Diwali Special Paan Kaaju Katali In Hindi: क्या आप भी इस दिवाली स्पेशल तरीके से और बहुत ही जल्दी से बन जाने वाली मिठाइयां बनाने की ट्राई कर रहे हैं तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं। बहुत ही आसान और स्पेशल तरीके से बनाए गए स्पेशल पान काजू कतली, जिसका टेक्सचर एकदम सॉफ्ट और मुलायम होता है.
दोस्तों आपको पता ही है जो चीज घर पर बनती है वह प्यूर होती ही है और साथ में आप उसे अपने टेस्ट के अनुसार कस्टमाइज भी कर सकते हैं और साथ ही बहुत सस्ते में बनकर रेडी हो जाता है यह स्पेशल व मजेदार पान काजू कतली मिठाई। जिसे आप अपने घरों मर एक बार जरुर बनाने का ट्राई करें। तो चलिए फटाफट शुरू करते है स्टेप बी स्टेप इस स्पेशल मिठाई को बनाना-
Table of Contents
पान काजू कतली के लिए सामग्री:
- काजू – 2 कप (लगभग 250 ग्राम)
- पानी – काजू भिगोने और पीसने के लिए आवश्यकतानुसार
- कोलकाता का मीठा पान – 2 से 3 पत्ते
- गुलकंद – 2-3 बड़े चम्मच
- बादाम – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
- पिस्ता – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
- काजू – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
- इलायची – 2 से 3 दाने (क्रश किए हुए)
- नारियल का भूरा – 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई चीनी – 1 कप
- ग्रीन फूड कलर – कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
काजू भिगोये
इस दिवाली स्पेशल पान काजू कतली बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़ा बाउल ले फिर उसमें दो कप काजू लगभग ढाई सौ ग्राम डालें और उसे तीन से पांच बार पानी में डालकर अच्छे से रफ करते हुए धोले। फिर उसमें चार कप ताजा पानी डालकर फूलने के लिए 2 घंटे छोड़ दे। अब 2 घंटे के बाद उसे स्टेनर के सहायता से छानकर काजू कतली का पेस्ट बनाने के लिए रख दे।
काजू कतली का पेस्ट तैयार करें-
काजू कतली का पेस्ट तैयार करने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सी का जार लें फिर उसमें फुले हुए सारे काजू को डालें और दो से तीन चम्मच पानी डालकर उसे मिक्सी की सहायता से अच्छे से फाइन पेस्ट बनाकर तैयार करके एक बाउल में निकाल कर रख ले।
काजू कतली का स्टफिंग तैयार करें-
अब आप काजू कतली का स्टफिंग तैयार करने के लिए दो से तीन कोलकाता का मीठा पान ले और उसे दोनों साइड से फोल्ड करके पतले पतले स्ट्रिप में काट ले। ध्यान रह- आप मीठे पान को पतले पतले स्ट्रिप में काटकर बाहर एयर(खुले) में 1 घंटे के लिए रखकर प्रयोग कर सकते हैं ताकि उसमें से सारे मॉइश्चर खत्म हो जाए। फिर उसे स्टफिंग बनाने के लिए एक बाउल में रख ले।
फिर उसमें दो से तीन बड़े चम्मच गुलकंद डालें और दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए बादाम, दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए पिस्ता, दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू, थोड़ा-सा इलायची के दाने को हाथों की सहायता से क्रश करके डालें और एक बड़े चम्मच नारियल का भूरा डालें और सभी समानों को स्पून के मदद से अच्छे से मिक्स करके रख ले।
अब आप तैयार किए हुऐ पेस्ट के बाउल को ले और उसे एक नॉन स्टिक पैन में डालें। फिर उसमें लगभग एक कप पिसी हुई चीनी डालें और उसे अच्छे से स्पून की सहायता से लगातार चलाते हुए मिक्स कर ले। जब अच्छे से मिक्स हो जाए तब आप उसमें ग्रीन फूड कलर डालें और उसे भी अच्छे से मिक्स करें।
फिर आप गैस ऑन करें और उसपे नॉन स्टिक में रखे हुए पेस्ट को गैस पर रखे और उसे स्पून के सहायता से लगातार चलाते हुए मीडिया फ्लेम पे 12 से 15 मिनट तक पकाएं। जब आपका पेस्ट गाढ़ा तथा नॉन स्टिक तवे में से चिपकाना छोड़ दें तब आप उसे नीचे उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ देंगे।
ध्यान रखें- जब तक ठंडा ना हो जाए तब तक आप उसे लगातार स्पून की सहायता से चलाते रहे। जब ठंडा हो जाए और घी छोड़ दें, तब आप उसे बैटर पेपर के ऊपर रखे और उसे अच्छे से आटे की तरह हाथों के सहायता से गूथकर काजू कतली का शेप देने के लिए तैयार कर ले।
काजू कतली का शेप दे-
काजू कतली का शेप देने के लिए आप आटे की तरह गुथे हुए डो को ले और उसे दो इक्वल भागों में बांटकर चेक्वा बना ले। फिर आप एक बेटर पेपर ले और उसके ऊपर पहले चेक्वा को रखें और उसे बेलन के सहायता से हल्का सा मोटा आकार में बेले और उसे चाकू के सहायता से स्क्वायर शेप में काट लें। ऐसे ही दूसरे वाले चेक्वा को बेलना के सहायता से बेलकर स्क्वायर के आकार में काट कर रेडी कर लें।
जब दोनों स्क्वायर के आकार में बेलेकर रेडी हो जाए तब आप एक स्क्वायर वाले रोटी को ले और उसके ऊपर स्पून के मदद से स्टफिंग को रख लें। फिर उसे थोड़ा-थोड़ा करके चारों तरफ स्टफिंग को फैलाएं फिर उसके ऊपर दूसरे बेल हुए स्क्वायर के रोटी को ले और उसे फिर से हल्का सा बेले। फिर उसके बाद आप कट्टर या चाकू ले और उसे डायमंड के आकार में कट करके सर्व कर सकते हैं। ध्यान रहे- आप इसे किसी भी आकर में काटकर इस काजू कतली का लुफ्त उठा सकते हैं।
सर्व करें-
अब यह आपका स्पेशल पान काजू कतली बनके तैयार हो गया है जो खाने में बहुत ही क्रिस्पी व मिठास से भरपूर होता है साथ ही साथ बहुत सस्ते में बनकर तैयार हो जाता है और आप इसको आसानी से पैक करके अपने मेहमानों को सर्व कर सकते हैं।
टिप्स
- इस मिठाई को बनाने के लिए आप कोलकाता का मीठा पान को पतले पतले स्ट्रिप में काटकर 1 घंटे खुले एयर में रखकर प्रयोग कर सकते हैं।
- इस स्टफिंग को तैयार करने के लिए आप बहुत सारे मेवा मिस्त्री का प्रयोग कर सकते हैं। जैसे बादाम, पिस्ता, काजू और नारियल इत्यादि।
- इस मिठाई को बनाने के लिए आप गुलकंद को घर पे ही बनाकर यूज कर सकते हैं जिससे आपके मिठाई में चार चांद लग जाते हैं।
- इस मिठाई को आप किसी भी कलर का प्रयोग करके बनाकर अपने फैमिली मेम्बर को सर्वे कर सकते हैं।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।