6 Types of Indian Chutney Recipes: भारतीय घरों मे चटनी का एक अलग ही महत्व होता है । चाहे बरसात के पकोड़े हो , या फिर गर्मागरम समोसे बिना चटनी के इन सब के स्वाद फीके पड़ जाते है । ऐसे मे आप जितना मेहनत कोई रेसपी बनाने मे करके है उसका थोड़ा सा मेहनत आपको एक अच्छा चटनी बनाने मे करना चाहिए । अगर आप को नहीं पता की एक परफेक्ट चटनी कैसे बनती है तो कोई बात नहीं हम आपके लिए लेकर आए है 6 प्रकार की स्वादिष्ट चटनी, जो आपके किसी भी प्रकार के रेसपी मे स्वाद को चार गुना बड़ा देगी ।
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6 Types of Indian Chutney Recipes
दोस्तो जैसा हम जानते है की हमारा देश विभिन्नताओं वाला देश है जहा पर वेसभूसा से लेकर खानपान तक सबकुछ कुछ दूर पर बदलता रहता है , ऐसे मे हमारे देश मे चटनी के इतने प्रकार है की आप गिनते – गिनते थक जाएंगे । लेकिन आज मैं आपके लिए 6 प्रकार की हरी चटनी लेकर आई हु, जिसे आप लगभग हर प्रकार के डिश के साथ खा सकते है , और साथ ही ये उस रेसपी के स्वाद को कई गुना बड़ा भी देंगे ।
इसके साथ ही मै आपके साथ कुछ टिप्स भी शेयर करूंगी की कैसे चटनी मे हरा रंग आता है? , और चटनी बनाते समय चटनी मे से पानी क्यों अलग होने लगता है? मै इन सब का आपका समाधान बताऊँगी ।
क्लासिक हरी चटनी
क्लासिक हरी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्स्चर ग्राइन्डर मे 1 कप हरा धनिया,1/2 कप ताजा पुदीना,3-4 हरी मिर्च ,3-4 लहसुन , 1 इंच अदरक का टुकड़ा , 1/2 मीडीअम आकार प्याज , 1/2 चम्मच रोस्टेड चना दाल , 1 चुटकी चीनी , स्वादनुसार नमक , 1 चुटकी जीरा पाउडर , 1 चुटकी चाट मसाला , 1 चुटकी काला नमक , 1 चम्मच आमचूर पाउडर , 1 बर्फ का टुकड़ा और थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छे से पीस ले ।
फिर आपका एक स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार हो जाएगा । इसमे आपको एक बढ़िया हरा रंग देखने को मिलेगा साथ ही इसमे जो गाढ़ापन है वो काफी अच्छा देखने को मिलेगा । दोस्तो ये एक बहुमुखी चटनी है इसे आप संडविच, या किसी भी रेसपी के साथ सर्व करके या फिर किसी चीज के ऊपर डालकर खानी है , इसे सब जगह खा सकते हो ।
रेस्टोरेंट स्टाइल हरा चटनी
रेस्टोरेंट स्टाइल हरा चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्स्चर जार मे 1/2 कप फ्रेश हरा धनिया, 1/2 कप पुदीना , 2 तीखी हरी मिर्च , 1/2 इंच अदरक टुकड़ा ,2-3 लहसुन , 1/2 भुनी हुई चना दाल, 1/2 चम्मच चीनी , स्वादनुसार नमक, 1 चुटकी चाट मसाला, 1 चुटकी काला नमक , 1 चुटकी जीरा पाउडर , 1/2 चम्मच नीबू रस, 1/4 ताजा दही और 1 बर्फ का टुकड़ा को डालकर इसे ग्राइन्ड कर ले। ध्यान दे इसमे पानी ना डाले, दही की मदद से ग्राइन्ड हो जाएगा ।
ग्राइन्ड करने पर पेस्ट तैयार हो जाएगा, लेकिन चटनी अभी रेडी नहीं होगी । इसे रेडी करने के लिए 1 कटोरे मे 1 कप दही ले , फिर इसमे आपने जो चटनी बनाई है उसे ऐड कर दे । फिर इसे अच्छे से मिक्स करे जिससे आपका हल्का हरे रंग का रेस्टोरेंट स्टाइल चटनी बनकर तैयार हो जाएगा ।
रेस्टोरेंट स्टाइल हरा चटनी कबाब और पापड़ के साथ बहुत अच्छी लगती है , इसे आप अन्य चीजों के साथ खा सकते है ।
सैंडविच चटनी
सैंडविच वाली तीखी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइन्डर मे 2 कप ताजा हरा धनिया, 10-12 तीखी वाली हरी मिर्च , 7-8 लहसुन , 8-10 कड़ी पत्ते , 3-4 पालक पत्ते (उबला हुआ), 1 चुटकी सैंडविच मसाला , स्वादनुसार नमक , 1 स्लाइस ब्रेड , 1 टुकड़ा बर्फ और थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छे से ग्राइन्ड करे । फिर आपका सैंडविच वाली चटनी बनकर रेडी हो जाएगी ।
ये सैंडविच चटनी मुंबई स्ट्रीट स्टाइल चटनी है । ध्यान दे इसे बनाते समय पुदीना का प्रयोग ना करे । इसमे हरी मिर्च और लहसुन का स्वाद ज्यादा होता है इसलिए इसमे चीखी मिर्च डाले ताकि खाने मे तीखे चटकारे का स्वाद आए । साथ ही इसमे ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है जिससे चटनी मे गढापन बढ़ जाता है । क्योंकि ये चटनी मौजूद पानी को सोख लेता है ।
व्रत चटनी
व्रत वाली चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइन्डर जार मे 1 कप ताजा धनिया,4-5 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक टुकड़ा, 1 चम्मच मूंगफली, 3 चम्मच दही, 1/4 चम्मच साबूत जीरा, 1 चम्मच नीबू का रस , स्वादनुसार सेध नमक , 1 चम्मच शक्कर , 1 बर्फ का टुकड़ा और थोड़ा सा पानी डालकर इसे ग्राइन्ड कर ले ।
फिर आपका ब्राइट ग्रीन चटनी बनकर तैयार हो जाएगा । व्रत वाली जो चटनी है वो अलग-अलग तरीकों से बनती है बहुत लोंग इसे मीठा बनाते है तो बहुत लोग इसे कम मीठा बनाते है ।
नारियल चटनी
नारियल की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइन्डर जार मे 1 कप पीसा हुआ नारियल, 1/3 कप भुनी हुई चने की दाल, 1/2 कप ताजा धनिया, 2 तीखी हरी मिर्च , 1 चुटकी जीरा पाउडर , 1 चुटकी कली मिर्च पाउडर, स्वादनुसार नमक , 1 बर्फ का टुकड़ा और थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छे से ग्राइन्ड करे । ध्यान दे इसे ग्राइन्ड करते समय मिक्सी को लगातार मत चलाईये वरना नारियल तेल छोड़ देगा ।
ग्राइन्ड करने के बाद यह लगभग तैयार हो गया है बस इसमे थोड़ा तड़का लगाये। इसके लिए एक पैन के अंदर 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करे। फिर इसके अंदर 1/2 चम्मच उरद दाल, 1/2 चना दाल को डालकर हल्के आंच पर इसे भून ले । फिर इसमे 2-3 लाल मिर्च , 1/2 राई और 6-8 कड़ी पत्ता डालकर मिक्स करे । इसके बाद इसे चटनी के ऊपर डाले और इसे अच्छे से मिक्स करे ।
फिर आपकी ग्रीन नारियल की चटनी रेडी हो जाएगी । यह चटनी नारियल के सफेद चटनी से अलग होता है इसका रंग हरा होता है और स्वाद मे थोड़ा तीखा होता है ।
पुदीने , प्याज और इमली की चटनी
पुदीने , प्याज और इमली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइन्डर जार मे 1 कप ताजा धनिया, 1 कप ताजा पुदीना , थोड़े से हरे प्याज के पत्ते, 1 मीडीअम आकार प्याज, 8-10 लहसुन, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 5-6 तीखी हरी मिर्च , नीबू के आकार का इमली का बॉल , 1 चम्मच गुड़ , स्वादनुसार नमक , 1 चुटकी चाट मसाला , 1 चुटकी जीरा पाउडर, 1 चुटकी काला नमक, 1 बर्फ का टुकड़ा और थोड़ा सा पानी डालकर सारी चीजों को ग्राइन्ड कर ले । ध्यान दे इस चटनी को थोड़ा दरदरा पिसे ।
फिर आपका पुदीने , प्याज और इमली की चटनी बनकर रेडी हो जाएगा । इसे आप कबाब ,तंदूरी चिकेन ,पनीर टिक्का, राजमा चावल , छोले कुलचे आदि के साथ खा सकते है ।
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चटनी मे हरा रंग कैसे लाए
चटनी मे एक परफेक्ट हरा रंग लाने के लिए इस बात पर ध्यान दे की आपके मिक्स्चर मे हीट/गर्मी ना आए। दरसल जो हरे पत्ते होते जैसे धनिया पत्ते या पुदीना पत्ते, इसका दुश्मन हीट होता है , जिससे आपके चटनी का रंग हल्का हो जाता है । जब आप चटनी बनाने के लिए इसे मिक्स्चर मे पिसते हो तब मिक्स्चर का ब्लैड बहुत तेजी से घूमता है जिससे हीट या गर्मी उत्पन्न होती है जो इसके रंग को हल्का का देता है , इससे बचने के लिए चटनी बनाते समय मिक्स्चर मे 1 बर्फ का टुकड़ा ऐड करे ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।