इस तरह बनाये आलू कटहल की सब्जी लोग उगलिया चाट कर खाएँगे!

Aalu kathal ki sabji kaese banta hai: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। उम्मीद करती हूँ की आप लोग अच्छे होंगे। तो क्या आप लोगों का भी मन नॉन-वेज खाने का मन कर रहा है? लेकिन किसी कारण वश नहीं खा पा  रहे हैं। तो कोई न आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसे रेसिपी को लेकर आई जो नॉन-वेज तो नहीं लेकिन नॉन-वेज की कमी को पूरी कर देता है। जिसे आज खाने के बाद तो आप नॉन-वेज को भूल ही जाने वालें हैं।

जी हाँ दोस्तों आज मैं एक ऐसे हु सब्जी को एक अलग तरीके से बनाने वाली हूँ जिसे आप खाने  के बाद आप नॉन-वेज के जगह इसे ही याद करेंगे। और उस सब्जी का नाम है “कटहल” (Aalu kathal ki sabji recipe)। जिसकी आज आप एक अलग तरीके की रेसिपी को सीखने वालें हैं। जो बहुत ही स्वादिस्त और अलग तरीके से बनकर तैयार होने वाली है। जसमे मैं एक चीज दावे के साथ बोल सकती हूँ की अगर आपके पास कटहल और नॉन-वेज मे से चूज करना हो तो आप इस कटहल की सब्जी को ही चूज करेंगे।

आलू कटहल की सब्जी के लिए सामग्री –

• सरसों का तेल
• कटहल
• आलू
• प्याज
• लहसुन
• टमाटर
• हरा मिर्च
• तेजपत्ता
• लौंग
• काली मिर्च
• छोटी इलायची
• बड़ी इलायची
• जीरा
• हल्दी
• साबुत लाल मिर्च
• कस्तूरी मेथी
• धनिया पाउडर
• हल्दी पाउडर
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• दालचीनी
• हरा धनिया
• पानी

इसे बनाने के लिए आप को सबसे पहले कटहल को काट कर उसे उबाल लीजिएगा। फिर आप आलू और इस उबले हुए कटहल को फ्राई कर लीजिएगा। उसके बाद जीरा और लाल मिर्च के साथ तड़का लगा कर प्याज टमाटर और युनीक पेस्ट को अच्छे से भून लीजिएगा। फिर उसमे आप पानी को ऐड करके ग्रेवी को बना लीजिएगा और उसमे कटहल और गरम मसाला को ऐड कर के अच्छे से पका लीजिएगा। तो चलिए हम इस रेसिपी को एक-एक करके अच्छे से जानते हैं।

कटहल की सब्जी (Aalu kathal ki sabji recipe) कैसे बनाएं:

अगर आप भी इस स्वादिस्त कटहल की सब्जी को बनाना चाहते हैं तो आप नीचे दिए गए स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

कटहल को काट लें:

कटहल की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले आप कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट लीजिएगा। जिसके लिए आप ½ kg कटहल को ले लीजिएगा। अब उसे अपंने हाथों मे सरसों का तेल लगाकर अच्छे से छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट लीजिएगा। कटहल को काटने के बाद आप उसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर लीजिएगा।

ध्या रहें: जब भी आप कटहल काटें तब आप अपने हाथों मे सरसों का तेल लगाना न भूलें। क्योंकि कटहल बहुत ही चिप-चिपा होता है जो हाथों मे लगने लगता हैं। और कटहल के साइज़ को आप मीडियम साइज़ ही रखिएगा।

कटहल को उबाल लें:

अब जब कटहल अच्छे से कट कर रेडी हो जाए तब आप उस कटहल को उबाल लीजिएगा। ताकि आपकी जो सख्त कटहल है न सॉफ्ट हो जाए। जिसे आप आराम से खा सकेंगे।  जिसके लिएआप एक कूकर को लेकर उसमे सारे कटहल,2-3 कप पानी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर कूकर का ढक्कन बंद कर के इसे आप गैस पे रख दें और इसे आप अब 1 सिटी आने तक उबाल लीजिएगा।

आलू को फ्राई करें:

अगर आप कटहल की सब्जी के स्वाद को और बढ़ाना है तो आप कटहल के साथ आलू को भी डाल दीजिएगा। जिसके लिए आप को आलू को फ्राई करना होगा।

आलू को फ्राई करने के लिए आप सबसे पहले 2-3 बड़ी-बड़ी आलू को लेकर उसे केवल बीच से काट दीजिएगा। और उसे पानी से अच्छे से साफ कर लीजिएगा।

अब आप एक काढाई को लेकर उसमे 4-5 बड़ी चम्मच सरसों के तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। उसके बाद आप उसमे 1 चम्मच जीरा को डालकर उसे चटका दें। जब जीरा पक जाएँ तब आप उसमे सभी आलू के टुकड़ों को डाल कर इसे गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर लीजिएगा।

ध्यान रहें: जब आप आलू को पानी से साफ करें तब उसके पानी को अच्छे से सुखा  दे नहीं तो फ्राई करते समय यह तेल मे बहुत छटकेंगे। और इसे मीडियम आंच पे ही फ्राई कीजिएगा। ताकि आलू 50% पक जाए।

कटहल को फ्राई करें:

जब कूकर एक सिटी लगा दें तब आप उस कूकर को ठंड होने दें। जब कूकर ठंडा हो जाए, तब आप उसमे से सभी कटहल को छान कर अलग कर दीजिएगा। जो की आप देखेंगे की कटहल पूरी तरह से सॉफ्ट हो चुकी है।

अब आप इस कटहल को भी उसी कढ़ाई मे तेज आंच पे फ्राई कर लीजिएगा। इसे तब तक फ्राई कीजिएगा जब तक यह ब्राउन कलर मे न आए जाए।

तड़का लगाएं:

अब जब आलू और कटहल अच्छे से फ्राई हो जाए तब आप सब्जी को पका लीजिएगा। जिसके लिए आप को सबसे पहले तड़का लगाना होगा। जिसके लिए आप उसी काढाई मे बचे हुए तेल मे ही तड़का को लगा लीजिएगा। जिसमे आप 1 चम्मच जीरा, 1 तेज पत्ता, 2 सुखी लाल मिर्च को डालकर अच्छे से तड़का लगा लीजिएगा।

प्याज को ऐड करें:

जब तड़का लग जाए तब आप उसमे प्याज को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए आप 2 बड़े प्याज को बारीक काटकर कढाई मे डाल दीजिएगा और इसे ब्राउन होने तक भून लेंगे।

पेस्ट और सूखे मसालों को ऐड करें:

जब प्याज अच्छे से फ्राई हो जाए तब आप उसमे युनीक पेस्ट और पाउडर मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसमे आप 2 चम्मच लहसुन, जीरा, और काली मिर्च का पेस्ट डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। उसके बाद आप उसमे 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1-2 चम्मच धनिया पाउडर को डालकर इसे मिक्स कर दीजिएगा। अब इन मसालाओं को भी अच्छे से भून लीजिएगा। इसे तब तक भुने जब तक की इसमे से तेल अलग न होने लगे।

टमाटर और आलू को ऐड करें:

अब जब मसालें अच्छे से भून जाए तब आप 2 बड़े-बड़े टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों मे काटकर इसे डाल दीजिएगा। अब इसी के साथ आप फ्राई किए हुए आलू को भी डाल दीजिएगा। जो की 50% तक पक चुका है। और बाकी का बचा हुआ इस टमाटर के साथ पक जाएगा। और इन सब के साथ आप नमक को भी ऐड कर दीजिएगा।  

अब आप इसे ढक कर इसे पका लीजिएगा। इसे ढकने के बाद आप बीच बोच मे चलाते  रहिएगा ताकि मसाले काढाई मे न चिपके।

ध्यान रहें:जब भी आप इसमे नमक को डालें तो ध्यान रहें की आपने पहले भी एक बार नमक डाला था। तो ध्यान मे रखकर नमक को ऐड करें।

पानी को ऐड करें:

अब जब टमाटर अच्छे से गल कर पक जाएँ तब आप इसमे आप पानी को डालकर ग्रेवी को बना लीजिएगा। जिसके लिए आप उसमे अपने ग्रेवी के अनुसार पानी को ऐड कर दीजिएगा। और उसी के साथ आप 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को भी डाल दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिलाकर ढक दीजिएगा। और एक दम धीमी आंच पे 3-4 मिनट तक अच्छे से पका लीजिएगा। ताकि मसालें अच्छे से गाढ़े हो जाएँ।

कटहल को ऐड करें:

जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए तब आप उसे पलटे के मदद से उसे अच्छे तरह मिला दीजिएगा। उसे मिलाने  के बाद आप सभी कटहल को एक साथ इन मसालों मे ऐड कर दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिला लें और इसे खुलें मे 3-4 मिनट तक चलाते हुए अच्छे से पका लीजिएगा।

गरम मसाला पाउडर को ऐड करें:

अब आप कटहल मे अपने करी के अनुसार पानी को डाल दीजिएगा और उसे अच्छे से मिला दीजिएगा। उसके बाद आप इस सब्जी मे 1 चम्मच मसालों का राजा गरम मसाला को ऐड कर दीजिएगा। और इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा।

अब इसे ढक कर 2-3 मिनट तक उबाल आने तक पका लीजिएगा। क्योंकि सभी चीजें पहले से ही पकी हुई हैं। तो इसे ज्यादा समय तक नहीं पकाइएगा।

सर्व करें (Aalu kathal ki sabji recipe) :

जब सब्जी मे उबाल आए जाए तब आप अपने गैस को बंद कर दीजिएगा। और उसमे बारीक कटी हुई धनिया के पत्ती को डाल दीजिएगा। और इसे अब ढक कर कम से कम 5 मिनट तक वैसे ही छोड़ दें ताकि सारी मसालें और सब्जियां अच्छे से सेट हो जाएँ।

अब इसे आप 5 मिनट के बाद आप सर्व करके इसे रोटी चावल, नॉन रोटी, पराठा, पुलाव किसी के साथ भी इन्जॉय कर सकते हैं। जो आपको चिकें की याद दिलाने वाला हैं।

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टिप्स:

• कटहल को काटते समय चाकू और हाथ मे सरसों का तेल लगा लीजिएगा।
• अगर आप आलू को ऐड कही करना चाहते हैं तो आप 3 के बजाय कम से कम 1 आलू को फ्राई कर लीजिएगा।
• आलू को कम से कम 50% फ्राई कर लीजिएगा।
• आप पेस्ट के बजाय जीरा और काली मिर्च का पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मसालों को भूनते समय आप इसे बीच-बीच मे चलाते रहिएगा ताकि यह नीचे से न लगे।
• टमाटर को पकाने के बाद आप उसे किसी पलटे के मदद से इसे अच्छे दबा-दबा कर पीस दीजिएगा।
• नमक को स्वाद अनुआर ही डालें।
• इसमे आप अपने ग्रेवी के अनुसार ही पानी को ऐड कर दीजिएगा।
• चूंकि कटहल पहले से ही पकी हुई है तो आप इसमे कटहल को सबसे लास्ट मे ही ऐड कीजिएगा।
• आप धनिया को डाल सकते हैं या स्किप भी कर सकते है।
• गैस को बंद कर के सब्जी को कम से कम 5 मिनट के बाद ही सर्व करिएगा।

वैसे तो दोस्तों आज तक ने आप लोग तो बहुत सी कटहल की सब्जी खाई होगी। लेकिन आप इस रेसिपी को एक बार जरूर से ट्राइ कीजिएगा और हमे कमेन्ट करके बताइएगा की कैसा लगा।