Khasta Namak Pare recipe: सूजी से बनाएं खस्ता खसखस नमकपारे, महीनों तक स्टोर करें और चाय के साथ मज़ा लें

Khasta Namak Pare recipe: अक्सर चाय के साथ कुछ नमकीन या खस्ता खाने का दिल करता है। उस समय सूजी के खसखस नमकपारे या मठरी खाने को मिल जाए तो मन प्रसन्न हो जाता है। हर बार यह बाजार से मंगाने का झंझट होने के कारण हम अपने मन को मार कर चाय के साथ कुछ भी खा पी लेते हैं और कभी मठरी या नामकपारे घर पर बनाने की कोशिश करो तो उसमें बाजार वाला टेस्ट नहीं मिल पाता।

यदि आपकी भी यही परेशानी है त आज की मेरी रेसिपी आपकी इस परेशानी का हल है क्योंकि आज मैं आपको सूजी का खसखस नमकपारा बनाना बताऊंगी। जिसे बनाकर आप महीनों के लिए स्टोर कर सकते हैं और जब मन चाहे चाय के साथ या मेहमानों के सामने नाश्ते में भी परोस सकते हैं। तो चलिए देर ना करते हुए शुरू करते हैं हमारी आज की खसखस नामकपारे की रेसिपी।

सामग्री

• 1 कप बारीक सूजी (लगभग 180 ग्राम)
• 1/3 छोटी चम्मच नमक
• 1/4 टेबल स्पून अजवाइन (हाथ से क्रश की हुई)
• 1/4 छोटी चम्मच भुना जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच कसूरी मेथी के दाने
• 2 टेबल स्पून घी (मोयन के लिए)
• 2-3 चम्मच गेहूं का आटा या मैदा (आटा बाइंड करने के लिए, वैकल्पिक)
• तेल (तलने के लिए)
• घी (रोटी पर लगाने के लिए)
• आटा या मैदा (परतों पर छिड़कने के लिए)

डो तैयार कर लें

नमकपारे बनाना बेहद आसान है। नमक पारा बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप बारीक सूजी (लगभग 180 ग्राम) एक बड़े बर्तन में लें। अब इसमें 1/3 छोटी चम्मच नमक, हाथों से क्रश किया हुआ 1/4 टेबल स्पून अजवाइन, 1/4 छोटा चम्मच भुना जीरा, 1/4 छोटा चम्मच कसूरी मेंथी के दाने, मोयन के लिए 2 टेबल स्पून घी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

मिक्स करने के बाद अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालकर आटे का हल्का सॉफ्ट डो तैयार कर ले। डो बनाने के बाद उसे 15-20 मिनट के लिए ढक कर साइड में रख दें। जिससे सूजी फुल जाएगा और नमक और मसाले के साथ अच्छे से सेट हो जाएगा।

नोट

15-20 मिनट के बाद डो को एक बार चेक करें। अगर वह नम हो तो उसमें 2-3 चम्मच गेहूं का आटा या मैदा डालकर दोबारा 3-4 मिनट अच्छे कड़ा गूथ ले। इससे नमकपारो को छानने में आसानी होगी और जल्दी तैयार होगा साथ ही डो आटे के साथ अच्छे से बाइंड हो जाएगा।

शेप दें

अब बारी है डो को बेलकर नमक पारे का शेप देने की। इसके लिए डो को 4 बराबर भागों में बांट ले। अब उनकी गोल-गोल लोइयां तैयार करे। इसके बाद एक लोई को लेकर अच्छे से पतली रोटी बेल ले। रोटी बेलने के बाद उसके ऊपर एक चम्मच घी डालकर ग्रीस करें।

ग्रीस करने के बाद उसके ऊपर आटा या मैदा छिड़क दें। इस तरह घी और आटा मिलकर बन जाएगा साटा। आप चाहे तो साटा पहले से भी तैयार कर सकते हैं। जिससे कि आपको रोटी पर लगाने में आसानी हो।

अब रोटी को एक तरफ से चार बार में फोल्ड कर ले। फोल्ड करने के बाद बेलन की हेल्प से दोबारा उसे हल्का-हल्का बेल जिससे रोटी की परतें एक दूसरे में चिपक जाएगी और साथ ही शेप में आ जाएंगी।

रोटियों को बेलने के बाद चाकू की मदद से आधा या एक-एक इंच पर रोटी को काट ले। अब इन्हें काटकर अलग से बर्तन में निकाल लें। इसी तरह सारी लोइयां बेल कर फोल्ड करके और कट करके सारे नमकपारे तैयार कर ले।

फ्राई करें

नमक पारे को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर हाई टू लो आंच पर रखकर गर्म कर ले। तेल गर्म होने के बाद उसमें एक-एक करके नमक पारे डालकर अच्छे से डीप फ्राई होने दे। नामकपारों को लगातार चलाते रहे। जैसे ही हल्का ब्राउन हो उसे तुरंत छान कर बाहर निकाल ले। एक बैच फ्राई करने में ज्यादा से ज्यादा 5 मिनट ही लगेंगे। इसी तरह से सारे नमकपारो को तल लें।

सर्व करें

आपके खसखस नमक पारे बनकर तैयार है। आप इसे चाय के साथ किसी भी समय सर्व कर सकते हैं। साथ ही मेहमानों के सामने नाश्ते में भी निकाल कर सर्व कर सकते हैं। यह नमक पारे इतने नमकीन और टेस्टी होते हैं की इसे बच्चों के टिफिन या अपने घर के किटी पार्टी में भी परोस सकते हैं।

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स्टोर करें

इन नमक पारो को आप चाहे तो लगभग दो से ढाई महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं। स्टोर करने के लिए नमक पारो को फ्राई करने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने दे। ठंडा होने के बाद ही उसे एयर टाइट कंटेनर में बंद करके आप स्टोर कर सकते हैं।

टिप्स

• अगर आपके पास रेगुलर बड़े दानों वाली सूजी है तो उसे मिक्सर में हल्का पीस लें।
• आटे के मोयन के लिए आप चाहे तो घी की जगह तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मैदे का नामकपारे बनाते समय डो को कड़ा गूंथते हैं जबकि सूजी का नामकपारा बनाने के लिए डो को हल्का सॉफ्ट गूथने हैं।
• नमक पारे की रोटियां बेलते समय कोशिश करें कि वह हल्की या चौकोर शेप में बने।
• नामकपारे का डो तैयार करते समय ध्यान रहे की आपका डो कड़ा और टाइट गूथा हो।
• नामकपारे को फ्राई करते समय आंच मीडियम होनी चाहिए और साथ ही तेल भी मीडियम ही गर्म होना चाहिए। जिससे कि नमक पारे जले नहीं और साथ ही सूजी के दाने और आटा भी अच्छे से पक जाए।

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