Amla ka Achar :स्वादिष्ट और लम्बे समय तक टिकने वाला आँवला अचार, शरदी में खासी जुकाम से राहत दिलाये

Amla ka Achar Recipe In Hindi :हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है? क्या आप भी शरदियों मे खासी जुकाम से परेशान रहते हैं? क्या आप भी शरदियों के आटे ही सावधान हो जाते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।

दोस्तों, जैसा की शरदी ने अपनी दस्तक दे चुकी है। जिसके वजह से अब हर घर मे दिवाली के तैयारियों के साथ-साथ ठंड से बचने के भी तैयारियाँ शुरू हो चुकी हैं। ऐसे मे खासी जुकाम से बचने के लिए कोई उपाय न किया जाए यह हो नही सकता है। जिसके लिए आज मैं आप लोगों के लिए ठंड मे खासी जुकाम से बचने के लिए एक स्पेसल आँवला के आचार की रेसिपी को लेकर आई हूँ।

आँवला एक ऐसा फल है जो बॉडी के इम्यूनिटी पावर को बहुत तेजी से बूस्ट करता है, जिससे हमारा बॉडी खासी जुकाम जैसे रोगों से आसानी से लड़ सकता है। ठंड के दिनों मे लोग आँवला को मुरब्बा, चटनी या फिर आचार के रूप मे लेना पसंद करते हैं। तो चलिए बिना देरी किए आज हम आंवले के आचार को बनाते हैं।

आँवला का आचार बनाने के लिए सामग्री-

• आँवले – 500 ग्राम (साफ और स्टीम किए हुए)
• सरसों का तेल – 1 कप
• हरी मिर्च – 100 ग्राम (खड़ी और कटी हुई)

मसाले:

• काला सरसों का बीज – 1 चम्मच
• पीली सरसों – 1 चम्मच
• जीरा – 1 बड़ा चम्मच
• साबुत धनिया – 1 बड़ा चम्मच
• साबुत मेथी – 1/4 चम्मच
• काली साबुत मिर्च – 16-17 दाने

अन्य मसाले:

• हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• आमचूर पाउडर – 1 चम्मच
• हिंग – 1/4 चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार

आँवलें को स्टीम कर लें:

आँवले के आचार को बनाने के लिए सबसे पहले आप आँवले को स्टीम कर लीजिएगा। जिसके लिए पहले आप एक बड़े बर्तन मे पानी को गरम कर उसके ऊपर आटा चालने वाला चलनी या स्टीमर को रखकर उसमे 500 ग्राम आँवले को रख दीजिएगा। अब आप इसे ढक कर मीडियम आंच पे कम से कम 15 मिनट तक स्टीम कर लीजिएगा।

ध्यान रहे: आँवले को स्टीम करने से पहले आंवले को अच्छे से साफ कर कपड़े से पोंछ लीजिएगा ताकि आँवले मे जरा भी पानी न लगा रहे।

आँवले को बीज से अलग कर लें:

अब जब आपका आँवला अच्छे से स्टीम हो जाए और वह अच्छे से ठंडा हो जाए तब आप सभी आँवले को हाथों की मदद से उनके बीज से अलग कर दीजिएगा।जिससे आपका आंवला भी छोटे-छोटे टुकड़ों मे बट जाएगा और बीज भी अलग हो जाएगा। आँवलों को बीज से अलग करने के बाद उन्हे पंखे के नीचे रखकर थोड़ा ड्राई कर लीजिएगा।

मसालों को रेडी करें:

अब जब तक आपका आँवला ड्राई हो रहा हो तब तक आप आँवले के आचार के मसालों को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए पहले आप एक पैन मे 1 चम्मच काला सरसों का बीज, 1 चम्मच पीली सरसों, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच साबुद धनिया, 1/4 चम्मच साबुद मेथी, 16-17 काली साबुद मिर्च ऐड कर हल्का सा रोस्ट कर लीजिएगा।

अब आप इन्हे मिक्सी के जार मे ऐड कर हल्का ठंडा होने पे पीस लीजिएगा।

तेल को गरम कर लें:

अब जब आपका मसाला पीस कर रेडी हो जाए तब आप तेल को अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जिसके लिए आप उसी पैन 1 कप सरसों के तेल को ऐड कर अच्छे से तब तक गरम कीजिएगा जब तक की सरसों के तेल मे से धुँवा न निकलने लगे। जब तेल मे से धुँवा निकलने लगे तब आप गैस को बंद कर इसे कुछ देर ठंडा कर लीजिएगा।

मसालों और तेल को मिक्स कर लें:

अब जब आपका तेल भी गरम हो जाए तब आप आचार को बनाने के लिए सभी चीजों को आपस मे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। जिसके लिए पहले आप एक बड़े कटोरे मे सभी पिसे हुए मसालें, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, 1/4 चम्मच हिंग, स्वाद अनुसार नमक और सभी गरम किए तेल को ऐड कर इन्हे अच्छे से आपस मे मिक्स कर दीजिएगा।

आँवला को ऐड करें:

अब जब सभी तेल व मसालें आपस मे मिल जाएँ तब आप इनमे सभी आँवले को ऐड कर दीजिएगा। इसी के साथ ही मे आप इसमे 100 ग्राम खड़े कटे हुए हरी मिर्च को भी ऐड कर आपस मे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। मिक्स करने के बाद इसे ढक कर कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेस्ट पे छोड़ दीजिएगा।

स्टोर कर लें:

अब आप 3-4 घंटे बाद एक बार और आचार को अच्छे से आपस मे मिक्स कर दीजिएगा ताकि मसालें आँवले मे अच्छे से मिल जाएँ और आँवला खिल-खिला जाए। उसके बाद आप सभी आचार को किसी एयर टाइट जार मे रख कर महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। और जब मन करे तब आप सर्व कर इन्जॉय कर सकते हैं।

टिप्स:

• आँवले मे जरा भी पानी नही चिपका रहना चाहिए।
• आप आँवले को पंखे के नीचे या धूप मे कुछ समय के सूखा सकते हैं।
• आँवले के मसालों की भुनने के बाद उसे ठंडा होने पे ही पिसिएगा।
• अगर आप सरसों के तेल का यूज कर रहे हैं तो आप उसे अच्छे से गरम कर लीजिएगा।
• आप आचार मे मिर्च को ऐड भी कर सकते हैं या स्किप भी कर सकते हैं।
• आचार को फ्रिज मे स्टोर करके रखिएगा जिससे वह और भी ज्यादा दिन तक आसानी से चल सकेगा।

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