Sarson ka Saag Recipe: सर्दियों का मौसम हो और सरसों के साग की बात ना हो, ये कैसा हो सकता है । यह पंजाबी डिश अपने लाजवाब स्वाद और सेहत से भरपूर गुणों के लिए जाना जाता है । इस रेसपी की सबसे खास बात यह है की ये चार साग के मेल से बनाया जाता है, इसलिए इसमे आपको वो सारे पोषक तत्व मिल जाएंगे तो अवस्यक है इसलिए अगर सर्दियों मे अपने इम्यूनिटी को करना चाहते है बूस्ट तो सरसों का साग और मक्के की रोटी जरूर खाए।
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दोस्तों यह पंजाब की एक पारंपरिक डिश है जो अपने स्वाद और गुणों के कारण पूरे भारत मे प्रसिद्ध है । अगर पोषक तत्वों की बात करे तो इस सरसों के साग को खाने से आपको विटामिन k(हड्डियों की मजबूती और रक्त जमने में मदद), आयरन(हीमोग्लोबिन बढ़ाव), फाइबर(कब्ज जैसी समस्याओं से राहत ), विटामिन A और c(इम्यूनिटी को मजबूत करता ), कैल्सीअम( हड्डियों और दांतों को मजबूती), अंटीऑक्सीडेंट(बुढ़ापे के लक्षणों को कम) जैसे पोषक तत्वों आपके शरीर को मिलते है।
सामग्री
साग के लिए:
- सरसों का साग – 2 गुच्छी (बंच)
- पालक – 1 गुच्छी
- मेथी – 1/2 गुच्छी
- बथुआ – 2 गुच्छी (ऑप्शनल)
मसालों के लिए:
- अदरक – 1 पीस (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन की कलियाँ – 10-12 (बारीक कटी हुई)
- हरी मिर्च – 6-7 (रफली कटी हुई)
- नमक – स्वादनुसार
बाइंडिंग के लिए:
- बेसन (चने का आटा) – 1 कप
तड़के के लिए:
- तेल/घी – 2-3 बड़े चम्मच
- साबूत लाल मिर्च – 3-4
- लहसुन (बारीक कटा हुआ) – थोड़ी मात्रा
- हींग – एक चुटकी
- प्याज – 3 (बारीक कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हरी मिर्च – 3-4 (बारीक कटी हुई)
- घी – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 6-7 (फ्राई करने के लिए)
सर्व करने के लिए:
- मक्के की रोटी – साथ में परोसने के लिए
विधि
साग को तैयार करे
सरसों का साग रेसपी बनाने के लिए सबसे पहले 2 गुच्छी/अटिया सरसों का साग ले, इसके साथ ही 1 गुच्छी पालक, 1/2 गुच्छी मेथी और अगर आप के पास बथुआ(2 गुच्छी) हो तो वो भी ले ।
अब सबसे पहले सारे साग की छटाई करके सारी गंदगी निकाल ले, फिर इसे खुले पानी मे 2-3 बार अच्छे से धूल ले । धुलने से बाद सारे साग को बारीक काट ले, जितना बारीक हो सकते उतना बारीक काटे ।
याद रहे : मेथी के डंठल का इस्तेमाल ना करे ।
अदरक,लहसुन और मिर्च को रेडी करे
अब इस रेसपी मे अच्छा स्वाद लाने के लिए 10-12 लहसुन की कलिया, 1 पीस अदरक, 6-7 हरी मिर्च का प्रयोग करे । अदरक को बारीक काटे ताकि ये अच्छे से मैश हो जाए । मिर्च को आप रफली काटे ।
साग को पकाये
अब सारे साग को एक कुकर मे डाल दे, इसके साथ ही इसके ऊपर अदरक, लहसुन और मिर्च ऐड करे। अगर साग ज्यादा है, तो थोड़ा पानी ऐड करके 2 मिनट ढककर पकाये, जिससे साग थोड़ा गल जाएगा, और कुकर मे थोड़ा जगह हो जाएगा, जिसके बाद बचे हुए साग को ऐड करे ।
इसके बाद कुकर का ढक्कन लगाके 20-25 मिनट तक मीडीअम फ्लैम पर पकाये, इतने टाइम मे साग अच्छे से गल जाएगा । 20-35 के बाद गैस के फ्लैम को बंद कर दे, लेकिन स्टीम को ना निकले ।
बेसन ऐड करे
जब स्टीम पूरी निकल जाए, तब आप बाइन्डिंग के लिए लगभग 1 कप बेसन का इस्तेमाल करे । इसके लिए थोड़ा-थोड़ा बेसन डालते हुए साग को घोटे, इसके लिए आप करछी का इस्तेमाल करे । इसे घोंटकर अच्छे से मिक्स करना जरूरी है । पूरा बेसन एक साथ ना डाले, इससे इसमे लंब्स बन सकता है ।
अच्छे से घोंटने के बाद, इसे मीडीअम फ्लैम पर 2-3 मिनट के लिए पका ले ।
तड़का लगाए
तड़का लगने के लिए मिदीउम साइज़ के 3 प्याज को बारीक काट ले, फिर एक कड़ाई को गैस पर रखकर 2-3 बड़े चम्मच तेल को डाले । जैसे ही तेल अच्छे गर्म हो जाए तब आप इसमे 3-4 सुखी हुए साबूत मिर्च,थोड़ा-सा बारीक कटा हुआ लहसुन, और अच्छा फ्लैवर के लिए थोड़ा-सा हिंग ऐड करे। और फिर सबको मिक्स करे ।
इसके बाद इसमे 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज ऐड करे, और गैस का फ्लैम हाई रखते हुए इसे गोल्डन ब्राउन होने तक पका ले । इसको तीखा करने के लिए इसमे 3-4 बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर ऐड करे । फिर इसे थोड़ी देर पका ले ।
साग को ऐड करे
थोड़ी देर पकाने के बाद सारे साग को तड़के मे ऐड करे, इसके साथ इसमे स्वादनुसार नमक को डालकर गैस के फ्लैम को हाई करे और 2 मिनट के लिए मिक्स करते हुए पकाये ।
2 मिनट के बाद गैस के फ्लैम को मीडीअम टू लो रखते हुए 8-10 मिनट के लिए पकाये । पकने के बाद आपका सरसों का साग बनकर रेडी हो जाएगा।
घी ऐड करे
जब भी साग बनाई जाती है, उसमे घी या बटर जरूर ऐड किया जाता है । तो इसके लिए एक पैन मे 1 चम्मच देसी घी डालकर गर्म करे , फिर इसमे 6-7 हरी मिर्च को ऐड करे ।
जैसे ही मिर्ची फ्राई हो जाए, वैसे ही आप इसको साग मे ऐड करे, और अच्छे से मिक्स कर ले ।
सर्व करे
अब आपका सरसों का साग बनकर पूरी तरीके से रेडी है, इसको विशेषतोर पर मक्के की रोटी के साथ सर्व करे । यह काम्बनैशन खाने बहुत ही लाजवाब लगता है । इन सर्दियों मे सरसों का साग और मक्के की रोटी का सेवन जरूर करे, ये पोषक तत्वों से भरपूर होता है ।
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टिप्स
- मेथी की मात्रा कम रखे नहीं तो साग मे कड़वापन बढ़ जाएगा ।
- अगर साग के डंठल मुलायम हो तो उसका इस्तेमाल कर सकते है, अगर नहीं तो उसे निकाल दे ।
- पालक थोड़ा मोटा चल सकता है, लेकिन सरसों के साग को बारीक काटे ।
- मेथी के डंठल का इस्तेमाल ना करे ।
- तड़का के लिए तेल की जगह आप घी का इस्तेमाल कर सकते है ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।