बोरिंग दाल से छुटकारा, बनाइये नानी माँ के स्टाइल में स्वादिष्ट कढ़ी पकौड़ा| Punjabi Kadhi Pakora Recipe

Punjabi Kadhi Pakora Recipe: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी अपने दादी या नानी माँ के हाथों के रेसिपी को मिस कर रहे हैं? क्या आप भी चावल के साथ दाल को खा-खा के ऊब गए हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।

दोस्तों जब हम चावल के साथ रोज-रोज दाल व सब्जी को खाते हैं तब हम इससे ऊब जाते है और हमारा मन कुछ अलग खाने का करता है। जिसके लिए आज मैं आप लोगों के लिए अपने नानी माँ की एक स्पेसल रेसिपी को लेकर आई हूँ, जिसे आप चावल के साथ बड़े ही चाव के साथ खाने वाले हैं। और वह है कढ़ी पकौड़ा, जिसे मेरी नानी माँ बहुत ही प्यार से बनाती थी जो की मेरे को बहुत ही पसंद आती थी। आज मैं आप लोगों के साथ अपने नानी माँ के इस कढ़ी पकौड़े की रेसिपी को शेयर करने वाली हूँ। जो की नॉर्मल कढ़ी के रेसिपी से कई ज्यादा अलग है। जिसे खाने के बाद न खाने वाले भी बड़े ही चाव के साथ खाने वाले हैं। तो चलिए बिना देरी किए इस कढ़ी पकौड़े को बनाते हैं।

सामग्री

पकौड़े के बैटर के लिए:

1. बेशन – 1/4 कप
2. प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा
3. हरी मिर्च (कटी हुई) – 2-3
4. धनिया पत्ती (कटी हुई)
5. हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
6. धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
7. जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
8. गरम मसाला – 1/2 चम्मच
9. नमक – स्वाद अनुसार
10. अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
11. बेकिंग सोडा या इनो – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
12. पानी – आवश्यकतानुसार

कढ़ी के लिए:

1. बेशन – 1/2 कप
2. दही – 3/4 कप
3. पानी – 2 ग्लास (बेशन और दही के मिक्सर के लिए)
4. हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच (पानी में घोलने के लिए)

तड़के के लिए:

1. तेल – 2 चम्मच
2. हींग – 1/4 चम्मच
3. मेथी के दाने – 1/2 चम्मच
4. जीरा – 1/2 चम्मच
5. राई के दाने – 1 छोटी चम्मच
6. तेज पत्ता – 1-2
7. लहसुन की कलियाँ (कटी हुई) – 2-3
8. सुखी लाल मिर्च – 2
9. करी पत्ता – 4-5

स्पेशल तड़के के लिए:

1. घी – 1 चम्मच
2. जीरा – 1/2 चम्मच
3. सुखी लाल मिर्च – 2
4. कश्मीरी लाल मिर्च – 1/2 चम्मच

कढ़ी पकौड़ा बनाने की विधि:

अगर आप भी मेरे नानी माँ के स्टाइल वाली कढ़ी पकौड़ा को अपने घर बनाना चाहते हैं तो आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

पकौड़े के बैटर को रेडी करें:

इस कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आप इसमे लगने वाले पकौड़े को रेडी कर लीजिएगा। इस पकौड़े को बनाने के लिए पहले आप बेशन, प्याज और मसालों का एक बैटर बना लीजिएगा। जिसके लिए

आप एक बड़े कटोरे मे चॉप किया हुआ 1 बड़ा प्याज, 2-3 हरी मिर्च, चॉप किया हुआ धनिया पत्ती, 1/4 कप बेशन, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर। उसे अपने हाथों से अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

जब यह मिक्स हो जाए तब आप साथ ही मे आप इसमे 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा या फिर इनो के साथ ही मे थोड़ा पानी को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इसे अपने हाथों से अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।

बेकिंग सोडा डालने से आपका पकौड़ा एक दम फुला फुला व स्पंजि बनेगा। आप चाहे तो इसे स्किप भी कर सकते हैं यह बिल्कुल ऑप्शनल हैं।

पकौड़े को तल लें:

जब आपके पकौड़े का बैटर बनकर रेडी हो जाएगा तब आप इस पकौड़े को तल लीजिएगा। जिसके लिए

पहले आप कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम कर लें। फिर थोड़े-थोड़े बैटर को डालकर उसे मीडियम आंच पे तल लीजिएगा, इसे आप गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिएगा। ऐसे ही सभी पकौड़े को तल लीजिएगा। और आपका सभी पकौड़ा बनकर रेडी हो जाएगा।

दही और बेशन को मिक्स करें:

जब आपका पकौड़ा तल जाए तब आप कढ़ी को बना लीजिएगा जिसके लिए पहले आप दही और बेशन के मिक्सर को रेडी कर दीजिएगा। जिसके लिए

आप 1/2 कप बेशन और 3/4 कप दही को लेकर इसे आपस मे अच्छे से मिला लीजिएगा। इसे ऐसे मिलाएं की इनके आपस मे कोई लम्स न रह जाएँ। फिर आप इसमे लगभग 2 ग्लास पानी को डालकर इसका एकदम पतला मिक्सर बना लीजिएगा।

तड़का को लगा लें:

जब आपका बेशन का पतला मिक्सर बनकर रेडी हो जाए तब आप कढ़ी बनाने के लिए इसके तड़के को लगा लीजिएगा। जिसके लिए

पहले आप एक कढ़ाई मे 2 चम्मच तेल को डालकर गरम कर लें, फिर आप उसमे 1/4 चम्मच हिंग, 1/2 चम्मच मेथी के दाने, 1/2 चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच राई के दाने, 1-2 तेज पत्ता, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 2 सुखी हुई लाल मिर्च और 4-5 करी पत्ता को डाल दीजिएगा। अब आप इसे मीडियम आंच पे अच्छे से पका लीजिएगा।

बेशन के घोल को ऐड करें:

जब आपका कढ़ी का तड़का लग जाए तब आप इसमे सभी बेशन के घोल को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए

“पहले आप 1/2 चम्मच हल्दी को 1 कटोरी पानी मे अच्छे से घोल दें। फिर इसे कढ़ाई मे ऐड कर एक उबाल आ जाने दीजिएगा। जिससे की हल्दी का कच्चा पन दूर हो जाएगा।”

अब आप इसमे बेशन के सभी घोल को ऐड कर मिक्स कर दीजिएगा। अब आप इस घोल मे लगभग 2 से 2.5 ग्लास पानी को ऐड कर दीजिएगा।

ध्यान दें: आप इस कढ़ी की ठिकनेस को अपने हिसाब से कम ज्यादा भी कर सकते हैं।

अब आप इस कढ़ी को लगातार चलाते हुए इसे धीमी आंच पे कम से कम 25-30 मिनट के लिए पका लीजिएगा। इसे तब तक पकाइएगा जब तक की इसमे एक उबाल न आ जाए।

पकौड़ों को ऐड करें:

जब आपकी कढ़ी मे उबल जाए तब आप इसमे सभी पकौड़ों को ऐड कर दीजिएगा। साथ ही मे इसमे आप स्वाद अनुसार नमक को भी ऐड कर दीजिएगा। अब आप इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। अब आप इसे 2-3 मिनट के लिए पका लीजिएगा। अब आपका कढ़ी पकौड़ा बनकर रेडी हो गया है।

घी के तड़के को लगा लें:

अब आप अपने कढ़ी को ऐसे ही नॉर्मल सर्व कर सकते हैं या फिर आप भी मेरे नानी माँ की तरह इसेक टेस्ट को और ज्यादा बढ़ाने के लिए इसमे एक स्पेसल तड़के को लगा सकते हैं। जिसके लिए

आप एक कलछी मे 1 चम्मच घी को गरम कर लें फिर उसमे 1/2 चम्मच जीरा, 2 सुखी लाल मिर्च को डालकर चटका लें। फिर उसमे 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च को दाल दें। अब आप इस तड़के को कढ़ी मे ऐड कर दीजिएगा।

सर्व करें:

अब आपका कढ़ी पकौड़ा बनकर पूरी तरह से रेडी हो चुका है। आप इस कढ़ी पकौड़े को जीरा राइस के चावल के साथ सर्व कर सकते हैं। इसे आप नॉर्मल चावल व रोटी के साथ भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन आप इसके असली टेस्ट को जानना चाहते हैं तो आप इसे जीरा राइस के चावल के साथ ही सर्व कीजिएगा। जो की बहुत ही ज्यादा टेस्टी लगता है। जो की मेरा फेवरेट है, और आपका?

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टिप्स:

• आप पकौड़े को प्याज और मसालों वाला भी बना सकते हैं या फिर सिम्पल बेशन काअ भी बना सकते हैं।
• अगर आपको लहसुन अदरक नही पसंद है तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं।
• पकौड़े को फुला-फुला व स्पंजि बनाने के लिए आप इसमे बेकिंग सोडा या इनो भी ऐड कर सकते हैं, या स्किप कर सकते हैं।
• आप हल्दी को पानी के घोल के साथ मिलाकर एक उबाल आने के बाद ही इसमे बेशन को ऐड कीजिएगा।
• नमक को आप सबसे लास्ट मे ऐड कीजिएगा जिससे की कढ़ी फटेगा नही।
• आप इसमे एक स्पेसल तड़का लगा कर सर्व कर सकते हैं, या इसे भी स्किप कर सकते हैं।

अगर आपके घर वाले कढ़ी को नही खाते हैं तो आप एक बार इस नानी माँ के स्टाइल वाली कढ़ी को बनाकर जरूर से ट्राई कीजिएगा। और अपना अनुभव, सुझाव और स्वाद हमारे साथ जरूर से साझा कीजिएगा।

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