Masala Kathal Recipe in hindi: दोस्तों कटल की सब्जी हम या तो प्रेशर कुकर में बनाते हैं या फिर रसे वाली बनाते हैं । आप एक बार कटल की मसालेदार सूखी सब्जी को इस तरीके से बनाके देखिए खाने के बाद आपका दिल खुश हो जाएगा और अगर आपने किसी मेहमान को खिलाया तो वो बोलेंगे वाओ क्या बनाया है।
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Masala Kathal Recipe in hindi
दोस्तों इस समय कटहल का सीजन चल रहा है, अगर आप वही कटहल की घिसी-पिटी एक तरह की सब्जी बना रहे हो, तो आप कटहल का पूरा मजा नहीं ले रहे हो । कटहल की रेसपी थोड़ा अलग और हटकर बनाने की कोसिस करे , जिसमे आपकी मदद करेगी यह आर्टिकल । तो देर किस बात की चलो सुरू करते है ।
सामग्री
- कटहल – 500 ग्राम (कटे और धुले हुए)
- सरसों का तेल – 1/4 कप
- हींग – 1/2 चम्मच
- तेज पत्ता – 2
- बड़ी इलायची – 2
- जीरा – 1 चम्मच
- हरी मिर्च (- 1 चम्मच (बारीक कटी हुई)
- कुटा हुआ अदरक और लहसुन- 2 चम्मच
- प्याज- 1 कप (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 3/4 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- किचन किंग मसाला – 1 चम्मच
- टमाटर का पेस्ट – 1/2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- शुद्ध घी – 1 चम्मच
- धनिया पत्ती – गार्निशिंग के लिए
विधि
कटहल फ्राई
कटहल की मसालेदार सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले 500 ग्राम कटहल ले , उसे अच्छे से छीलकर, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट ले । याद रहे कटहल के बहुत बड़े टुकड़े ना करे ।
अब यहा पर आपको कटहल को उबालना नहीं बल्कि फ्राई करना है। इसके लिए आप एक कढ़ाई मे 1/4 कप तेल गर्म करके कटहल को फ्राई कर ले । याद रहे इसे 70% से ज्यादा नहीं पकाना है ।
ग्रेवी की तैयारी
अब इस कढ़ाई मे थोड़ा सा तेल डाले , फिर इसमे आधी छोटी चम्मच हिंग, दो तेजपट्टा, दो बड़ी इलायची और छोटी चम्मच जीरा को डालकर अच्छे से पका ले ।
जैसे ही जीरा थोड़ा पक जाएगा, फिर इसमे 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च को डाल दे । फिर इसे थोड़ा सा भून लें ।
जैसे ही हरी मिर्च थोड़ी पक जाए, तब इसमे डाल दे घिसा हुआ या फिर कुटा हुआ अदरक और लहसुन।
फिर इसके बाद 1 कप इसमे लंबाई में कटा हुआ प्याज या बारीक कटा हुआ प्याज को डाले । और फिर 5 मिनट तक भून ले ।
मसाला
5 मिनट तक प्याज को भून लेने के बाद , गैस का आंच कम करे । फिर इसमे मसालों को डाले । इसके लिए आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, 3 चौथाई बड़ा चम्मच धनिया पाउडर , एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और एक छोटी चम्मच किचन किंग मसाला को डाले । फिर इन सब को अच्छे से मिक्स कर दे ।
फिर इसके बाद इसमे 2 टमाटर को मिक्सी मे पीसकर इसमे डाले । फिर इसे अच्छे से सबके साथ मिक्स कर ले । मिक्स करने के बाद इसे ढककर 8-10 मिनट के लिए पका ले ।
कटहल को डाले
अब गैस का फ्लैम कम कर दे , फिर इसमे कटहल को डाल दे और इसके साथ ही इसमे स्वादनुसार नमक को डाले । फिर इन सब को अच्छे से मिक्स कर दे । इस सब्जी को सुखा बनाया जा रहा है, इसलिए इसमे पानी का इस्तेमाल बिल्कुल ना करे । अगर आपको थोड़ा सा मसालेदार चाहिए तो आप थोड़ा पानी डाल सकते है ।
पकाये
अब इसे ढककर तब तक पकाए जब तक ये कटहल अच्छे से पक न जाए। कम से कम इसे 18 से 20
मिनट तक धीमी आंच पर पकाये ।
बीच-बीच मे आप इसे दबाकर चेक करते रहे की आपका कटहल अच्छे से पका है या नहीं । जब ये कटहल अच्छे से सॉफ्ट हो जाए तो गैस को बंद कर दो । अगर आप को लग रहा है की मसाला जल रहा है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते है ।
अगर आप इसमे थोड़ा और स्वाद ऐड करना चाहते है तो आप गैस के बंद करने के पहले 1 चम्मच शुद्ध घी को डाल दे ।
सर्व करे
कटहल की सब्जी पक जाने की बाद, इसमे धनिया पत्ती को डालकर मिक्स कर दे , धनिया पत्ता की मात्रा थोड़ा ज्यादा ही रखे । फिर इसके बाद इसे गर्मा गरम सर्व करे ।
टिप्स
- सरसों के तेल मे कटहल की सब्जी बहुत अच्छी बनती है , लेकिन अगर आपको नहीं पसंद है तो आप नॉर्मल कुकिंग ऑयल यूज कर सकते हैं।
- कटहल को 70 % फ्राई करते समय पकाये और 30% मासाले मे पकाये ।
- कटहल की सब्जी बनाने समय अदरक की की क्वांटिटी थोड़ा कम रखे और लहसुन का थोड़ा ज्यादा ।
- मसाला जितना भुना रहेगा सब्जी का टेस्ट उतना ही अच्छा आएगा ।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।