Suran ki sabji recipe in hindi: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। जैसा की मै आप लोगो को बता दू की दिवाली का मौके पर सभी के घरो में सुरन की सब्जी या फिर सुरन के नए डिश बनाये जाते है .क्युकि दिवाली के मौके पर सुरन खाना सुभ माना जाता है.
तो दोस्तों आप लोगों ने तो अब तक बहुत से रेसिपी को बना लिया होगा और टेस्ट भी कर लिया होगा। क्या आपने अभी तक बिल्कुल पनीर की तरह दिखने वाली सब्जी बनाया है? जिसे देखकर बताना मुस्किल हो जाता है की यह पनीर है या कुछ और। जिसे खाने के बाद ही पता चलता है की यह क्या है।
यहाँ पे मैँ बात कर रही हूँ सूरन की सब्जी। जिसे बहुत जगह जिमीकंद के नाम से भी जाना जाता है। आप लोग तो इसकी सब्जी बहुत बार खाई होगी। लेकिन आज मैं इस रेसिपी को कुछ सीक्रेट और कुछ नए अंदाज मे आपको बताऊँगी। जिसे खाने के बाद आप पनीर को भूल जाने वालें हैं। तो चलिए बिना देर किए इस रेसिपी को जानते हैं।
Table of Contents
सूरन की सब्जी कैसे बनती है?
सूरन की सब्जी के लिए आपको सबसे पहले सूरन को अच्छे से काटकर उबाल लेना होगा। फिर सभी मसालों को ऐड करके ग्रेवी को बना लेना होगा। जब ग्रेवी बन जाए तब उबले हुए सूरन को फ्राई करके इन ग्रेवी मे डालना पड़ेगा। जिससे की सब्जी बनकर अच्छे से तैयार हो जाएगी। तो चलिए अब इसे एक-एक करके अच्छे से जानते हैं।
सूरन की सब्जी का रेसिपी
सूरन की सब्जी को बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।
सूरन की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
सूरन के लिए:
- 300 ग्राम सूरन
- ½ कप पानी
- ½ चम्मच नमक
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ नींबू का रस
- तेल (तलने के लिए)
ग्रेवी के लिए:
- 4 चम्मच तेल
- ½ चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हिंग
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज
- 5-6 लहसुन की कलियाँ (कटी हुई)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ¾ चम्मच देगी लाल मिर्च
- 1 इंच डाल चीनी
- 1-2 बड़ी इलायची
- 2 लौंग
- 4 काली मिर्च
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी (क्रश किया हुआ)
- ¼ कप दही
- 1 कप पानी
- नमक स्वादअनुसार
- 1-2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया
सूरन की सब्जी बनाने की विधि
सूरन को उबाल लें :
सूरन की सब्जी को बनाने के लिए आप सबसे पहले सूरन को रेडी कर लें।
जिसमे आप 300 ग्राम सूरन को ले लीजीएगा।
ध्यान रहें: सूरन को काटने से पहले अपने हाथों पे सरसों का तेल लगाना न भूलें क्योंकि सूरन मे थोड़ी खुजली होती है जो आपके स्क्रीन मे चिपक जाती है।
सूरन को अच्छे से पानी से धो लीजिएगा। अब सूरन के ऊपरी परत को चाकू की सहायता से छील लीजिएगा। उसके बाद सूरन को छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट लीजिएगा। ज्यादा छोटे न हों।
अब आप एक कूकर को ले कर उसमे सारे सूरन को डाल दीजिएगा। और साथ ही मे ½ कप पानी और ½ चम्मच नमक, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर अच्छे से मिला लीजिएगा।
अब इसमे आप नींबू का रस को डालना मत भूलिएगा। जिससे की सूरन की जो खुजली है वह खत्म हो जाती है। इसमे आप ½ नींबू का रस डाल दीजिएगा।
अब इसे ढक कर 1 सिटी आने तक उबाल लीजिएगा। 1 सिटी के बाद आप गैस को बंद कर दीजिएगा। और कूकर का प्रेसर को खत्म होने दीजिएगा। जब इसका प्रेसर खत्म हो जाए तब आप एक छलनी की सहायता से पानी और सूरन को अलग-अलग छन लीजिएगा।
सूरन को फ्राई करें:
जब सूरन को अच्छे से उबाल जाए तब आप इसे तल दीजिएगा। जिसके लिए आप एक पैन को लेकर उसमे 4 चम्मच तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप इसमे सभी सूरन के टुकड़ों को डाल कर इसे तेज आंच पे फ्राई कर लीजिएगा। इसे आप उलट पलट कर चारों तरफ से तल लीजिएगा। जब तक यह हल्का ब्राउन न हो जाएँ।
टमाटर और मिर्च का पेस्ट बना लें:
अब आप 2 बड़े टमाटर को काट लीजिएगा और साथ ही मे आप 1 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को लेकर सभी को मिक्सी मे डालकर अच्छे से पेस्ट बना लीजिएगा।
तड़का लगाएं:
जब सूरन अच्छे से तल जाए तब आप सूरन की सब्जी(suran ki sabji recipe) बनाने के लिए इसका ग्रेवी को बना लीजिएगा। जिसके लिए आप उसी काढाई मे 3-4 चम्मच सरसों का तेल डाल कर गरम कर लीजिएगा। फिर उसमे आप ½ चम्मच जीरा और 1 चुटकी हिंग को डालकर अच्छे से भून लीजिएगा।
प्याज और मसालों को ऐड करें:
जब जीरा भून जाए तब आप 1 बारीक कटा हुआ प्याज और 5-6 लहसुन की कलियाँ को काटकर डाल दीजिएगा। और इसे धीमी आंच पे तब तक भुनिएगा जब तक की प्याज ब्राउन न हो जाए।
जब प्याज अच्छे से भून जाए तब आप इसमे , 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर को डालकर अच्छे से भून लीजिएगा।
पेस्ट को ऐड करें:
जब मसालें थोड़े भून जाए तब आप इसमे टमाटर और मिर्च का पेस्ट डाल दीजिएगा। इसके साथ ही मे ¾ चम्मच देगी लाल मिर्च को ऐड कर के इसे अच्छे से मिला दीजिएगा।
खड़े मसालों को ऐड करें:
जब टमाटर का पेस्ट अच्छे से मिल जाए आपस मे तब आप उसमे खड़े मसालें 1 इंच डाल चीनी, 1-2 बड़ी इलायची, 2 लौंग, 4 काली मिर्च को डालकर इन्हे अच्छे से मिला दीजिएगा। इन सब के साथ ही आप 1 चम्मच कस्तूरी मेथी को भी क्रश करके डाल दीजिएगा।
अब इन सभी मसालों को तब तक भुनिएगा जब तक इन मसालों मे से तेल अलग न हो जाए।
ध्यान रहें: इन मसालों को भूनते वक्त आप इसे लगातार चलाते रहें। नहीं तो यह नीचे से लगाने लगेगा।
दही को ऐड करें:
जब मसालों मे से तेल अलग हो जाए तब आप इसमे ¼ कप दही को ऐड कर दीजिएगा। और इसे मसालों के साथ मिलाकर अच्छे से धीमी आंच पे 1-2 मिनट भून लीजिएगा।
दही डालने से इसमे अच्छा खट्टा टेस्ट आता है और साथ ही मे यह बहुत ही अच्छी ग्रेवी बन जाती है।
पानी को ऐड करें:
जब दही और मसालों मे से तेल अलग होने लगे तब आप इसमे आप 1 कप पानी को डाल दीजिएगा। आप अपने अनुसार ग्रेवी को पतला और गाढ़ा करने के लिए पानी को घटा और बढ़ा सकते हैं। अब इसमे आप अपने स्वाद अनुसार नमक को डाल दीजिएगा।
सूरन को ऐड करें:
पानी को ऐड करने के बाद आप इसमे सूरन के सभी टुकड़ों को इसमे डाल दीजिएगा। और साथ ही 1-2 चम्मच बारीक काटी हुई हरी धनिया को डाल दीजिएगा।
अब इन्हे ढक कर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पकने देते हैं। जिससे की सूरन के सभी टुकड़ों के अंदर मसालों का फ्लेवर चल जाए।
सर्व करें:
अब जब आप इसे 5 मिनट बाद देखेंगे। तब आपको सूरन के सब्जी(suran ki sabji) के ऊपर एक बहुत बढ़िया टेक्स्चर, और कलर दिखेगा साथ ही मे इसकी खुसबू तो आपकी भूख को चार गुना और बढ़ा देगी।
अब आप उसे सर्व करके आप चावल , रोटी, चपाती, नॉन रोटी अप किसी के साथ भी खा सकते हैं। और अपने परिवार के साथ इसे डिनर, लंच मे भी इन्जॉय कर सकते हैं।
टिप्स(suran ki sabji tips):
- सूरन को काटते वक्त अपने हाथों मे तेल लगाना न भूलें।
- उबालते वक्त नमक, हल्दी ,और नींबू डालने से इसका टेस्ट और कलर अच्छा हो जाता है, और इसकी खुजली भी गायब हो जाती है।
- सब्जी मे अगर आप टेस्ट को बढ़ाना चाहते हैं तो आप इसमे सरसों का तेल ले सकते हैं नहीं तो आप किसी और तेल को भी यूज कर सकते हैं।
- आप इसमे देगी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं।
- अगर आप लहसुन और प्याज को पसंद पसंद नहीं करते हैं तो आप इसे स्किप कार सकते हैं। आप जीरा और मसालों के बाद सीधा टमाटर डाल सकते हैं।
- साबुद मसालों की वजह से सब्जी मे टेस्ट आता है अगर आपके पास साबुद मसाला न हो तो ½ चम्मच गरम मसाला ले लीजिएगा।
- सूरन के सब्जी(suran ki sabji) को टेस्टी बनाने के लिए आप इसमे ¼ कप क्रीम को भी डाल सकते हैं।
- अगर आपको खट्टा ज्यादा पसंद है तो आप इसमे लास्ट मे ½ नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
- आप इस रेसिपी को अपने घर एक बार जरूर से ट्राइ कीजिएगा जिसे खाने के बाद लोग अपनी उँगलियाँ ही चाटते रह जाएंगे। आपको यह रेसिपी कैसा लगा हमे कमेन्ट करके जरूर बताएं।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।