Achari Bhindi: हैलो दोस्तों अपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी मसालेदार और चटपटी सब्जियाँ बहुत पसंद करते हैं? क्या आप भी हरी सब्जियों के नए रेसिपी को ट्राई करना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।
Table of Contents
दोस्तों, जब हम एक ही सब्जी को एक ही तरीके से बार-बार खाते हैं तो हम उससे ऊबने लगते हैं। ठीक ऐसा ही कुछ है भिंडी की सब्जी के साथ जो की सभी सीजन मे मार्केट मे आसानी से तो मिल जाती है। जिसकी सब्जी पसंद तो सबको आती है, लेकिन उसके 1-2 ही रेसिपी को खा-खा के सब ऊब जाते हैं।
लेकिन आज मैं आप लोगों के लिए भिंडी की बिल्कुल ही नई अलग रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसमे आपको आचार+भिंडी दोनों का टेस्ट साथ मे मिलने वाला है। और उस रेसिपी का नाम है आचारी भिंडी जिसमे बिल्कुल आचार की तरह मसाले ऐड किए जाते हैं और फिर पकाएं जाते हैं। तो चलिए इस आचारी भिंडी को हम बनाते हैं।
| आचारी भिंडी के लिए सामग्री: भिंडी – 1/2 किलो (साफ और कटे हुए) प्याज – 4 (बड़े स्लाइस में कटे हुए) सरसों का तेल – 2 चम्मच (भिंडी को फ्राई करने के लिए) सोया सॉस या नींबू का रस – 2 चम्मच (भिंडी के चिपचिपेपन को कम करने के लिए) तड़के के लिए: साबुत धनिया – 1 चम्मच सौंफ – 1 चम्मच जीरा – 1/2 चम्मच कुटी हुई पीली सरसों – 1 चम्मच सुखी लाल मिर्च – 1-2 (कटी हुई) | आचार के तेल के लिए: आम या मिर्च का आचार का तेल – 2 चम्मच मसालों के लिए: नमक – स्वाद अनुसार धनिया पाउडर – 2 चम्मच जीरा पाउडर – 1 चम्मच आमचूर पाउडर – 1 चम्मच चिली फ्लेक्स – 1/3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच चाट मसाला – 1 चम्मच गरम मसाला – 1/2 चम्मच अन्य सामग्री: टमाटर का प्यूरि – 3 टमाटर (प्यूरी में किया हुआ) दही – 1 छोटी कटोरी (फेटी हुई) हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (सर्व करने के लिए) |
आचारी भिंडी की रेसिपी(Achari Bhindi recipe):
अगर आप भी भिंडी के भुजिया या भरवा खा-खा के ऊब गए हैं तो आप चटपटी आचारी भिंडी की सब्जी को बनाने के लिए नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।
भिंडी और प्याज को कट कर रेडी करें:
चटपटी चटकोर आचारी भिंडी की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले आप भिंडी को कट कर रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए सबसे पहले आप 1/2 किलो भिंडी को लेकर उसे साफ कर कपड़े से पोंछ लीजिएगा। फिर आप एक भिंडी को कम से कम 3-4 हिस्सों मे कट कर लीजिएगा। ऐसे ही सभी भिंडी को कट कर रेडी कर लीजिएगा।
अब आप भिंडी के मसाले के लिए प्याज को कट कर रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप 4 प्याज को लेकर उसे बड़े-बड़े स्लाइस मे कट कर लीजिएगा। फिर आप अपने दोनों हाथों से प्याज को मसल कर उसके सभी स्लाइस को खोल लीजिएगा।
भिंडी को फ्राई कर लें:
जब भिंडी और प्याज दोनों कट जाए तब आप भिंडी को थोड़ा ट्रैन्स्लूसन्ट होने तक फ्राई लीजिएगा। जिसके लिए आप एक पैन मे 2 चम्मच सरसों के तेल को ऐड कर गरम कर लीजिएगा। फिर आप इसमे सभी कटे हुए भिंडी को ऐड कर थोड़ा चला लीजिएगा। अब आप इसके चिपचिपे को कम करने के लिए इसमे 2 चम्मच सोया सॉस या नींबू के रस को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इसे मीडियम आंच पे 4-5 मिनट के लिए पका लीजिएगा। ताकि भिंडी थोड़ी सॉफ्ट हो जाए। इसे पकाने के बाद इसे एक थाली मे निकाल दीजिएगा।
तड़का लगा लें:
जब भिंडी पक जाए तब आप उसी पैन मे बचे हुए तेल मे तड़का को लगा लीजिएगा। जिसके लिए आप 1 चम्मच साबुद धनिया, 1 चम्मच सौंफ, 1/2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच कुटी हुई पीली सरसों का दाना और 1-2 सुखी लाल मिर्च को ऐड कर लीजिएगा। अब आप इसे कुछ देर पका लीजिएगा।
आचार का तेल ऐड करें:
जब मसालें पक रहे हो तभी उन्ही के साथ मे आप इसमे कुटी हुई 1-2 चम्मच अदरक,लहसुन और मिर्च को डालकर इसे भी साथ मे पका लीजिएगा। जब आपके पैन मे तेल खत्म हो जाए तब आप इसमे 2 चम्मच आम या मिर्च के आचार के तेल को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन सभी मसालों को आचार के तेल के साथ भून लीजिएगा।
प्याज को ऐड करें:
अब आप कटे हुए सभी प्याज को भी ऐड कर आचार के तेल के साथ 3-4 मिनट के लिए पका लीजिएगा।
मसालों को ऐड करें:
जब प्याज अच्छे से पक जाए तब आप इसमे मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसमे आप पहले स्वाद अनुसार नमक, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच आमचूर, 1/3 चम्मच चिली फ्लेक्स, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला और 1/2 चम्मच गरम मसाला को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। अब इन्ही के साथ आप इसमे 3 टमाटर का प्यूरि भी ऐड कर दीजिएगा।
अब आप इन सभी को अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पे ढक कर कम से कम 3-4 मिनट के लिए पका लीजिएगा।
दही को ऐड करें:
मसालों को पकने के बाद आप इसमे फेटी हुई 1 छोटी कटोरी दही को ऐड कर दीजिएगा। इसे मिक्स करने के बाद आप इसे भी ढक कर 2-3 मिनट के लिए पका लीजिएगा।
भिंडी को ऐड करें:
अब सबसे लास्ट मे आप फ्राई की हुई भिंडी को ऐड कर अच्छे से मिला लीजिएगा। और इसे तब तक पकाइएगा जब तक की भिंडी अच्छे से पक कर सॉफ्ट न हो जाए।
सर्व करें:
जब भिंडी पक जाए तब आप इसमे बारीक कटे हुए धनिया को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इस आचारी भिंडी के सब्जी को पराठा, रोटी, दाल चावल या फिर पापड़ के साथ सर्व कर इन्जॉय कर सकते हैं। हाँ इसके साथ सलाद को जरूर से सर्व कीजिएगा जो की इसके स्वाद को और टेस्टी बना देगा। यह इतनी टेस्टी होती है की भिंडी न खाने वाले तो इसे खाएंगे ही बल्कि खाने वाले भी इसे बार-बार खाने वाले हैं।
इसे भी पढे : Malai Kofta Recipe: घर पर ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता, हर बाइट में मिलेगा जबरदस्त स्वाद
टिप्स:
- आप भिंडी को पानी से साफ करने के बाद किसी कपड़े से जरूर से साफ कर लीजिएगा।
- भिंडी को आप ट्रैन्स्लूसन्ट होने तक सरसों के तेल मे फ्राई कर लीजिएगा।
- भिंडी के चिपचिपे को दूर करने के लिए इसमे सोया सॉस या नींबू का रस ऐड कर सकते हैं।
- आप साबुद और पाउडर मसालों मे से अपने अनुसार किसी भी मसालों को स्किप कर सकते हैं। या फिर कम ज्यादा कर सकते हैं।
- आप किसी भी आचार के तेल को ऐड कर सकते हैं।
- आप दही को भी स्किप कर सकते हैं।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।