी नहीं रह पाएंगे।
• अगर आप बैटर(बेशन के घोल) को ज्यादा पतला रखते हो तो आपका पकौड़ा क्रिस्पी तो हो जाएगा लेकिन खाने मे आलू-आलू ही लगेगा।

तो न ही हम चाहते हैं की हमारे पकौड़ा मे आलू-आलू लगे और न ही बेशन-बेशन लगे। तो इसके लिए हमे बीच का रास्ता निकालना होगा। यानि हमे बेशन के घोल को बैलन्स मे रखना होगा। ताकि आपका पकौड़े सही से रेडी हो जाएँ।

अब बेशन के घोल को आप कम से कम 10 मिनट तक रेस्ट करने के लिए छोड़ दीजिएगा। ताकि बेशन अच्छे से सेट हो जाए।

आलू को रेडी करें:

अब जब तक आपका बेशन सेट हो रहा हो तब आप आलू को काटकर रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप कम से कम 4 बड़े आलू को लेकर उसे अच्छे से छील कर साफ कर लीजिएगा। अब आप इसे काटने के लिए चाकू के बजाय चिप्स स्लाइसर का इस्तेमाल करें ताकि आपकी आलू एक समान और गोल-गोल हो।

ध्यान दें: आप आलू को चिप्स से थोड़ा मोटा ही रखिएगा। और इस बातका ध्यान रखिएगा की …

• अगर आपका आलू ज्यादा मोटा हो गया तो इसे पकने मे ज्यादा समय लगेगा जिससे आपका बेशन ज्यादा पक जाएगा और आलू कम पकेगा।
• अगर ज्यादा पतला रहा तो आपके बेशन ज्यादा हो जाएंगे और आलू कम।

तो आप आलू को काटते समय आप इसके मोटाई का जरूर ध्यान रखें।

आलू को अच्छे से साफ कर लें:

अब जब आप सभी आलू को अच्छे से काट लें तब आप इसे अच्छे से साफ करके इसमे से सारे स्टार्च को निकाल दीजिएगा।  जिसके लिए आप आलू को कम से कम 2-3 बार पानी मे अच्छे से डुबो कर साफ कर लेना। जिससे आलू मे से सारे मांड निकल जाए।

जब आप आलू को अच्छे से साफ कर लें तब आप आलू मे से सारा पानी को निकाल दीजिएगा। इसके लिए आप इसे किसी कपड़े के सहायता से अच्छे से आलू मे से पानी को सुखों दीजिएगा।

ध्यान रहें: अगर आलू के स्लाइस क ऊपर जरा भी पानी रहेगा तो यह अपने ऊपर बेशन को नहीं चढ़ने देगा इसीलिए आप आलू मे से सभी पानी को अच्छे से निकाल दें।

बैटर को फाइनल लुक दें:

अब जब आपका आलू अच्छे से रेडी हो जाए तब आप अपने बेशन के घोल को फाइनल लुक दे दीजिएगा। जिसके लिए जब वह 10 मिनट रेस्ट कर लें तब आप उसमे कटी हुई 2-3 हरी मिर्च , स्पाइसी के लिए ½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ½ चम्मच हल्दी को डालकर अच्छे से फेट लीजिएगा।

पकौड़े को फ्राई कर लें:

अब जब आपका आलू और बेशन भी अच्छे से रेडी हो जाए तब आप अपने पकौड़े को फ्राई कर लीजिएगा जिसके लिए आप सबसे पहले गैस को ऑन करके कढ़ाई मे तेल डालकर अच्छे से गरम कर लें। जब आपका तेल अच्छे से गरम हो जाए तब एक-एक आलू को बेशन मे अच्छे से डुबो करके उसे सावधानी से तेल मे डालकर फ्राई कर लीजिएगा।

इसे मीडियम आंच पे फ्राई करते हुए इसे पलटते हुए आराम से फ्राई कर लीजिएगा। जिससे आपका पकौड़ा अच्छे से फूल जाएँ।

पकौड़े को स्टेनर मे ही रखें:

जब आप पकौड़े को फ्राई कर के बाहर निकालें तब आप उन सभी पकौड़े को सीधे टिसू पेपर पे न रखें, इसे स्टेनर मे रखें। अगर आप इसे टिसू पेपर पे रखते हैं तो आप के पकौड़े एक साइड से भाप निकलने के वजह से थोड़ा गीला हो जाता है।

अगर आप इसे स्टेनर मे रखते हैं तो इससे पकौड़े के भाप है जो नीचे से भी निकल जाएंगे। और एक्स्ट्रा तेल भी आराम से धीरे-धीरे निकल जाएगा।

“हैं न एकदम छोटी सी बात लेकिन सोचने की बात है”।

पकौड़े को एक्स्ट्रा करसीपी बनाएं:

अब आप अपने पकौड़े को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाने के लिए आप इसे दोबारा से तेज आंच पे फ्राई कीजिएगा। ताकि इसमे जो थोड़ा बहुत नमी हो वह अच्छे से पक जाए। जिससे आपका पकौड़े अच्छे तरह से क्रिस्पी हो जाएँ।

सर्व करें:

अब आपका आलू का पकौड़ा पूरी तरह से बनकर रेडी है। जो है न बाकी के पकौड़े से थोड़े अलग और थोड़े ट्रिक्स के साथ। अब आप इसे सर्व करके इसके ऊपर थोड़ा चाट मसाला का गार्निश करके इसे आप टोमॅटो सॉस, या तीखी चटनी के साथ खा सकते हैं। जिसे बनाने की विधि मैंने अपने पिछले रेसिपी मे दी है। इसे आप चाय या फिर अपने दोस्तों के साथ अच्छे से इन्जॉय के साथ खा सकते हैं।

इसे भी पढ़े:- प्रोटीन और फाइबर से भरी यह चुकन्दर की सब्जी आपको बहुत पसंद आएगी!

टिप्स (aloo ke pakode recipe):

• आप बेशन मे चावल के आटे के जगह आप इसमे अरारोट भी यूज कर सकते हैं।
• इसमे स्वाद अनुसार नमक को डालें।
• आप इसमे हिंग अच्छी क्वालिटी का ही डालें, जिससे आपके पकौड़े मे से एक अलग फ्लेवर निकल के आएगा।
• आप बेशन मे हल्दी को सबसे लास्ट मे ही डालें।
• बेशन को अच्छे से फेट लीजिएगा।
• बेशन को बैलन्स रखें इसे न ज्यादा मोटा और न ज्यादा पतला रखें।
• बेशन को 10 मिनट के लिए छोड़ दे।
• आप आलू को भी अच्छे से गोल-गोल मे चिप्स स्लाइसर के मदद से काट लें। आलू को  चिप्स से थोड़ा मोटा ही रखें।
• इसे चाकू से न काटे नहीं तो यह कही मोटा तो कही पतला कट जाता है।
• आलू को अच्छे से साफ करके उसमे से सारे मांड को निकाल दीजिएगा। और पानी को आलू मे से अच्छे से निकाल दें।
• आलू को अच्छे से बेसन मे दीप करके इसे फ्राई कर लें। इसे डीप करते ही पलट कर तेल मे डालें।
• इसे स्टेनर मे ही निकालें। ताकि उसके नीचे से भी हवा निकल सके।
• इसे तेज आंच पे दुबारा से सभी को फटाफट फ्राई करके निकाल दीजिएगा। ताकि यह और क्रिस्पी बन जाए।

तो यह आपका पकौड़ा अच्छे से बनकर रेडी हो चुका है। इसे अब अपने परिवार के साथ इन्जॉय कर सकते हैं। आप भी  एक बार आलू के पकौड़े को इस तरीके से जरूर बनाएं और हमे जरूर बताएं अपना अनुभव।