BANARASI MALAIYO RECIPE: दोस्तों बनारस अपने धार्मिक महत्व के लिए पूरी दुनिया मे प्रसिद्ध है लेकिन इसके प्रसिद्धि का कारण यह एकलौती चीज नहीं, दरसल बनारस अपने अनोखे खान-पान के लिए भी प्रसिद्ध है, यहा पर आपको कुछ ऐसे व्यंजन देखने को मिलेंगे, जिसे आप बनारस के अलावा कही और नहीं पा सकते । उसी मे से एक है बनारस की प्रसिद्ध ‘बनारसी मलइयो’।
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दोस्तों अगर आप बनारसी मलइयो का स्वाद अपने घर पर लेना चाहते है तो आप इस रेसपी को पूरा पढे। यह बनारस की एक अनोखी डिश है जिसे आप बनारस के अलावा कही और नहीं पा सकते । यह खाने मे बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है ।
बनारसी मलइयो के लिए आवश्यक सामग्री
- 1 लीटर दूध
- चुटकी भर फूड कलर (अजंता का लेमन येलो रंग)/केसर
- 1 कटोरी से थोड़ी कम चीनी
- 1/2 लीटर दूध (मलाई के साथ झाग बनाने के लिए)
- कटा हुआ बादाम
- कटा हुआ पिस्ता
- केसर
विधि
दूध को गर्म करे
बनारसी मलइयो को बनाने के लिए सबसे पहले 1 लिटर दूध ले, फिर गैस को हाई फ्लैम पर रखकर दूध को अच्छे से उबाल ले । जब दूध उबलने लगे तब गैस का फ्लैम कम करके इसमे थोड़ा सा चुटकी भर फूड कलर ऐड करे (यहा पर अजंता का लेमन येलो रंग का प्रयोग कीया गया है )। फिर इसे अच्छे से मिक्स करे ।
चीनी ऐड करे
दूध मे कलर को मिक्स करने के बाद इसमे 1 कटोरी से थोड़ा सा कम चीनी को डाले, फिर इसे चलाते हुए चीनी को दूध मे घोले । फिर 5-7 मिनट के लिए इसे और पका दे , फिर गैस को बंद करके 15 मिनट ठंडा होने के लिए छोड़ दे ।
जब दूध ठंडा हो जाए तब आप इसे 12 घंटे या रातभर के लिलए फ्रिज मे ठंडा होने के लिए रख दे ।
मलइयो बनाए
दोस्तों इस स्टेप को ध्यान से पढे वरना आप अच्छा झाग या मलइयो को नहीं निकाल पाएंगे। जब 12 घंटे के बाद दूध बिल्कुल ठंडा हो जाए तब आप इसे फ्रिज से निकाले । फिर आप एक मिक्सर ले और मिक्सर जार मे दूध के ऊपर के मलाई को निकालकर जार मे डाले । अगर आप के पास और मलाई है तो आप उसे भी इसमे डाले।
मलाई डालने के बाद इसमे 1/2 लिटर दूध को डाले । याद रहे पूरे दूध को ना डाले क्योंकि इसमे हमको झाग बनाना है इसके लिए जगह होन चाहिए ।
दूध और मलाई डालने के बाद मिक्सी को थोड़ा-थोड़ा चलाए । याद रहे इसे लगातार नहीं चलाना है वरना मिक्सी गरम हो जाएगी और दूध मे झाग नहीं बनेगा । मिक्सी को लगभग 5-6 बार रोक-रोक चलाए ।
अब मिक्सी का ढक्कन हटाने पर आपको दूध के ऊपर झाग देखने को मिलेगा, अब 5-8 सेकंड रुकने के बाद चम्मच की मदद से झाग को बाहर किसी बर्तन मे निकाल ले ।
यही प्रक्रिया आपको तब तक दोहराना है जब तक दूध से पूरा झाग ना निकाल जाए । यहा पर हमे सिर्फ झाग लेना है दूध को नहीं ।
सर्व करे
अब आपका बनारसी मलइयो लगभग तैयार है, इसे गार्निस करके सर्व करे । गार्निस के लिए इसके ऊपर थोड़ा सा कटा हुआ बादाम, थोड़ा सा पिस्ता और थोड़ा सा केसर को डाले , और अपने फॅमिली को सर्व करे । बनारसी मलइयो के साथ इसके बचे हुए ठंडे,मीठे और केसरिया दूध का भी आनंद उठाए ।
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टिप्स
- यहा पर हमने फूड कलर का प्रयोग किया है, आप इसमे केसर का प्रयोग कर सकते है । बनारस मे कलर की जगह केसर का प्रयोग कीया जाता है ।
- इसमे इलायची और काजू भी ऐड कर सकते है ।
- मिक्सी को लगातार ना चलाए, वरना झाग अच्छे से नहीं बनेगा ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।