Kabuli Chana Pulao: पाये एक परफेक्ट इंडियन डिश कॉम्बिनेशन, वेज पुलाव और मिर्च सालन के साथ

Kabuli Chana Pulao Recipe: दोस्तों वेज पुलाव का नाम आते ही हम सब के मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो आपको वेज पुलाव बनाने के बहुत सारे तरीके पता होंगे, जिसमे बहुत सारी सामग्री भी यूज किए जाते है। कभी-कभी इसमें ज्यादा खर्च भी आता है और अगर कम खर्चे में वेज पुलाव बनाना चाहे तो उसमें अच्छा टेस्ट नहीं आता और कभी-कभी सिर्फ वेज पुलाव से भी काम नही चलता। उसके लिए कोई रसेदार सब्जी भी चाहिए होती है।

तो आज मैं आपके लिए सिर्फ सुपर वेज पुलाव ही नहीं, मिर्च की लबाबदार सब्जी की रेसिपी भी साथ लेकर आई हूं। जो कम खर्च मे आपको 5 स्टार रेस्टोरेंट के जैसे स्वाद देगा। तो देर ना करते हुए जल्दी से शुरू करते है।

सामग्री –

वेज पुलाव के लिए सामग्री:

1. चावल – 2 ग्लास (धूल कर, पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें)
2. कबूली चना – 2 कप (उबाल लें)
3. रिफाइन तेल – 3 चम्मच
4. काजू – 8-10 (गार्निशिंग के लिए)
5. प्याज – 1 बड़ा (कटा हुआ)
6. हरी मिर्च – 7-8 (कटी हुई)
7. अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पून
8. टमाटर – 2 (कटे हुए)
9. धनिया पाउडर – 2 चम्मच
10. जीरा पाउडर – 1 चम्मच
11. बिरयानी मसाला – 1 चम्मच
12. तेज पत्ता – 2
13. दही – 1/2 कप
14. धनिया – बारीक कटा हुआ
15. नमक – स्वादानुसार
16. बटर – 1 बड़ा टुकड़ा (वैकल्पिक)
17. खड़े मसाले:
    • छोटी इलायची – 3
    • जीरा – 1/2 टी स्पून
    • गोल मिर्च – 10-12
    • बड़ी इलायची – 2
    • लॉन्ग – 4
    • दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
    • जावित्री, जायफल, बादियां का फूल – थोड़ा सा

हरी मिर्च का सालन के लिए सामग्री:

1. मूंगफली के दाने – 1/3 कप
2. सफेद तिल – 1/3 कप
3. ड्राई नारियल – 1 छोटा टुकड़ा
4. हरी मिर्च – 8-10 मोटी (धूल कर, बीच से कट लगा ले)
5. तेल – आवश्यकतानुसार
6. नमक – स्वादानुसार
7. राई – 1/2 टी स्पून
8. जीरा – 1/2 टी स्पून
9. मेथी के दाने – कुछ दाने
10. करी पत्ता – 8-10
11. सुखी लाल मिर्च – 3
12. लहसुन-अदरक पेस्ट – 1 चम्मच
13. धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
14. हल्दी – 1/2 टी स्पून
15. लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
16. गरम मसाला – 1/2 चम्मच
17. पानी – 1/2 कप
18. इमली का पानी – 1/2 कप
19. टमाटर – 2 (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)

वेज पुलाव बनाने की विधि –

वेज पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले 2 ग्लास चावल धूल  कर, पानी में 30 मिनट के लिए शोक करने के लिए रख दें।   इसके साथ ही 2 कप कबूली चना उबाल लें।

गार्निशिंग के लिए

वेज पुलाव के गार्निशिंग बिल्कुल ऑप्शनल है अगर आप चाहे तो इसे स्किप कर सकते है।

गार्निशिंग के लिए सबसे पहले पैन में 3 चम्मच रिफाइन तेल डालकर आंच पर गरम होने दे। तेल गरम होने के बाद उसमें 8 – 10 काजू डालकर ब्राउन होने तक भूने। हल्का सुनहरा होने के बाद काजू को निकाल लें। अब तेल में एक मीडियम साइज की कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूने।

तड़का लगाये

वेज पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में तीन चम्मच रिफाइन तेल डालकर आंच पर गरम होने दें। तेल गरम होने के बाद उसमें खड़े मसाले जैसे 3 छोटी इलायची,1/2 टी स्पून जीरा, 10 से 12 गोल मिर्च, 2 बड़ी इलायची, 4  लॉन्ग, छोटा टुकड़ा दालचीनी, जावित्री, जायफल और बादियां का फूल डालकर भूनें।

प्याज और टमाटर को भुने

खड़े मसाले भुनने के बाद उसमें 1 बड़ा प्याज चॉप किया हुआ डालकर भुने। प्याज को ज्यादा नही भुनना है। अब इसमें 7 – 8 हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूने। इसे भुनने के बाद 2 कटे हुए टमाटर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच बिरयानी मसाला, 2 तेज पत्ता, 1/2 कप दही और बारीक कटा हुआ धनिया डालकर भूनें।

चना और चावल ऐड करे

इन मसाले को भुनने के लिए आपको अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं है। जब मसाले से तेल रिलीज हो तो उसमें पानी डालें। अब इसमें उबला काबुली चना और  नमक (स्वादानुसार) डालकर तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबाल आने पर चावल डालकर चलाएं। एक बार चावल डालने के बाद दोबारा उबाल आने पर ही चावल को वापस से चलाएं।

पुलाव का टेस्ट बढ़ाने के लिए इसमें एक बड़ा बटर का टुकड़ा भी डाल सकते हैं। जिससे पुलाव शाइनी और टेस्टी भी होगा। इसके बाद पुलाव को ढक कर तेज आंच पर 7-8 मिनट के लिए पकाए। पानी सूख जाने पर ही इसे चलाएं। पुलाव अभी भी पूरी तरह से नहीं पका है।

पुलाव में दम लगाने के लिए

पुलाव में दम लगाना एक टेक्निक है। जिससे पुलाव को पूरी तरह से पकने में मदद मिलती है। दम लगाने से पहले पुलाव में फ्राई काजू और फ्राई प्याज, बारीक कटा हरा धनिया ऊपर से डालकर अच्छे से ढक दे। अब इसे 10-12 मिनट के लिए स्लो फ्लेम पर पकने के लिए रख दें। अच्छे से ढकने के लिए आप फाइल पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते है।

हरी मिर्च का सालन बनाने की विधि

ड्राई फ्रूट को भुने और पेस्ट बनाये

ग्रेवी बनाने के लिए पैन को आंच पर रखकर गरम करें और उसमें 1/3 कप मूंगफली के दाने, 1/3 कप सफेद तिल, 1 छोटा टुकड़ा ड्राई नारियल डालकर मीडियम आंच पर ड्राई फ्राई करे और उसे ठंडा होने दें। ठंडा करने के बाद मिक्सर में पानी डालकर फाइन पेस्ट बना लें।

वैसे तो वेज पुलाव अपने में ही पूरा है लेकिन अगर उसके साथ ग्रेवी हो तो स्वाद और बढ़ जाता है। तो हरी मिर्च का ग्रेवी बनाने के लिए 8-10 मोटी हरी मिर्च लें और धूल कर बीच से कट लगा ले। एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम होने दे। अब इसमें मिर्च और ऊपर से नमक डालकर फ्राई करे। मिर्च का कलर बदलने तक उसे फ्राई करें।

ग्रेवी के लिए तड़का लगाये

मिर्च फ्राई करने के बाद उसे निकाल लें। अब बचे हुए तेल में 1/2 टी स्पून राई , 1/2 टी स्पून जीरा, मेथी के कुछ दाने, 8-10 करी पत्ता, 3 सुखी लाल मिर्च, 1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी डालकर भूने। अच्छे से भुनने के बाद अब इसमें ड्राई फ्रूट्स के पेस्ट डालकर दुबारा भूने।

मसाले ऐड करे

अब इसमें 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला डालकर धीमी आंच पर पकने दे। 2 मिनट भुनने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें और 6 से 7 मिनट तक ढक कर धीमी आंच पर पकाएं।

अब इसमें 1/2 कप इमली का पानी, फ्राई हरी मिर्च, 2 टमाटर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ), नमक (स्वादानुसार) डालकर धीमी आंच पर ढक कर दोबारा पकने दे। लगभग 7 से 8 मिनट पकने के बाद ग्रेवी में तेल रिलीज हो जाएगा और अब आपका क्रीमी और डिलीसियस मिर्च सालन बनकर तैयार है।

सर्व करें

जरूरी नहीं की मिर्च सालन को वेज पुलाव के साथ सर्व किया जाए या वेज पुलाव को मिर्च सालन के साथ ही सर्व किया जाए। आप मिर्च सालन को रोटी या पूरी के साथ भी सर्वे कर सकते हैं और वेज पुलाव के साथ भी। यह दोनों रेसिपी एक दूसरे के साथ भी टेस्टी लगेंगे और एक दूसरे के बिना भी। अब आप दोनों मजेदार खाने को एक साथ अपनी फैमिली और फ्रेंड्स के साथ इंजॉय करें।

टिप्स-

• गार्निशिंग के लिए काजू और प्याज को मीडियम आंच पर भूनते समय उसे लगातार चलाते रहे नहीं तो वह जल जायेगा।
• पानी में भीगे हुए चावल का पुलाव बनाने पर चावल  सॉफ्ट होता है और पुलाव जल्दी बनता है।
• पुलाव बनाते समय चावल को ज्यादा चलाने से चावल टूट जाते है।
• पुलाव पकाने के तुरंत बाद सर्व नहीं करना चहिए। चावल को सेट होने के लिए कम से कम 5-7 मिनट के लिए छोड़ दे।
• पुलाव को और सुंदर बनाने के लिए दम लगाते समय उसमें फूड कलर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• नमक के साथ मिर्च को फ्राई करने पर ग्रेवी में मिर्च का टेस्ट और बढ़ जाता है।
• इमली के पानी से ग्रेवी का टेस्ट बढ़ जाता है।

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