Sahjan Ki Sabji:पौष्टिक तत्वों और आयरन से भरपूर सहजन की सब्जी, घर पर बनाये बहुत आसानी से!

Sahjan Ki Sabji Recipe in Hindi : हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे आपका स्वागत है। क्या आप भी कुछ चटपटा खाना चाहते हैं, लेकिन अपने सेहत से समझौता नहीं करना चाहते हैं? क्या आप भी हरी सब्जियों के सौकीन हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।

तो दोस्तों आज कल के इस टेक्नोलॉजी के दुनिया मे सभी चीजें आसानी से मिल तो जाती है, लेकिन साथ ही मे वह कई बार वह जानलेवा भी साबित हो जाती है। ठीक इसी प्रकार आज कल हमे सभी हरी सब्जियां हर सीजन मे आसानी से सब्जी मंडी मे मिल जाती है। जो की कई प्रकार के रसायन और केमिकल के मदद से समय से पहले तैयार कर ली जाती है।

लेकिन आज मैं आप लोगों के साथ ऐसे सब्जी की रेसिपी को लेकर आई हूँ, जो आपको गर्मी के सीजन मे हर गाँव और शहर मे आसानी से पेड़ों पे मिल जाती है। और उस सब्जी का नाम है “सहजन” जो स्वादिस्त तो होती है साथ ही मे यह आपके बॉडी को कई प्रकार से लाभ पहुचाती है। आपको जब भी मौका मिले इसे जरूर बनाइये क्योंकि यह डायबिटीज, कलोस्ट्रॉल को जबरदस्त तरीके से कंट्रोल करता है। 

वैसे तो आपलोगों ने तो अब तक कई बार सहजन की सब्जी को खाई होगी लेकिन आज मैं आप लोगों के साथ इसे एक नए तरीके से बनाऊँगी जिसे खाने के बाद आप को जब भी मौका मिलेगा इसे बनाना नहीं भूलेंगे। तो चलिए बिना देर किए इस रेसिपी को बनाते हैं।

सहजन को बनाने के लिए सामग्री –

• सहजन – कम से कम 500 ग्राम
• पानी – उबालने के लिए
• नमक – 1 चम्मच
• तेल – 3 बड़े चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – 1 बड़ी
• जीरा – 1 चम्मच
• प्याज – 3 मध्यम आकार के
• टमाटर – 3
• हरी मिर्च – 3
• लहसुन – 15-20 कलियाँ
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 से 1½ चम्मच
• धनिया पत्ती

सहजन को बनाने की विधि:

अगर आप अपने परिवार वालों को स्वस्थ और हेल्दी देखना चाहते हो आप इस सब्जी को जरूर टाइम टु टाइम सीजन मे बनाते रहिए। तो इस लाभकारी सहजन की चटपटी और मसाले दार सब्जी को बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

सहजन को कट करके रेडी कर लीजिएगा:

सहजन की सब्जी को बनाने के लिए आप सबसे पहले सहजन को  अच्छे तरीके से उसे कट करके रेडी कर लीजियग। जिसके लिए आप कम से कम 500 ग्राम सहजन को ले लीजिएगा। जो आपको आसानी से सब्जी मंडी या आस पास कही पेड़ों पे मिल जाएगा। इसे लेने के बाद इसे अच्छे से पानी से साफ कर लीजिएगा।

अब आप सहजन के दोनो सिरों को काट कर उसके रेसो को निकाल दीजिएगा। और ऐसे सभी सहजन के रेसो को निकाल दीजिएगा। उसके बाद आप इसे मीडियम साइज़ मे काट दीजिएगा, यह न ज्यादा छोटा न ज्यादा बड़ा होना चाहिए।

ध्यान दें: अगर आप पेड़ों से सहजन को लेते हैं तो आप पतला लें जीसमे की रेसे नहीं होते है और उन्हे आप डायरेक्ट कट कर सकते हैं। अगर आप मार्केट से लेते हैं तो उसके रेसे को निकालना न भूलें।

सहजन को उबाल लें:

अब जब आपकी सभी सहजन की फली कट कर रेडी हो जाए तब आप इसे 1-2 उबाल तक उबाल लीजिएगा।  ताकि इस सब्जी मे से सारा विटनेस और कड़वा पन निकल जाए। जिसके लिए आप सबसे पहले एक बर्तन मे पानी को अच्छे से गरम कर लिजीएगा, जब पानी अच्छे से गरम हो जाए तब आप उसमे कम सेकम 1 चम्मच नमक को ऐड कर दीजिएगा और उसी के साथ आप इसमे सारे कटे हुए सहजन को ऐड कर दीजिएगा। और इसे 1 से 2 उबाल आने तक उबाल लीजिएगा।

ध्यान रखिएगा: यहाँ हमारा मकसद सब्जी को पकाना या उबलना नहीं है। यहाँ हम बस सब्जी मे से सारे कड़वे पन को निकाल रहे हैं तो इसे केवल 1 मिनट ही उबालें, ज्यादा न उबालें।

सब्जी के मसालों को रेडी करें:

जब आपका सहजन अच्छे से उबल जाए तब तब आप इसे ठंडे पानी के मदद से साफ कर लीजिएगा। और इसे साफ करने के बाद आप इसे पकाने के लिए सभी मसालों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 3 मीडियम साइज़ के प्याज, 3 टमाटर, 3 हरी मिर्च और लगभग 15-20 लहसुन की कलियाँ को ले लीजिएगा। और अब आप प्याज को अच्छे से बारी काट लीजिएगा, टमाटर को चॉप कर लीजिएगा, साथ ही मे हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट बना लीजिएगा।

तड़का लगाएं:

अब जब सभी सब्जी और मसालें अच्छे से रेडी हो जाएँ तब आप इसे पका लीजिएगा। और इसे पकाने के लिए सबसे पहले आप तड़का लगा लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले एक कढाई को गरम कर उसमे 3 बड़े चम्मच तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप इसमे 1 सुखी लाल मिर्च को डाल दीजिएगा। जब यह मिर्च कलर चेंज करने लगे तब आप इसमे 1 चम्मच जीरा को डालकर अच्छे से भून लीजिएगा।

प्याज को ऐड करें :

जब आपका तड़का अच्छे से लग जाए और आपका जीरा भून जाए तब आप इसमे प्याज को डालकर भून लीजिएगा। जिसके लिए आप जीरा को भून जाने के बाद आप सभी प्याज को कढ़ाई मे डाल दीजिएगा। और इसे अच्छे से चलाते हुए प्याज को केवल सॉफ्ट कर लीजिएगा।

ध्यान दें:प्याज को ब्राउन न करें।

लहसुन, मिर्च के पेस्ट और टमाटर को ऐड करें:

जब आपका प्याज अच्छे से सॉफ्ट हो जाए तब आप इसमे सभी पेस्ट और टमाटर को डालकर अच्छे से भून लेंगे। जिसके लिए आप सबसे पहले इसे सभी टमाटर के साथ ही लहसुन और मिर्च का पेस्ट डाले दें। इसी समय आप स्वाद अनुसार नमक को भी डाल दें। अब आप इसे ढक कर 2-3 मिनट तक पका लीजिएगा। जिससे आपके टमाटर भी गल जाएगा और सभी मिर्ची, लहसुन और प्याज का फ्लेवर भी अच्छे से आपस मे मिक्स हो जाएगा।

मसालों को ऐड करें:

जब आप 2-3 मिनट बाद ढक्कन को हटा कर देखेंगे तब आपका टमाटर अच्छे से गल चुका होगा और लहसुन का एक अलग ही खुसबू आ रही होगी। तभी आप उसी समय ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 से 1½ चम्मच लाल मिर्च का पाउडर को डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा।

ध्यान दें: यहाँ पे आप सहजन के सब्जी मे केवल 2 मसालों को ही यूज करें। सहजन मे ज्यादा मसाल यूज करने से सहजन का स्वाद चला जाता है। तो आप इसमे कुछ ही मसालों का यूज करें।

मसालों को मिक्स करने के बाद एकदम धीमी आंच पे आप इन मसालों को ढक कर पका लीजिएगा। इसे बीच-बीच मे चलाते रहिएगा। ताकि यह नीचे से न लग पाएं।

सहजन को ऐड करें:

जब आपका सभी मसाला अच्छे से पक जाए तब आप इसमे सभी कटे और उबले हुए सहजन को मसालों मे ऐड कर दीजिएगा। इसे ऐड करने के बाद आप इसे चलाते हुए मसालो के साथ इसे कम से कम 2-3 मिनट तक भून लीजिएगा।

पानी को ऐड करें:

जब आप इसे सहजन को मसालों के साथ 2-3 मिनट भून लें तब आप इसमे थोड़े पानी को डालकर इसे ढक कर आप कम से कम 10-12 मिनट तक इसे एक दम धीमी आंच पे पका लीजिएगा।

ध्यान दें: इसे बीच-बीच मे चलाते रहिएगा ताकि यह नीचे से न लग पाएं। क्योंकि हम यहाँ सुखी सब्जी बना रहे हैं।

सर्व करें:

10-12 मिनट बाद आप देखेंगे की आपकी सब्जी अच्छे से पक चुकी है और वह मसालों की साथ अच्छे से लिपट चुकी है। तब आप इसमे अपने मन अनुसार बारीक कटी हुई धनिया पत्ती को डाल दीजिएगा।

अब आपकी यह सब्जी सर्व करने के लिए रेडी हो चुकी है। जिसे आप रोटी, दाल चावल, पराठा इत्यादि के साथ सर्व करके इन्जॉय  कर सकते हैं। यह सब्जी मेरी तो बहुत ही फेवरेट है क्योंकि यह जितनी खाने मे अच्छी है उतनी ही सेहत के लिए भी बहुत बढ़ियाँ हैं क्योंकि इसके अंदर कई तरीके के एंटी-ऑक्सीडेंट मिलते हैं, कॉलस्टरोल को मेन्टेन करके रखता है और यह डायबिटीज मे भी काफी अच्छा है। यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। तो जब भी आपको मौका मिले इसे जरूर बनाएं।

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टिप्स (Sahjan Ki Sabji Recipe):

• अगर आप मोटी सहजन ले रहे है तो इसे अच्छे से छील लीजिएगा या उसमे से सभी रेसे को निकाल दीजिएगा।
• इसे मीडियम साइज़ मे ही काटें।
• इसके अंदर की कड़वापन को निकालने के लिए इसे उबालना न भूलें।
• इसे केवल 1 मिनट ही उबालें।
• इसे पकाने के लिए आप कोई भी तेल ले सकते हैं। अगर आप सरसों के तेल का यूज करते हैं तो बेहतर होगा।
• प्याज को केवल सॉफ्ट ही करें।
• इसमे आप सभी मसाले न यूज करें केवल 2 मसाले हल्दी और लाल मिर्च पाउडर ही यूज करें।
• इसे पकाते समय अच्छे से चलाते रहिए।
• इस पूरे सब्जी को मीडियम आंच पे ही पकाएं।

तो आप भी इस स्वाद और सेहतमंद सब्जी को एक बार मेरे इसे नए तरीके से जरूर बनाइएगा और हमे कमेन्ट करके अपने अनुभव को जरूर शेयर करिएगा।