South Indian Biryani: मिनटों में बनाये साउथ की फेमस बिरयानी, जिसे खाने के बाद लोग उगलिया चाटेंगे!

South Indian Biryani Recipe : हेलो दोस्तों आपका मेरे इस रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी साउथ इंडिया से अपने घर वापस आए गए हैं और आप वहाँ के बिरयानी को मिस कर रहे हैं? क्या आप भी बिरयानी के सौकिन हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।

दोस्तों ऐसा अक्सर होता है की हम ट्रैवलिंग करते हैं और अलग-अलग नई जगह घूमते हैं। लेकिन हम उन जगहों मे से कुछ खास जगहों को भूल नहीं पाते हैं। इसके कई कारण हो सकते हैं जैसे वहाँ का सुंदरता, भाषा, और खासकर भोजन।

अगर आप भी अभी फिलहाल मे साउथ इंडिया से ट्रैवलिंग करके आए हैं और आप वहाँ के भोजन को भूल नहीं पा रहे हैं। खासकर वहाँ के फेमस बिरयानी को  तो अब आपको चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि आज मैं आप लोगों के लिए साउथ की फेमस बिरयानी की रेसिपी को लेकर आई हूँ।

जिसे बनाना बेहद ही आसान होता है। तो चलिए बिना देर किए इस बिरयानी को झटपट से बनाते हैं।

चिकन बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

प्याज को रेडी करने के लिए:

• 3 बड़े साइज़ के फ्रेश प्याज

प्याज को फ्राई करने के लिए:

• तेल (फ्राई करने के लिए)

दही का मिक्सर तैयार करने के लिए:

• 1 कप दही
• 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 4-5 पुदीना पत्तियाँ
• 2-3 चम्मच तेल (जिसमें प्याज फ्राई किया था)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ चम्मच हल्दी
• थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया

चिकन के लिए:

• 700 ग्राम चिकन
• 1 चम्मच तेल (प्याज का फ्राई वाला तेल)

चावल को रेडी करने के लिए:

• 3 कप सेला बासमती चावल
• पानी (उबालने के लिए)
• स्वाद अनुसार नमक
• 1 चम्मच तेल
• ½ इंच दालचीनी
• 1 तेज पत्ता

चावल और चिकन के मिक्सर को मिलाने के लिए:

• 2 बड़े चम्मच आधे पके हुए चावल (चिकन के नीचे लेयर बनाने के लिए)

खास घोल तैयार करने के लिए:

• 1/3 कप दूध
• 1½ चम्मच केसर का पानी
• ¼ चम्मच हरी इलायची पाउडर
• ¼ चम्मच जावित्री पाउडर
• थोड़ा जीरा
• 1 कटी हुई हरी मिर्च
• 3-4 पुदीना पत्तियाँ
• 2 चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता
• स्वाद अनुसार नमक
• ½ चम्मच चीनी

अंतिम लेयर के लिए:

• थोड़ा फ्राई किया हुआ प्याज
• थोड़ा घी

साउथ इंडियन चिकन बिरयानी बनाने की विधि:

बिरयानी साउथ की हो और वह नॉन-वेज न हो ऐसा हो नहीं सकता है। तो आप भी इस चिकन बिरयानी के रेसिपी को बनाने के लिए नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।

प्याज को रेडी और फ्राई करें:

चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप उसमे लगने वाले प्याज को अच्छे से रेडी कर लें। जिसके लिए आप सबसे पहले 3 बड़े साइज़ के फ्रेश प्याज को अच्छे से साफ करके बारीक काट लीजिएगा।

अब जब आपका प्याज अच्छे से कट जाए तब आप इस प्याज को तल लीजिएगा। जिससे आपके बिरयानी मे एक अलग ही टेस्ट आएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले एक कढ़ाई को गरम कर उसमे तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब आपका तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप उसमे सभी कटे हुए प्याज को डालकर मीडियम आंच पे फ्राई कर लीजिएगा।

ध्यान दें: प्याज को तलते समय बीच-बीच मे चलाते रहे ताकि यह चारों तरफ से बराबर पक जाए।

इसे तब तक पकाएं जब तक की यह बादामी रंग मे न आ जाए।

दही और मसाले को ऐड करें:

अब जब आपका सभी प्याज अच्छे से तल जाए तब आप सभी प्याज को एक कटोरे मे रख दीजिएगा। फीर इसमे दही को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए आप इसमे 1 कप दही को ऐड कर दीजिएगा। फिर इसमे चाप किया हुआ धनिया को ऐड कर दीजिएगा, फिर इसमे 1 चम्मच अदरक लहुस्न का पेस्ट, 4-5 पुदीना की पत्ती, 2-3 चम्मच तेल(जिसमे आपने प्याज को फ्राई किया है) को डालकर इन्हे अच्छे से मिला लीजिएगा।

इन सब के साथ ही 1 चम्मच धनिया पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी को डाल कर अच्छे से मिला लीजिएगा। अब आपका दही प्याज का मिक्सर रेडी हो चुका है।

चिकन के साथ मिक्सर को मिक्स करें:

अब जब आपका प्याज, दही का मिक्सर अच्छे से बनकर रेडी हो चुका है तब आप इसे चिकन के साथ अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 700 ग्राम चिकन को लेकर उसे अच्छे से साफ कर दीजिएगा। फिर उसमे सभी मिक्सर को डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। साथ ही इसमे फिर से 1 चम्मच तेल (प्याज का फ्राई वाला तेल) को डालकर अच्छे से मिला लीजिएगा।

चावल को रेडी करें:

अब आपका चिकन अच्छे से रेडी हो चुका है बिरयानी के लिए अब आप इसे रेस्ट करने दें। जब तक यह रेस्ट कर रहा हो तब तक आप इसमे लगने वाले चावल को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप अपने जरूरत के अनुसार पानी को अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब पानी गरम हो जाए तब आप इसमे स्वाद अनुसार नमक को ऐड, 1 चम्मच तेल, ½ इंच दालचीनी और 1 तेज पत्ता को ऐड कर दीजिएगा।\

अब आप इसमे अच्छे से साफ किया हुआ 3 कप सेला बासमती चावल को ऐड कर दीजिएगा अब आप इसे ढक दें।

ध्यान दें: जब चावल उबलने लगे तब आप गैस के आंच को स्लो कर दीजिएगा। और साथ ही मे इसमे से इसी स्टेज पे 2 बड़े चम्मच चावल को निकाल दीजिएगा जिसे हम चिकन मे यूज करने वाले हैं। जो की चिकन के नीचे रहेगा।

और बाकी के चावल को अच्छे से पका लें।

चावल और चिकन को मिक्स करें:

अब जब आपका सभी चावल अच्छे से पक गया हो तब आप चिकन को चावल के साथ पका लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले एक बड़े बर्तन मे सभी चिकन को डाल दीजिएगा। फिर उसमे पहले निकाला हुआ चावल को डालकर एक लेयर बना लीजिएगा।

घोल को रेडी करें:

अब आप इस चिकन के लेयर मे लगने वाले एक खास घोल को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले एक कटोरे मे 1/3 कप दूध, 1½ चम्मच केसर का पानी, ¼ चम्मच हरी इलायची और जावित्री का पाउडर और थोड़ा जीरा, 1 कटा हुआ हरी मिर्च, 3-4 पुदीना पत्ता, 2 चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता, स्वाद अनुसार नमक, ½ चम्मच चीनी को मिला कर एक अच्छा स घोल बना लीजिएगा।

घोल को ऐड करें:

जब आपका घोल अच्छे से रेडी हो जाए तब इसे चावल के ऊपर अच्छे से कर ए फैला कर लेयर बना लीजिएगा।

फ्राई प्याज को ऐड करें:

अब आप घोल के बाद उसके ऊपर थोड़ा फ्राई किया हुआ प्याज को ऐड कर दीजिएगा। अब उसके ऊपर सभी पके हुए चावल को ऐड कर दीजिएगा। और उसके ऊपर घोल को ऐड कर दीजिएगा। और थोड़ा स घी को ऐड कर दीजिएगा।

बिरयानी को पका लें:

अब आप इस बिरयानी को अच्छे से ढक लीजिएगा। और अब इसे पका लें। जीसके लिए आप सबसे पहले एक तवे को गैस पे रख दें फिर उसके ऊपर इस बिरयानी वाले बर्तन को रख दें। अब आप इसे धीमी से तेज आंच पे पका लीजिएगा। अब आपका पूरा बिरयानी इसके भाप से धीरे-धीरे पक जाएगा। अब आप इसे कम से कम 15 मिनट पका लीजिएगा। और ढक्कन को खोल दें।

सर्व करें:

इसे सर्व करने के लिए आप ढक्कन के खोलने के 3 मिनट बाद ही सर्व करें। जिसे खाते ही आपके यादें ताजा होने वाली हैं। और आप इसे बार-बार अपने घर बनाने वालें हैं।

टिप्स (South Indian Biryani):

• प्याज को फ्राई करते समय सभी प्याज को बराबर काटें।
• आप चाहे तो प्याज मे नमक को लगा सकते हैं। जिससे की उसका रंग जल्दी आए जाएगा।
• प्याज को बदामी रंग तक ही पकाएं। इसे ज्यादा न पकाएं।
• आप दही प्याज के घोल मे उसी तेल को डालें जिसमे अपने प्याज को फ्राई किया था।
• आप इसमे खुसबू के लिए इलायची का पाउडर को भी डाल सकते हैं।
• चिकन और मिक्सर को अच्छे से तेल के साथ मिक्स कर लीजिएगा।
• आप इस बिरयानी के लिए कोई भी चावल का यूज कर सकते हैं।
• चावल को कुकर मे न पका कर उसे एक बर्तन मे धीरे-धीरे पकाएं।
• आप 2 बड़े चम्मच आधे पके हुए चावल को निकाल लीजिएगा।
• अब आप इसमे चिकन चावल और घोल का एक लेयर बना कर इसे पका लीजिएगा।
• इसे पकाने के लिए आप तवे का यूज करें। जिससे यह धीरे-धीरे आराम से पके।

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