Mirch ka Achar: हैलो दोस्तों अपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी स्पाइसी और चटपटा लंच डिनर पसंद करते हैं? क्या आप भी आचार के चटोरे हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।
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दोस्तों, जब कभी लंच या डिनर मे दाल या सब्जी टेस्टी नही होती है तो वह बहुत-ही फीका-फीका लगती है। जिसके वजह से हम पेट भर खाना नही खा पाते हैं। लेकिन आज के बाद आप चार रोटी के जगह दबा कर 6 रोटी खाने वाले हैं। क्योंकि आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसी चटपटी स्पाइसी और तीखी हरी मिर्च के आचार की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जो आपके किसी भी खाने के स्वाद को 100 गुना बढ़ा देने वाली है।
इस मिर्ची के आचार की खास बात यह है की इसे आप बिना धूप के बना सकते है। तो चलिए अपने इस हरी मिर्च को चटपटे मसालों के मिलन से स्पाइसी और चटपटा आचार बनाते हैं।
सामग्री
- 250 ग्राम हरी मिर्च
- 2 चम्मच राई (बारीक या बड़ी)
- 2 चम्मच सौंफ
- 1/2 चम्मच मेथी के दाने
- 2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
- 1/2 चम्मच कलौंजी
- 1 चम्मच राई के दाल
- 1/2 कप सरसों का तेल
- 1/3 चम्मच हिंग
- 3 चम्मच नींबू का रस या विनेगर
विधि
मिर्च को कट कर लें:
हरी मिर्च के आचार को बनाने के लिए सबसे पहले आप मिर्च को कट कर रेडी कर लीजिएगा। सबसे पहले आप,
लंबी वाली 250 ग्राम हरी मिर्च को लेकर उसे पानी से साफ कर लीजिएगा। फिर उसे पंखे की नीचे रखकर उसके सारे पानी को सूखा लीजिएगा। अब आप मिर्च को लंबाई मे 2-3 पिसेस मे कट कर लीजिएगा।
ध्यान रहे: मिर्च को कट करने से पहले आप मिर्च के ऊपरी हिस्से को कट कर निकाल दीजिएगा। हो सके तो आप मिर्च को दस्ताने पहन कर काटिएगा जिससे मिर्च का तीखापन आपके हाथों मे नही लगेगा।
मसालों को रेडी करें:
जब मिर्च कट जाएँ तब या उसके पहले मसालों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए,
पहले आप एक पैन मे 2 चम्मच बारीक या बड़ी कोई भी राई, 2 चम्मच सौंफ और 1/2 चम्मच मेथी के दाने को ऐड कर इसे तेज आंच पे 3-4 मिनट के लिए ड्राई रोस्ट कर लीजिएगा। जिससे की मसालों मे से सभी नमी खत्म हो जाएँ।
जब मसालें ड्राई रोस्ट हो जायें तब आप इसे मिक्सर मे ऐड कर दरदरा पीस लीजिएगा। जिससे आपके मसालें भून कर पीस कर रेडी हो जाएंगे।
पाउडर मसालों को रेडी कर लें:
जब आपके मसाले पीस कर रेडी हो जाएँ तब आप पाउडर और कुछ खड़े मसालों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप 2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, कलर के लिए 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच कलौंजी और 1 चम्मच राई के दाल को ले लीजिएगा।
ध्यान रहे: अगर इन राई के दाल और कलौंजी मे भी आपको नमी लगे तो इन्हे भी रोस्ट कर लीजिएगा।
तेल को पका लें:
अब आप मसालों को रेडी करने के बाद 1/2 कप सरसों के तेल को मीडियम आंच पे तब तक गरम कीजिएगा। जब तक की उसमे से धुँवा न उठने लगे। उसके बाद आप गैस को ऑफ कर तेल को ठंडा कर लीजिएगा।
मिर्च मे मसालों को ऐड करें:
जब तक अपका तेल ठंडा हो रहा है तब तक आप मिर्च को मसालों के साथ मिक्स कर लीजिएगा। जिसके लिए ,पहले आप मिर्च मे पिसे हुए सारे दरदरा मसाले और पाउडर मसालें भी ऐड कर इसे अच्छे मिक्स कर लीजिएगा।
तेल को ऐड करें:
जब मसालें मिक्स हो जाएँ तब आप इसमे तेल को ऐड कर मिक्स कर लीजिएगा। जिसके लिए पहले आप तेल के ठंडा होने पे उसमे 1/3 चम्मच हिंग को ऐड मिक्स कर लीजिएगा। फिर आप सभी तेल को मिर्च के ऊपर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। ताकि मसालें मिर्च के ऊपर अच्छे से कोट हो जाएँ।
नींबू के रस को ऐड कीजिएगा:
अब आप सबसे लास्ट मे मिर्च को और चटपटा और उसके तीखे पन को कम करने के लिए आप इसमे 3 चम्मच नींबू के रस या विनेगर को भी ऐड कर मिक्स कर सकते हैं। इसे आप ऐड भी कर सकते है या स्किप भी कर सकते हैं।
सर्व करें:
अब आपका हरी मिर्च का आचार बनकर रेडी हो चुका है। अब आप इसे एक साफ एयर टाइट जार मे अच्छे से स्टोर करके रख सकते हैं। आप इस आचार को दाल चावल, रोटी सब्जी या फिर किसी भी खाने के साथ सर्व कर उस खाने के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। जो की बहुत ही ज्यादा चटपटा और स्पाइसी लगता है।
टिप्स:
- एक-एक मिर्च को आप अच्छे से पंखे के नीचे सूखा लें या फिर कपड़े से साफ कर लें। ताकि मिर्च मे थोड़ा भी पानी न रह जाए।
- मसालों को भी अच्छे से ड्राई रोस्ट कर लीजिएगा।
- आप जिस भी चीज का यूज आचार को बनाने मे कर रहे हैं ध्यान रखिएगा की उसमे थोड़ा भी पानी या नमी न हो। नही तो आचार बिगड़ जाएगा।
- आप जब भी आचार को सर्व करें तब-तब आप सूखे चम्मच का ही यूज कीजिएगा।
- आप नींबू के रस और राई के दाल को ऐड भी कर सकते है या फिर स्किप भी कर सकते हैं।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।