Sindhi Koki Recipe: ना है रोटी, ना है पराठा – ये है वो खास रेसिपी जिसे खाकर पुराने लोग बनते थे मजबूत और तंदुरुस्त

Sindhi Koki Recipe in Hindi: दोस्तों क्या आप अपने पूरे परिवार के लिए एक हेल्थी ब्रेकफास्ट नाश्ता ढूढ़ रहे है ? तो इससे हेल्थी और परफेक्ट नाश्ता आपके परिवार के लिए कुछ और नही हो सकता । ये वो है जिसमे एक परंपरा की महेक है, जिसे सिंधी समाज द्वारा बरसों से बनाया जा रहा है, इसका नाम है ‘सिंधी कोकि’।

सिंधी कोकि(Sindhi Koki Recipe)

यह एक विश्व प्रसिद्ध रेसपी है , दरसल यह एक फ्लैट ब्रेड है – मोटी रोटी की तरह जिसे आटे, मसाले और प्याज की मदद से इसे खस्ता तरीके से तवे पर पकाया जाता है । इसे आप दही, आचार या फिर बस चाय मे डुबो कर खा सकते है । यह एक परफेक्ट हेल्थी रेसपी है इसे आप स्नैक के तौर पर खा सकते है फिर आप इसे बच्चों के टिफ़िन मे भी दे सकते है ।

आप लोगों ने बहुत सारी फैंसी और मॉडर्न ब्रेकफास्ट रेसपी खाई होगी, लेकिन एक बार इस पारंपरिक रेकीपी को जरूर ट्राइ करे, क्योंकि इसमे है पारंपरिक स्वाद, अपनापन और ढेर सारे पोषक तत्व ।

सामग्री(Sindhi koki ingredients)

• गेहू का आटा (Wheat flour) – 2 कप
• जीरा (Cumin seeds) – 1.5 चम्मच
• अजवाईन (Carom seeds) – 1 चम्मच
• कसूरी मेथी (Dried fenugreek leaves) – थोड़ी सी
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – थोड़ा सा
• मिर्ची पाउडर (Red chili powder) – थोड़ा सा
• कुटी हुई काली मिर्च (Crushed black pepper) – थोड़ा सा
• बारीक कटा हुआ प्याज (Finely chopped onion) – थोड़ा सा
• बारीक कटा हुआ धनिया (Finely chopped coriander) – थोड़ा सा
• देसी घी (Ghee) – 1 चम्मच (या तेल)

आटे को ले

तो इस सिंधी कोकि की रेसपी को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे मे 2 कप गेहू के आटे को ले, फिर उसमे 1.5 चम्मच जीरा, 1 चम्मच अजवाईन, और थोड़ी सी कसूरी मेथी डाले ।

मसाले और सब्जीया ऐड करे

अब इसके बाद इसमे बेसिक मसाले को डाले जैसे -स्वादनुसार नमक,थोड़ा सा हल्दी पाउडर, थोड़ा सा मिर्ची पाउडर, थोड़ा सा कुटा हुआ काली मिर्च।

मसाले ऐड करने के बाद, अब आप इसमे कुछ बेसिक सब्जीया ऐड करे । इसके लिए इसमे थोड़ा सा बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ धनिया डाले ।

अब इसमे थोड़ा मयन लगने के लिए 1 चम्मच देसी घी डाले, अगर आप के पास घी नहीं है तो आप तेल भी यूज कर सकते है ।

मिक्स करे

सारे सामग्री को डालने के बाद इसे एक बार हाथों से मिक्स करे। ऐसे करने से प्याज और धनिया थोड़ा सा पानी छोड़ते है, जिससे आपको पता चलेगा की इसमे कितना पानी ऐड करना है । इसे मिक्स करने के बाद आटे को मुट्टी मे भरकर दबाए, अगर ये मुट्टी की जैसे बन रहा है तो ठीक है , वरना इसमे मयन थोड़ा और डाले ।

ध्यान दे : कोकि का जो आटा होता है उसे नॉर्मल पराठे और रोटी की तरह सॉफ्ट बनाते । इसका आटा थोड़ा हार्ड होता है ।

अब थोड़ा-थोड़ा पानी ऐड करके हुए एक अच्छा डो बना ले । याद रहे डो रोटी की तरह गुथकर ना बनाए, कोकि के लिए डो बस इसे दबाते और मिक्स करते हुए बनाया जाता है । 5 मिनट इसे दबाते और मिक्स करते हुए एकट्टा करेंगे तो ये डो बनकर तैयार हो जाएगा ।

लोई बनाए और सेके

आटा गुथने के बाद इसको रेस्ट के लिए बिल्कुल ना रखे । अब इसका बड़ा लोई बना ले, रोटी के लोई से बड़ा ही बनाए क्योंकि ये सिंधी कोकि काफी मोटा होता है और पतला सिंधी कोकि खाने मे अच्छा नहीं लगता ।

सारे लोई/पेड़े को बनाने के बाद इसे तवे पर सेके । यही से पराठे और सिंधी कोकि मे अंतर आता है, क्योंकि लोई/पेड़े बनाने के बाद इसे तवे पर सेका जाता है फिर इसे बेला जाता है । सेकते समय ध्यान दे दोनों तरफ इसे बस 10 सेकंड के लिए ही सेके ।

लोई/पेड़े को सेकने के बाद इसे रोटी की तरह बेले, लेकिन इसे रोटी की तरह पतला बिलकुल ना करे, क्योंकि कोकि को मोटा बनाया जाता है । बेलते समय कोकी किनारे से थोड़ी टूटेगी, यही इसकी खूबसूरती है ।

निशान लगाए

कोकी को बेलने के बाद, अब चाकू की मदद से इसपे थोड़े लंबे-लबे निशान लगाए, क्योंकि कोकी काफी मोटी होती है, अगर आप इसमे चाकू से निशान नहीं लगाएंगे तो ये पकने मे ज्यादा समय लेगी और कभी-कभी बीच मे कच्चा रह जाएगा ।

पकाये

अब गैस को मीडीअम फ्लेम रखकर इसे पकाये। इसे पकने मे कम से कम 7-8 मिनट लगते है । इसके दोनों तरफ घी लगाकर उलट-पलट कर अच्छे से पकाये । ऐसे ही सारे कोकी का पका ले ।

सर्व करे

अब आपका पारंपरिक हेल्थी और स्वादिष्ट सिंधी कोकि बनाकर बिल्कुल तैयार है । अब आप इसे फॅमिली मेम्बर्स को आचार और दही के साथ सर्व करे । यह इन्हे जरूर पसंद आएगा, सिंधी कोकि की सबसे अच्छी बात ये होती है की ये बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होती है ।

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टिप्स

• अजवाईन को थोड़ा सा हाथों से रगड़ कर डाले इससे बहुत अच्छी खुसबू आती है ।
• अगर आप को प्याज पसंद नहीं करते, तो आप बिना प्याज के भी सिंधी कोकि बना सकते है ।
• सिंधी कोकि बनाने समय ध्यान दे इंसमे जो सब्जीया ऐड करे वो बिल्कुल बारीक कटी हुई होनी चाहिए ।
• आटा को गुथने के बाद इसे रेस्ट पर ना रखे ।

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