Moongdal Ka Nashta: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी नाश्ते को बना कर महीनों तक स्टोर करना चाहते हैं? क्या आप भी क्रिस्पी और कुरकुरे नाश्ता बनाना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।
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दोस्तों जरा सोचिए की ऐसा कोई नाश्ता जिसे आप बना कर महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। और जब बच्चे जिद्द करें तब-तब आप उन्हे झटपट से सर्व कर सके तो कैसा होगा। तो कोई न आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसे ही नाश्ता की रेसिपी को लेकर आई हूँ।
जिसे आप एक बार बना कर कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। और उस नाश्ते का नाम है मठरी जो की मूंग दाल से बनकर रेडी होता है। जिसे आप कम समय और कम लागत मे आसानी से बनाकर रेडी कर सकते हैं। तो चलिए बिना देरी किए इस मूंग दाल की नई रेसिपी को बनाते हैं।
सामग्री:
- 1 कप मूंग की दाल
- पानी (दाल भिगोने और पेस्ट बनाने के लिए)
- स्वाद अनुसार नमक
- 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच कुटी हुई अजवाइन
- 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच तेल (मसाला मिश्रण के लिए)
- 1 कप मैदा (या जरूरत अनुसार)
- 2-3 चम्मच देशी घी
- 2-3 चम्मच अरारोट पाउडर (या कॉर्नफ्लोर)
- तेल (फ्राई करने के लिए)
मठरी बनाने की विधि:
अगर आप भी एक बार नाश्ते को बना कर लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं तो आप इस नाश्ते को बनाने के लिए नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके फॉलो कीजिएगा।
मूंग दाल का पेस्ट को रेडी करें:
इस मठरी को बनाने के लिए सबसे पहले आप मूंग के दाल का पेस्ट बना लीजिएगा। जिसके लिए
आप सबसे पहले 1 कप मूंग की दाल को लेकर उसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर लीजिएगा। जब वह अच्छे से साफ हो जाए तब आप इसे फुलाने के लिए कम से कम 4 घंटे तक पानी मे भिगो कर रख दीजिएगा।
अब आप 4 घंटे बाद इस दाल मे से पानी को छलनी के मदद से बाहर निकाल दीजिएगा। फिर आप इस दाल को मिक्सी के जार मे डालकर एक अच्छा स इसका पेस्ट बना लीजिएगा।
आप इस पेस्ट को बनाने के लिए 1-2 चम्मच पानी का यूज कर सकते हैं अगर जरूरत पड़े तब ही यूज करें।
मसालों को ऐड करें:
अब जब आपका पेस्ट अच्छे से बनकर रेडी हो गया हो गया हो तब आप इसमे कुछ मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए
सबसे पहले सभी पेस्ट को एक बड़े कटोरी मे पलट दीजिएगा। फिर आप इसमे स्वाद अनुसार नमक, 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच कुटी हुई अजवाइन, 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर और इसे एकदम खस्ता और क्रिस्पी बनाने के लिए आप इसमे 2 चम्मच तेल को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिएगा।
डो को बना लें:
अब जब आपका पेस्ट अच्छे से मसालों के साथ रेडी हो गया हो। तब आप इसका एक अच्छा सा डो लगा लीजिएगा। जिसके लिए
आप इस पेस्ट मे 1 कप मैदा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए हाथों से अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। जिससे यह धीरे-धीरे एक नॉर्मल डो बनकर रेडी हो जाएगा। इस डो को आप न ही बहुत ज्यादा हार्ड व सॉफ्ट रखें। अगर जरूरत पड़े तो आप और भी मैदा का यूज कर सकते हैं ताकि आपका डो अच्छे से बनकर रेडी हो जाए। अब आप इसे ढक कर कम से कम 5 मिनट के लिए रेस्ट पे रख दीजिएगा।
नॉर्मल पेस्ट को रेडी करें:
जब तक आपका डो अच्छे से सेट हो रहा हो तब तक आप इसमे लगने वाले नॉर्मल पेस्ट लहरी को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए
आप एक कटोरी मे 2-3 चम्मच देशी घी को डाल दीजिएगा, और इसी के साथ इसमे घी के बराबर अरारोट का पाउडर को डालकर आप इसे अच्छे से फेट लीजिएगा। इसे ऐसे फेटिएगा की ताकि इसमे कोई लम्स न रहे। अब इसे अच्छे से फेट कर रेडी कर लीजिएगा।
लोई को रेडी करें:
अब आप रेस्ट पे रखे हुए आटे को थोड़ा अच्छे से मसल कर ईसका लोई बना लीजिएगा। जिसके लिए
आप इस डो को थोड़ा-थोड़ा करके अपने हाथों से रोटी की तरह इसका लोई बना लीजिएगा। ऐसे ही सभी लोई को रेडी कर लीजिएगा।
लोई को बेल कर नाश्ता को रेडी करें:
जब सब लोई बन जाए तब आप इस लोई को रोटी के जैसे ही अच्छे से सूखे आटे की मदद से बेल लें। जब आप इसे बेल लें तब आप इसपे नॉर्मल वाले पेस्ट को अच्छे से रोटी के ऊपर लगा डिजीएगा। और ऊपर से थोड़ा सूखा आटा लगा दीजिएगा।
अब आप इसे दायें बाएं दोनों साइड से बराबर-बराबर फोल्ड कर लीजिएगा। अब आप फिर से उसके ऊपर पेस्ट को लगा कर सूखा मैदा डाल दीजिएगा। अब आप इसे फिर से ऊपर नीचे से दोनों साइड से बराबर फोल्ड कर दीजिएगा
अब आप इसपे थोड़ा सूखा आटा को लगा कर फिर से अच्छे से बेल लीजिएगा। उसके बाद आप फिर से इसके ऊपर मैदा और पेस्ट को लगा कर फोल्ड कर दीजिएगा। आप इस स्टेप को 2-3 बार कीजिएगा।
उसके बाद आप इसे ½ इंच के बराबर भाग मे बाट लीजिएगा। ऐसे ही सभी लोई को बेल कर उसे फोल्ड कर उसे अच्छे से काट लीजिएगा।
नाश्ते को फ्राई करें:
अब जब आपका सभी नाश्ता बनकर रेडी हो जाए तब आप इस नाश्ते को अच्छे से फ्राई कर लीजिएगा। जिसके लिए
आप एक कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम कर लें फिर आप इसमे थोड़ा सा कटे हुए नाश्ते को डालकर इसे धीमी आंच पे उलट-पलट कर फ्राई कर लीजिएगा। ताकि यह अच्छे से खुलकर फ्राई हो जाए। अब आप इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिएगा ऐसे ही सभी बाकी के नाश्ते को फ्राई कर लीजिएगा।
सर्व करें:
अब आपका नाश्ता बनकर रेडी हो चुका है। अब आप इसे तीखी हरी चटनी के साथ सर्व कर इसको इन्जॉय कर सकते हैं। आप इसे ऐसे ही बिना चटनी के ही कुरकुरे की तरह खा सकते हैं। अब आप इसे किसी जार मे रख कर कुछ दिनों तक आराम से स्टोर करके रख सकते हैं। और जब भी बच्चे जिद्द करें कुछ कुरकुरे खाने का तब आप इसे उन्हे सर्व कर सकते हैं। साथ ही मे अगर आप यात्रा कर रहे हैं तो यह आपके लिए बहुत ही अच्छा स्नैक्स साबित होने वाला है।
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टिप्स:
- अगर आप जल्दी मे हैं तो दाल को गरम पानी मे 1-2 घंटे भिगो दीजिएगा।
- इस दाल को अच्छे से बारीक पीस लीजिएगा।
- आप दाल मे पानी को ऐड भी कर सकते हैं या स्किप भी कर सकते हैं।
- आप इसमे मसालों को कूट कर हि डालें।
- आप इसे खस्ता को बनाने के लिए इसमे 2 चम्मच तेल को ऐड कर दीजिएगा।
- इसका डो बनाने के लिए आप गेहू के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप पेस्ट मे चाहें तो करी पत्ता को भी ऐड कर सकते हैं।
- इसका नॉर्मल पेस्ट बनाने के लिए आप इसमे अरारोट पाउडर के जगह कॉर्न का आटा भी ले सकते हैं।
- आप रोटी को कम से कम 3-4 बार अच्छे से फोल्ड कर दीजिएगा।
- और इसे अच्छे से काटकर इसे अच्छे से धीमी आंच पे ही फ्राइ कीजिएगा।
- तो आप भी इस टिकाऊ नाश्ते को अपने घर अपने बच्चों के लिए जरूर से बनिएगा। और अपना अनुभव व सुझाव हमारे साथ साझा करना न भूलें।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।