Curry Patta Chutney: चटनी तो आपने कई तरह की बनाकर खाई होगी लेकिन आज जो चटनी की रेसिपी मैं आपके साथ शेयर करने जा रही हूं वो टेस्टी होने के साथ-साथ काफी ज्यादा हेल्दी भी है और सबसे खास बात कम तेल में बने होने के बावजूद इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है।
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दोस्तों करी पत्ता को करी पत्ता या मीठी नीम के नाम से भी जाना जाता है, और यह कैल्सीअम, फास्फोरस, आयरन, विटामिन-ई, विटामिन-सी आदि जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है । इसलिए इसका सेवन आप अपने भोजन के माध्यम से जरूर करे। ऐसे मे आप इस करी पत्ता की चटनी भी बना खा सकते है, जो खाने मे बहुत ही ज्यादा चटपटी और स्वादिष्ट लगती है।
करी पत्ता की चटनी को बनाने के लिए आपको ढेर सारा करी पत्ता चाहिए होगा, जिसे आप मार्केट, आस-पास के मोहल्ले या घर पर उगे गमले मे से तोड़ सकते है । अब करी पत्तों मे से खराब पत्तों को निकालकर अच्छे से धूल ले, फिर इसे सुखा ले ।
सामग्री
- करी पत्ता (curry leaves)
- मूंगफली (peanuts) – 1/2 कप
- लहसुन (garlic) – 8-10 cloves
- लाल मिर्च (dried red chilies) – 6-7 whole
- जीरा (cumin seeds) – 2 tsp
- सफेद तिल (white sesame seeds) – 1/4 cup
- हिंग (asafoetida) – 2 pinches
- नारियल (dry coconut) – 1/4 cup
- अमचूर पाउडर (dried mango powder) – 2 tbsp
- नमक (salt) – to taste
- तेल (oil) – 1-2 tbsp (for frying)
करी पत्ती को पकाये
अब इसकी चटनी बनाने के लिए पैन मे 1-2 चम्मच तेल को गर्म करे, फिर इसमे सारे करी पत्तों को डालकर क्रिस्पी होने तक पका ले । जैसे यह पकेंगे इनका रंग गाढ़ा हो जाएगा, साथ ही ये सुकुड़ भी जाएंगे । समान्य तौर पर करी पत्ता मे कड़वाहट होती है, लेकिन इस तरह से पकाने से चटनी की कड़वाहट खत्म हो जाएगी और चटनी काफी टेस्टी बनेगी । जैसे ही ये पक जाए इन्हे एक बाउल मे निकाल ले ।
मूंगफली, लहसुन और मिर्च को भुने
अब उसी पैन मे फिर से 1-2 चम्मच तेल डालकर गर्म करे, और कुछ और चीज़े भी आप इस तरह से पका ले । इससे चटनी की मात्रा भी बढ़ेगी और स्वाद भी । इसके लिए 1/2 कप मूंगफली को तेल मे डालकर लगभग 1 मिनट के लिए पकाये, 1 मिनट के बाद इसमे 8-10 लहसुन की कलिया,6-7 सबूत लाल मिर्च डालकर अच्छे से क्रिस्पी होने तक पका ले ।
जीरा,तिल ऐड करे
इसे भी पकने मे लगभग 1 मिनट लगेगा, फिर इसमे 2 छोटा चम्मच जीरा, और 1/4 कप सफेद तिल डालकर अच्छे से पका ले , लेकिन ध्यान रहे बहुत ज्यादा इनका रंग चेंज नहीं करना है ।
हिंग,नारियल ऐड करे
अब गैस का फ्लैम बंद कर दे, फिर इसमे 2 चुटकी हिंग और 1/4 सुखा नारियल ऐड करे, इसके बाद इन सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करे, ताकि ये मिल भी जाए और ठंडा भी जाए ।
पिसे
जब सारी चीज़े अच्छे से ठंडी हो जाए, तब आप 1 ग्राइन्डर जार मे इन सब को डाल दे, साथ ही इसमे सारी पत्ता, 2 चम्मच अमचूर पाउडर, और स्वादनुसार नमक को डालकर अच्छे से ग्राइन्ड कर ले । ध्यान रहे इसे बारीक ना पिसे, इसका दरदरा पाउडर बनाना है ।
चटनी का उपयोग
अब आप की चटनी बनकर पूरी तरह से तैयार है, जब भी आप खाना सर्व कर रहे हो तो आप साइड में इस चटनी जरूर से सर्व करें । इससे खाने का स्वाद भी बढ़ जाएगा और यह बहुत ही ज्यादा फायदेमंद भी होगी । इस चटनी को आप रोटी, पुरी, पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं । साथ इसे आप डोसा या इटली के साथ भी सर्व कर सकते हैं उनके साथ भी इसका कांबिनेशन कमाल का लगता है ।
यदि आप पराठे बना रहे हो जैसे लच्छा पराठा या लेयर वाला पराठा तो उनके बीच में इसे स्प्रिंकल कर सकते हैं और फिर उससे पराठा तैयार कर सकते हैं ।
अगर आप इसे स्टोर करना चाहते है तो चटनी को अच्छे से ठंडा करने के बाद ही किसी भी टाइट कंटेनर में स्टोर करे । यह बाहर भी खराब नहीं होती और यदि आप इसे दो-तीन महीने तक स्टोर करना चाहते हैं तो फ्रिज के अंदर स्टोर कर सकते हैं।
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टिप्स
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।