Thekua Recipe : छट पूजा आते ही एक बिहार और यूपी मे एक खास प्रकार की मिठाई की महक चारों तरह गुजने लगती है – वो है पारंपरिक ठेकुआ । इसे छट मे विशेषरूप से परसाद के लिए बनाया जाता है, लेकिन अगर आप बिहार और यूपी से नहीं हो तो इसे आप नॉर्मली भी बना कर खा सकते है । ये बच्चों के खाने और ट्रैवल के लिए बेस्ट ऑप्शन हो सकते है क्योंकि ये जल्दी खराब नहीं और लंबे समय तक चलते है ।
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ठेकुआ को विशेषतोर पर आटे, गुड़/चीनी और घी से बनाया जाता है, और इसका स्वाद ऐसा है कि एक बार खाने के बाद इसे बार-बार खाने का मन करता है, इसलिए इस छठ पूजा पर अपने परिवार और दोस्तों के लिए इस लाजवाब ठेकुआ को एकदम पारंपरिक अंदाज में बनाएं तो आइए जानते हैं इसे बनाने का खास तरीका
सामग्री
- गेहूं का आटा – 1 कप
- मैदा – 1/2 कप
- सूजी – 1/5 कप
- इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
- घिसा हुआ नारियल – 2 चम्मच
- घी – 1/4 कप
- साबूत चीनी – 1/4 कप
- पानी – आवश्यकतानुसार (गूथने के लिए)
विधि
मिक्स करे
पारंपरिक ठेकआ की रेसपी बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप गेहू का आटा ले, फिर इसमे 1/2 कप मैदा को मिलाए । साथ ही इसमे 1/5 कप सूजी, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, और 2 चम्मच घिसा हुआ नारियल को डालकर इन सब को अच्छे से मिक्स करे।
जब सारी चीज़े अच्छे से मिक्स हो जाए तब आप इसमे 1/4 कप घी डाले । घी से ठेकुआ खस्ता बनता है । घी डालने के बाद इसे हाथों की मदद से अच्छे से मिक्स करे ।
डो बनाए
घी को मिक्स करने के बाद आप इसमे 1/4 कप चीनी ऐड करे । इसमे आप साबूत चीनी का इस्तेमाल करे इससे ठेकुआ ज्यादा क्रिस्पी और टेस्टी बनता है । आप चाहे तो चीनी को गुनगुने पानी मे घोल कर डो तैयार कर सकते है ।
आटे मे चीनी को मिलाने के बाद, इसमे थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़के और गूथते हुए डो तैयार करे । याद रहे इसमे एक साथ पानी का इस्तेमाल ना करे ।
आकार दे
जब डो तैयार हो जाए, तब आप इसे आकार दे इसके लिए सबसे पहले आप बाजार से ठेकुआ बनाने का मोल्ड खरीद ले । फिर डो से छोटा-छोटा लोई तैयार कर ले, इसके बाद लोई को मोल्ड के ऊपर रखकर थोड़ा सा दबाए इससे डिजाइन ठेकुआ पर छप जाएगा और शेप मे आ जाएगा ।
अगर आप के पास साचा नहीं है तो इसे चकला-बेलन पर रोल कर ले और इसके बाद कटोरी से काट ले ।
फ्राई करे
अब आपका ठेकुआ बनकर पूरी तरह से तैयार है, अब इसे फ्राई करे । फ्राई करने के लिए थोड़ा सा डो का हिस्सा तेल मे डाले जब वो तेल के ऊपर तैरने लगे तब आपका तेल अच्छे से गर्म हो गया है । इस समय गैस का फ्लैम कम कर ले , फिर इसमे ठेकुआ को डाले ।
इसे धीमी आंच पर पकाये इससे यह बहुत ही क्रिस्पी और सही बनेंगे । इसका जैसे ही कलर थोड़ा बदल जाए इसे सावधानी से पलट दे, ऐसे ही उलट-पलट कर इसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाये ।
ऐसे ही सारे ठेकुआ को फ्राई कर ले । फ्राय करते वक्त आपको एक बात का ध्यान रखना है की गैस का फ्लेम लो रखना है और जब इसकी एक लेयर सेट हो जाएगी तब आप इसे पलते मतलब तुरंत नहीं पलते, नीचे का जो बेस है ना वो सेट हो जाए तब आप इसे पलते तो ये टूटेंगे नहीं ।
सर्व करे
अब आपका यूपी और बिहार का फेमस पारंपरिक ठेकुआ बनकर तैयार है, इसे आप छट मे परसाद के रूप मे चढ़ा सकते है या फिर बच्चों को स्नैक के रूप मे दे सकते है ।
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टिप्स
- आप चाहे तो इस रेसपी मे पूरा आटे का इस्तेमाल कर सकते है या फिर पूरा मैदा का ।
- अगर घी नहीं है तो इसमे घी की जगह डालडा का इस्तेमाल कर सकते है । लेकिन याद रहे तेल का इस्तेमाल बिल्कुल ना करे ।
- इस रेसपी मे साबूत चीनी का इस्तेमाल ज्यादा बेहतर होता है ।
- ठेकुआ को तलते समय गैस का फ्लैम हाई ना रखे ।
- एक साथ बहुत सारे ठेकुआ को ना डाले ।
- ठेकुआ को तेल से निकाल कर किसी जालीदार बर्तन मे रखे, इससे एक्स्ट्रा तेल निकाल जाएगा और हवा लगकर ये क्रिस्पी हो जाएगा ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।