Bombay Besan Chutney Recipe with Dal Puri: तो दोस्तों क्या आपको भी कुछ चटपटा और टेस्टी खाने के मन कर रहा है? तो आज हम आपके लिए लेकर आये है मुंबई की फेमस चटनी के साथ चने दाल की पुड़ी जिसको खाने के बाद आप बाहर का फास्टफूड को खाना भूल जायेंगे ,इसको बनाना बहुत आसान है ,इसमें बेसन ,आलू ,चने की दाल के साथ कुछ बेसिक मसालों की जरूरत पड़ेगी जिसको आप अपने किचन में उपलब्ध देख्नेने को मिलेगी .इसको आप अपने बच्चो और फॅमिली वालों को बना कर खिला सकती है वे लोग इस रेसिपी का बार बार डिमांड करेंगे .
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तो अगर दोस्तों आप भी हमारे इस स्वादिष्ट और चटपटे रेसिपी को बनाने के लिए सोच रहे है तो आप हमारे इस पुरे रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फालो करे –
बेसन की चटनी और चने की पुड़ी बनाने के लिए सामग्री –
बेसन का पेस्ट:
- 1/2 कप बेसन
- थोडी सी हल्दी
- 2 कप पानी
तड़का के लिए:
- थोड़ा सा तेल
- 1/2 चम्मच सरसों के दाने
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच उड़द की दाल
- 1/2 चम्मच चने की दाल
- थोड़ा सा हींग
भूनने के लिए:
- बारीक कटा हुआ लहसुन
- बारीक कटा हुआ अदरक
- हरी मिर्च
- सूखी लाल मिर्च
- थोड़ा सा करी पत्ता
- 1/2 कटोरी प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 बारीक कटे हुए टमाटर
- स्वादानुसार नमक
चटनी के लिए:
- बेसन का पेस्ट (जो पहले बनाया था)
- थोड़ा सा नींबू का रस
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया
चने की दाल और आलू का पेस्ट:
- 1/2 कप चने की दाल (3-4 घंटे तक भिगोई हुई)
- 1 कच्चा आलू, बारीक कटा हुआ
डो बनाने के लिए:
- गेहूं का आटा
- 3-4 चम्मच सूजी
- 1/2 चम्मच कलौंजी
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- चने की दाल और आलू का पेस्ट
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
पुड़ी बनाने के लिए:
- सफेद तिल
फ्राई करने के लिए:
- पर्याप्त मात्रा में तेल
बेसन का पेस्ट बनाये
तो दोस्तों बिना देर किये इस रेसिपी को बनाना स्टार्ट करते है इसको बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़ी कटोरी को ले .और इसमें आप 1/2 कप बेसन को डाल दे ,और इसके साथ आप इसमें थोडा सा हल्दी और 2 कप पानी डालकर इसको अच्छे से मिक्स कर ले .
तड़का लगाये
इसके बाद आप एक कड़ाई को ले और इसमें थोडा सा तेल डालकर इसको गर्म करे .तेल गर्म हो जाने के बाद आप इसमें 1/2 स्पून सरसों दाने ,1/2 स्पून जीरा ,1/2 स्पून उडद की दाल ,1/2 स्पून चने की दाल और थोडा सा हिंग डाल दे और इसको तडकने दे .
लहसुन ,प्याज और टमाटर को भुने
इसके बाद आप इसमें बारीक़ कटा हुआ लहसन ,बारीक़ कटा हुआ अदरक ,हरी मिर्च और सुखी लाल मिर्च को डालकर इसको थोड़े देर तक भुन ले .इसके साथ आप इसमें थोडा सा करीपत्ता 1/2 कटोरी प्याज को डाल दे .और इसको भी हल्का सा भुन ले .फिर इसमें आप 2 बारीक़ कटा हुआ टमाटर और स्वाद के अनुसार नमक को डाल दे और इसको भी अच्छे से भुन ले .
बेसन का पेस्ट ऐड करे और चटनी बनाये
इसके बाद आप इसमें बेसन का घोल को डाल दे और इसको अच्छे से मिक्स कर ले .और फिर इसको अच्छे से से चलाते हुए पका ले .इसको आप लगभग 7 स 8 मिनट तक अच्छे से पका ले .इसमें आप खट्टापन देंने के लिए आप इसमें थोडा सा निम्बू का रस को डाल दे और इसके साथ थोडा सा बारीक़ कटा हुआ धनिया को डाल दे और इसको अच्छे से भुन ले .
चने की दाल और आलू का पेस्ट बनाये
इसके बाद आप चने की दाल को 3 से 4 घटे तक भिगोकर रख ले .और जब यह अच्छे से फुल जाये तो आप इसको छानकर निकाल ले .और फिर इसको आप एक मिक्सर के जार में डाल दे और इसके साथ आप 1 कच्चा आलू को बारीक़ कट करके इसमें डाल दे और फिर इसको आप महीन पेस्ट तैयार कर ले .
डो बनाये
इसके बाद एक थाली को ले और इसमें आप गेहू के आटे को ले और इसके साथ आप इसमें 3 से 4 स्पून सूजी 1/2 स्पून कलौजी ,1 स्पून कसूरी मेथी ,1/2 स्पून चिली फ्लेक्स ,1/2 स्पून हल्दी पाउडर ,1 /2 स्पून लाल मिर्च पाउडर और चने दाल ,आलू का पेस्ट को इसमें डाल दे .इनके साथ थोडा सा बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया ,स्वाद के अनुसार नमक को डाल दे और फिर इन सबको आप अच्छे से मिक्स कर ले .
इसके बाद आप इसमें थोडा थोडा सा पानी ऐड करते जाये और इसका एक अच्छा सा डो बनाकर तैयार कर ले .और इसको आप ढककर 10 मिनट रेस्ट के लिए रख दे .
डो का लोई बनाये और पुड़ी बेले
इसके बाद आप इस डो में से छोटी छोटी लोइया तोड़कर बना ले .फिर इसके बाद आप चकवा की सहायता से इसका पुड़ी बेले . बेलने से पहले आप इसमें थोडा सा सफेद तिल को डाल दे ,और लोइयो पर चिपका कर इसको बेले .इससे काफी क्रंच टेस्ट आता है.
फ्राई करे
इसके बाद आप एक कड़ाई को ले और इसमें तेल डालकर इसको गर्म करे तेल गर्म हो जाने के बाद आप इसमें एक एक करके सभी पूड़ियो को डाल दे और इसको अच्छे से फ्राई करके पका ले .इस तरह से आप सभी पूड़ियो को बनाकर तैयार कर ले .
सर्व करे
इसके बाद अब आप देखेंगे की आपका स्वादिष्ट ,चटपटा और क्रिस्पी चने दाल और बेसन की चटनी बनकर तैयार हो चुँका है अब आप इसे सर्व कर सकते है इसको आप अपने फलिमी ले साथ एन्जॉय कर सकते है.
टिप्स –
- चटनी बनाने के लिए आप इसमें उडद की दाल के साथ चने की दाल को तड़का में भुने .
- चने का पेस्ट बनाने के लिए आप इसको 3 से 4 घंटे पहले से भिगो कर रखे .
- आप डो बनाने के बाद आप इसको 10 मिनट रेस्ट के लिए रखे .
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।