इस तरह बनाये तुरई की सब्जी बच्चे और बूढ़े माग मांग कर खाएँगे!

Turai ki Sabji kaese banta hai : हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी इस बढ़ती गर्मी मे हरी सब्जियों का सेवन करना चाहते हैं? क्या आप भी घर पे उगाई गई सब्जियों की भाजी को पसंद करते हैं।? क्या आप भी तुरई, लौकी, भिंडी, करैला जैसी सब्जियों के शौकीन हैं? तो आज का यह रेसिपी आपका लिए ही होने वाला है।

तो दोस्तों आज तक आपने बहुत से मार्केट की हाइब्रिड की सब्जियों को खाई होगी। लेकिन आपको क्या पता है इन सभी हाइब्रिड सब्जियों के कितने साइड इफेक्ट हैं। आज मैं एक ऐसे सब्जी की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसे आप अपने घर पे आसानी से उगा कर के खा सकते हैं। जो सेहत मे तो बहुत ही फायदेमंद होता ही है लेकिन साथ ही मे स्वादिस्त भी होता है।

जी हाँ दोस्तों मैं बात कर रही हूँ तुरई ( Turai ki Sabji recipe )की जिसे गाँव और कई जगहों पे इसे नेनुआ, सरपूतिया के नाम से जाना जाता है। आज हम इसकी सब्जी बनाना सीखेंगे। जो बहुत ही आसान और सरल होता है। जिसे बच्चे और बड़े अपने लंच मे भी ले जा सकत है। तो चलिए बिना देर किए इस रेसिपी के बारे ए जानते हैं।

आप इसे बनाने के लिए सबसे पहले तुरई, प्याज, लहसुन, अदरक इन सभी को अच्छे से तैयार कर लीजिएगा। फिर सब्जी मे तड़का लगा कर इसमे जीरा हिंग और साथ ही मे प्याज लहसुन अदरक को भून लें। इन सभी के भून जाने के बाद आप मसालों को भी भून लीजिएगा। अब आप इसमे तुरई को डालकर अच्छे से पका लें। तो चलिए इस रेसिपी को एक-एक करके अच्छे से जानते हैं।

तुरई की सब्जी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Turai ki Sabji):

सब्जियां (Vegetables):

• 3 बड़ी तुरई (3 Large Turai)
• 2 बड़े प्याज (2 Large Onions)
• 3-4 लहसुन की कलियाँ (3-4 Garlic Cloves)
• 1 इंच अदरक (1 Inch Ginger)
• 3 हरी मिर्च (3 Green Chillies)

मसाले (Spices):

• 2-3 चम्मच घी (2-3 Tbsp Ghee)
• 1 चम्मच जीरा (1 Tsp Cumin Seeds)
• 1/2 चम्मच सौंफ (1/2 Tsp Fennel Seeds)
• ¼ चम्मच हिंग (¼ Tsp Asafoetida)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (1/2 Tsp Turmeric Powder)
• ½ चम्मच देगी लाल मिर्च (½ Tsp Kashmiri Red Chilli Powder)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर (1 Tsp Coriander Powder)
• स्वादानुसार नमक (Salt to taste)

अन्य (Others):

• 2 टमाटर (2 Tomatoes)
• बारीक कटी हुई धनिया पत्ता (Chopped Coriander Leaves)

तुरई की सब्जी (Turai ki Sabji recipe) की रेसिपी:

अगर आप भी तुरई की स्वादिष्ट तुरई की सब्जी को बनाना चाहते हैं तो आप नीचे दिए गए स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

तुरई को छील लें:

अगर आप यूपी, बिहार या अपने घर पे उगाई ताजी तुरई का इस्तेमाल कर रहें हैं तो आप इसे केवल चाकू की सहायता से हल्का छील सकते हैं। क्योंकि यूपी, बिहार और अपने घर पे उगाई तुरई की स्किन नरम होती है।

अगर आप हाइब्रिड तुरई का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आप इसे छिलनी की सहायता से अच्छे से छील लें। क्योंकि इनकी स्किन बहुत ही हार्ड होती ह। जिसे आप खा नहीं सकते हैं। आप यहाँ पे 3 बड़ी तुरई को लेकर उसे अच्छे से छील कर पानी से अच्छे से साफ कर लीजिएगा।

ध्यान रहें: आप ज्यादा बड़ी और पुरानी तुरई न लें। आप ताजी और नरम ही तुरई लें। जिसकी मात्रा आप अपने जरूरत के हिसाब से कम बेसी भी कर सकते हैं।

तुरई को काट लें:

तुरई को अच्छे से साफ करने के बाद आप इसे अच्छे से बड़े-बड़े पतली स्लाईड मे काट लें। अब इसे अच्छे से साइड मे रख लें।

दूसरी सब्जियों को रेडी कर लें:

अब आप तुरई को काटने के बाद आप और दूसरी सब्जियों को तैयार कर लीजिएगा। जिससे की सब्जी झटपट तैयार हो जाए। जिसमे 2 बड़े प्याज को अच्छे से बारीक काट लीजिएगा। 3-4 लहशुन की कलियाँ को भी अच्छे से मेहीन काट लीजिएगा। और इनके साथ आप 1 इंच अदरक को भी अच्छे से बारीक काट लीजिएगा। 3 हरी मिर्च को भी लेकर उसे अच्छे से काट लें।

तड़का लगाएं:

सभी सब्जियों को अच्छे से काटने के बाद आप सब्जी को बनाने के लिए तड़का लगाएं। जिसमे आप एक काढाई को लेकर उसमे 2-3 चम्मच घी को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब घी अच्छे से गरम हो जाए तब आप इसमे 1 चम्मच जीरा,1/2 चम्मच सौंफ को डालकर इसे चटका लें।

हिंग, लहसुन, अदरक और मिर्च को ऐड करें:

जैसे ही जीरा और सौंफ चटकें लगे तभी आप उसी समय ¼ चम्मच हिंग को डाल दीजिएगा। और इसी के साथ ही आप कटे हुए अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को डालकर इसे धीमी आंच पे कम से कम 2 मिनट तक अच्छे से पका लीजिएगा। जिससे की अदरक का कच्चा पन दूर हो जाएगा।

प्याज को ऐड करें:

जब अदरक और लहसुन अच्छे से पक जाएँ तब आप इसमे कटे हुए प्याज को भी ऐड कर दीजिएगा। अब इसे धीमी आंच पे पका लें।

ध्यान रहें: ध्यान रहें इसे ज्यादा ब्राउन नही  करना है इसे हल्का स लाइट ही करें। क्योंकि इसे लाइट होते ही इसमे आप तुरई को ऐड करेने वालें हैं।

मसालों को ऐड करें:

जैसे ही प्याज हल्की सी ब्राउन हो जाए तब आप उसी समय अपने स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर दीजिएगा। नमक के साथ ही आप ½ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच देगी लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर को डालकर इसे अच्छे से मिला दीजिएगा। और इसे 10 सेकंड तक पका लीजिएगा।

तुरई को ऐड करें:

जब आप सभी मसालों को अच्छे से मिला दें। तब उसके कुछ सेकंड बाद आप सभी कटे हुए तुरई को डाल दीजिएगा। अब इसे हल्के से मिला दीजिएगा। ताकि सभी मसालें और तुरई आपस मे अच्छे से मिल जाएँ।

ध्यान दें: चूंकि तुरई जो है वह बहुत ही पानी को सोख कर रखती है। तो इसीलिए वह पकाते समय बहुत स पानी को छोड़ती है। इसी लिए आप तुरई के डालने से पहले मसालों को प्याज के साथ ही भून लें। नहीं तो तुरई के डालने के बाद यह मसालें अच्छे से नहीं पक पाते हैं।

अब आप इसमे थोड़े से पानी के छीटे मारकर इसे ढक कर धीमी आंच पे पकने दीजिएगा।

टमाटर को ऐड करें:

जब आप देखें की तुरई पानी को छोड़कर अच्छे से पक गई हो तब आप उसमे खटास के लिए टमाटर को ऐड कर सकते है।

ध्यान रहें: टमाटर को तुरई के अच्छे से पकने के बाद ही डालें नहीं तो यह तो टमाटर की खटास तुरई को पकने नहीं देता है।

अब आप 2 टमाटर को लेकर उसे अच्छे से काट कर लीजिएगा। और जब तुरई अच्छे से पक जाए तब आप इसमे सभी टमाटर को डाल दीजिएगा। जिससे की सब्जी मे खटास और ताजगी बनी रहे। अब इसे ढक कर 2-3 मिनट तक पकने दें।

सर्व करें (Turai ki Sabji recipe) :

जब सब्जी अच्छे से पक जाए ताब आप इसमे बारीक काटी हुई धनिया पत्ता को डाल दीजिएगा। जिससे की इसके स्वाद मे और चार चाँद  लगे जाए।

अब आप इसे पापड़ के साथ  सर्व करके अपने परिवार के साथ इसे इन्जॉय  कर सकते हैं। इसे आप पराठे, रोटी, नॉन रोटी या फिर डाल चावल के साथ भी इन्जॉय कर सकते हैं।

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टिप्स (Turai ki Sabji recipe tips) :

• आप तुरई को अच्छे से छील लीजिएगा, नहीं तो आपके खाते समय आपके दाँत मे फस जाएंगे।
• आप फ्रेश और नरम तुरई ही लीजिएगा।
• अगर आप हरी तीखी मिर्च ले रहें है तो आप इसमे 2 ही मिर्च का यूज करें।
• आप इसमे सौंफ को डालना न भूलें। क्योंकि सौंफ हरी सब्जियों मे बहुत ही अच्छी टेस्ट लाती है।
• प्याज को पकाने के बजाय इसे बस हल्की सी लाइट कर लीजिएगा।
• आप इसमे ज्यादा पानी का यूज न करें।
• आप इसमे खटास के लिए टमाटर के बजाय नींबू भी यूज कर सकते हैं।
• अगर आपको खटास नहीं पसंद है तो आप नींबू और टमाटर दोनों को स्किप कर सकते हैं।
• खटास के लिए आप टमाटर को हमेसा सबसे लास्ट मे ही डालें।
• इसे पकाते वक्त इसे हल्के से चलते रहिएगा। ताकि यह नीचे से न लगे।

तुरई के फायदें:

• आपने तो तुरई की सब्जी बना लि लेकिन आपको क्या पता है इस तुरई की क्या फायदे और उपयोग हैं।
• तुरई की सब्जी खाने से आपके सेहत मे बहुत ही अच्छा प्रभाव पड़ेगा। इसके सेवन से आपका मन भी हमेसा अपने कामों मे लगा रहता है। और ऐसे ही हरी सब्जियों के सेवन से आपको डॉक्टर की जरूरत भी नहीं पड़ने वाली है।
• तुरई के सब्जी बनाने बजाय तुरई के और भी बहुत यूज हैं। जब पहले  घर पे इस तुरई को उगाते थे। तब  इसमे से कुछ तुरई को छोड़ देते थे पकने ले लिए। जब वह अच्छे से सुख जाते थे। तब उसे अच्छे से पीट-पीट करके उसका लुफा बना देते थे। जिसे हम नहाने मे बॉडी ब्रश की तरह यूज करते हैं।
• तुरई की सब्जी बनाने के बाद आप इसके छिलके का भी यूज कर सकते है। इसे फेकने के बजाय आप इससे जैविक खाद भी बना सकते हैं, जिसे आप अपने घर के पौधों मे भी डाल सकते हैं।
• या फिर आप इसको फ्राई करके इसका चटनी भी बना सकते हैं। या फिर इसे पानी मे लेकर और साथ ही मे इसमे काली मिर्च, अदरक, सहड़ और नमक को डालकर इसे उबाल लीजिएगा। और फिर इसे ठंडा होने के बाद इसे जूस की तरह यूज कर सकते हैं।