Bakra Eid Special Mutton Biryani : दोस्तों बकरीद के खास मौके पर जब घर पर दोस्तों और रिस्तेदारों का जमावड़ा हो , तो खाने मे कुछ लजीज और खास होना बनता है । ऐसे मे मटन बिरयानी का नाम जहेन मे ना आए, ऐसा हो ही नही सकता । यह एक ऐसी रेसपी है , जो किसी भी त्योहार की खुसी को दुगुना कर देगी है । जब मसालों की खुसबू , मटन का स्वाद और चावल की नरमी जब एक मिलती है , एक परफेक्ट मटन बिरयानी बनती है ।
Table of Contents
Bakra Eid 2024 Special Mutton Biryani
दोस्तों अगर आप इस बकरीद को अपने दोस्तों और रिस्तेदारों के साथ खास बनाना चाहते है , तो एक बार इस तरह से मटर बिरयानी बना के देखे , लोग आपकी तारीफ करना नहीं भूलेंगे , तो चलिए जानते है की यह स्पेशल मटर बिरयानी कैसे बनेगा ।
मटन मैरिनेशन के लिए सामग्री:
- 1 किलो मटन (बोनलेस या नली सहित बड़े टुकड़े)
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- थोड़ी सी बारीक कटी हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- थोड़ी सी बारीक कटी हरी धनिया
- थोड़ी बारीक कटी पुदीना
- 2 तेज पत्ता
- 4-5 छोटी इलायची
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 4-5 लौंग
- 150-200 ग्राम दही
- 3 प्याज (डीप फ्राई की हुई)
- 2 बड़े चम्मच देसी घी
चावल के लिए सामग्री:
- 700 ग्राम बासमती चावल
- 3-4 जावित्री के टुकड़े
- 4-5 लौंग
- 2 तेज पत्ता
- 2 छोटे दालचीनी
- 2-4 छोटी इलायची
- थोड़ा सा शाही जीरा
- 2 चम्मच नमक
- थोड़ा सा तेल (चावल उबालते समय डालने के लिए)
विधि
मटन को मैरिनेट
दोस्तों इस लजीज रेसपी को बनाने के लिए सबसे पहले आप 1 किलो मटन ले । मटन के पिसेस की बात करे तो आप इसमे बोन लेस का यूज कर सकते है , साथ ही जो नली होती है उसका यूज भी कर सकते है ।
याद रहे आप मटन के थोड़े बड़े -बड़े पिसेस रखवाए है क्योंकि जब मटन पकता है , तो इसके पिसेस सिकुड़कर छोटे हो जाते है ।
मटन को मैरिनेट करने के लिए सबसे पहले 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट ,1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च ,थोड़ा सा बारीक कटी हरी मिर्च और स्वादनुसार नमक को डालकर अच्छे से मिक्स करे ।
ध्यान दे : अगर आप स्पाइसी कम खाते है तो मिर्ची का प्रयोग कम करे ।
फिर इसके बाद इसमे 1 चम्मच धनिया पाउडर ,1/2 चम्मच जीरा पाउडर ,1 चम्मच गरम मसाला , थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया, थोड़ा बारीक कटा पुदीना , 2 तेज पत्ता ,4-5 छोटी इलायची , दालचीनी का टुकड़ा , और 4-5 लोंग को डाले । इसके साथ इसमे 150 -200 ग्राम दही और 3 प्याज को डीप फ्राई करके डाले।
इसके बाद मटन को दही और मसालों के साथ अच्छे से मिलाए । इसे तब तक मिलाए जब तक दही के जो लंब्स है वो खत्म न जाए ।
अगर आप को बिलयनी के टेस्ट को और बढ़ाना है तो आप इसमे 2 बड़े चम्मच देसी घी डाल दे ।
चावल का चुनाव
दोस्त मटर बिरयानी बनाने के लिए आप 700 ग्राम बासमती चवाल को ले । फिर इसे 3-4 बार पानी से अच्छे से धो ले । धोने के बाद चवाल को 20 मिनट तक भिगो के रखे , इससे चावलों मे अच्छी ब्राइट्नेस और लेंथ आती है ।
मैरिनेट मटन को पकाये
अब आप मेरिनेट मटन को पकाये , इसके लिए आप 1 प्रेसर कुकर ले , इसमे 2 बड़े चम्मच तेल डाले । फिर इसके बाद इसमे मेरिनेट मटन को डाले । आप इसमे थोड़ा पानी भी ऐड कर सकते है । इसके बाद आप गैस के आंच को हाई पर रखे और मटन को तब तक पकाये जब तक पानी मे बबल ना आ जाए । बीच -बीच मे इसे चलाते रहे ।
जब पानी मे बबल आने लगे तो आप कुकर का ढक्कन लगा दे , फिर इसे तेज आंच पर 1 सिटी आने तक पकाये । जब 1 सिटी आ जाए तब गैस के आंच को मीडीअम टू लो कर दे । और 12 मिनट तक मटन को फिर पकाये ।
15 मिनट बाद मटन को चेक करे । अगर आप का मटन न पका हो तो आप 1-2 सिटी और लगा ले ।
चावल को उबाले
दोस्तों जब मटन पक रहा हो तो आप उसी समय चावल को उबल ले । इसके लिए 1 कड़ाई मे पानी डालकर 3-4 जावित्री के टुकड़े , 4-5 लॉंग , 2 तेजपत्ता , 2 छोटे दालचीनी , 2-4 छोटी इलायची , थोड़ा सा शाही जीरा और 2 चम्मच नमक को डाले । फिर गैस को चालू करके इसे ढककर उबल ले ।
जब पानी उबल जाए तब आप इसमे भिगोए हुए चावल को इसमे डाले । और करछि की मदद से चला ले ताकि चावल के लंब्स ना बने ।
अब गैस के आंच को तेज करके ढककर तब तक पकाये जब तक चावल उबलने ना लगे ।जब ये उबलने लगे तब आप इसमे थोड़ा सा तेल डाल दे । ऐसा करने से चावल खिला -खिला बनता है ।
चावल को बीच -बीच मे हाथ से दबा कर चेक करते रहे , जब चवाल सॉफ्ट हो तो आप गैस की फ्लैम को बंद कर दे । और इसे छान ले ।
मटन और चावल को ऐड करे
जब आपका चावल और मटन दोनों तैयार हो जाए तब दोनों को मिलाए , इसके लिए 1 कड़ाई मे मटन को डाले , अगर मटन मे ग्रेवी ज्यादा हो तो पहले दम लगाने के लिए थोड़ा सा ग्रेवी निकाल ले । फिर बाकी ग्रेवी को कम करने के लिए तेज आंच पर इसे पकाये । जब ग्रेवी कम और थोड़ा डार्क होजाए तब आप इसमे चवाल को ऐड करे ।
चावल को डालने के बाद ,चावल को पूरे मटन के ऊपर अच्छे से बिखेर देना है । फिर इसमे ऊपर से बचाए हुए ग्रेवी को डाले । इसके साथ ही इसके ऊपर थोड़ा ब्राउन प्याज , थोड़ा सा केवरा वाटर ,और 2 बड़े चम्मच देसी घी को डाले । फिर अंत मे इसके ऊपर थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर डालकर इसे सिल्वर फॉयल से कवर कर दे और इसके ऊपर से ढक्कन लगा ले ।
फिर इसे 3 मिनट के लिए हाई फ्लैम पर पकाये । फिर इसके बाद 1 तवा को ले। फिर उसे गैस पर रखकर इसके ऊपर बिरयानी के कड़ाई को रखे और फिर 15 मिनट के लिए पकाये ।
15 मिनट के बाद गैस को बंद कर दे , लेकिन 5 मिनट तक इसके थक्कन को ना निकाले । 5 मिनट के बाद आपका लजीज बिरयानी बनकर तैयार हो जाएगा।
सर्व करे
बटन बिरयानी तैयार होने के बाद आप इसे बकरीद पर आए हुए मेहमानों को सर्व करे । ये लजीज बिरयानी उन्हे जरूर पसंद आएगी ।
इसे भी पढे : Aloo Suji ka nashta:जब कभी रोटी सब्जी बनाने का मन ना हो तो 5 मिनट में बनाएं आलू सूजी से यह टेस्टी नाश्ता!
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।