Banaras Street Food: हैलो दोस्तों अपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी बनारस घूमने का प्लान कर रहे हैं? क्या आप भी पारंपरिक स्ट्रीट फूड के शौक रखते हैं? तो कोई न आज का यह आर्टिकल आपके लिए ही होने वाला है।
Table of Contents
बनारस, जिसे विश्व का पहला शहर माना जाता है। जो की काशी, बनारस, वाराणसी और शिव की नगरी के नाम से जाना जाता है। काशी उत्तर प्रदेश मे माँ गंगा के किनारे बशा हुआ एक अद्भुत और प्राचीन शहर है। जहां के हर गली मे आपको सभी भगवान के दर्शन होने के सौभाग्य प्राप्त होते हैं। काशी मे अविश्वशनीय मंदिरों, अद्भुत इतिहास, और अद्भुत गंगा घाटों के वजह से वहाँ पे पर्यटकों का 12 महीनों भीड़ लगी रहती है।
जिसके वजह से आज काशी के गलियों के फूड पूरे विश्व भर मे प्रसिद्ध हो गए हैं। आज मैं आप लोगों को काशी के गलियों की उनके फेमस फूड के साथ सैर कराने वाली हूँ। तो चलिए बिना देरी किए महादेव के शहर के गलियों के फूड और उनके दुकानों को जानते हैं।
मलयों:
मलयों वह डीजर्ट है जिसे खाने के बाद इसे आप बुढ़ापे तक नही भूलने वाले हैं। ठंड मे जैसे कपड़े बक्से से बाहर निकल जाते हैं वैसे ही ठंड के आते ही मलयो सोने के झाग की तरह बनारस के हर गली मे सजा दी जाती है। ओस से बना यह अमृत जीभ पर लगते ही ऐसे घुल जाता है जैसे हवा मे छूटते ही बुलबुले घुल जाते हैं।
मलयो को बनाने के लिए, शरदियों मे पहले ओस को दूध के ऊपर छत पे उबार कर इकठ्ठा कर लिया जाता है। फिर इसे 2-3 घंटे लगातार मथ लिया जाता है। उसके बाद उसके झाग के निकाल कर उसमे लाची, केशर और गुलाब जल ऐड करके बनाया जाता है।
लक्ष्मी चाय:
इंसान बहुत साधारण सा प्राणी होता है सुबह उठकर अगर चाय मिल जाए तो पूरा दिन सरलता से गुजरता है। सुबह बनारस मे आगाज इस तरह होता है की, चार दोस्त इकठ्ठा होकर बनारस के चौक के 75-80 साल पुराने लक्ष्मी चाय वाले के यहाँ पहुँच जाते हैं। लक्ष्मी चाय वाले की दुकान की शटर सुबह 4 बजे ऊपर होता है और कोयला भट्टी मे तैयार होता है। फिर चाय को इस कोयले पे बनाया जाता है और ब्रेड की करवटें बदल-बदल कर इसपे सेकी जाती हैं। और ब्रेड के ऊपर ताजे बने सफेद माखन और मलाई की परत जिसे चाय के साथ खाते ही पूरा दिन बन जाता है।
लक्ष्मी चाय वाले के दुकान पे आपको चाय के साथ तीन तरह के ब्रेड बटर अमुल, मलाई और सफेद बटर। यहाँ ऐसा दावा किया जाता है की आपको अमुल बटर तो हर जगह आसानी से मिल जाएगी लेकिन यह सफेद मक्खन और मलाई बटर सिर्फ आपको बनारस मे इसी दुकान पे ही मिलेगी।
नीलू कचौडी भण्डार:
बनारस के चौक के कचौडी गली की मशहूर कचौड़ी नीलू कचौड़ी वाले भैया जब मुसकुराते हुए हिंग और आलू से बने गरमा गरम कचौड़ी को अपने हाथों से कुचलकर पतीले मे रखकर ऊपर से खट्टी मीठी चटनी जब एक हसीन हमसफ़र की तरह उसी मे रंग जाती है। तब लोग खुद बखुदा उसका लुफ़त उठाने ईदगिर्द इकट्ठा हो जाते हैं।
इस दुकान पे आप 2 कचौड़ी, चना, खट्टी मीठी चटनी और मुली को खाते ही मंडमुग्ध हो जाने वाले हैं। इसकी खासियत यह है की यह टेस्टी कचौड़ी बिना लहसुन प्याज के बनाते हैं, जो की इस दुकान को बाकी के दुकान से अलग करती है।
नेताजी की पान की दुकान:
लगवात की अदा से उनका कहना पान हाजिर है कयामत है सितम है दिल फिदा है जान हाजिर है। पत्ते की तह मे लिपटे इस खजाने को सभी लूटकर ले जाते हैं। लेकिन एक पान है जो न कभी खत्म हुआ, और न कभी कम पड़ा। नेताजी के पान की दुकान ने इस खजाने की खिदमत दारी मे 134 साल बीता दिए हैं। जब नाम नेताजी हो तो दर्शन कैसे छोटे हो सकते हैं। इन्होंने नेताजी, इंदिरा गांधी जैसी हस्ती को अपने हाथों से पान खिलाया है।
पान की ताजे पत्ते को बड़े नजाकत के साथ फैला दिया जाता है। फिर तमाम मसालों को एक के ऊपर एक समेटकर तैयार हुआ नेताजी का मशहूर मीठा पान और स्वाद का यह आलम की किसी नेता के मीठे वादों की तरह जबान पे बड़ी आसानी की तरह घुल कर और बड़े शौक से निगल लिया जाता है।
ठंडई :
बनारस मे ऐसा माना जाता है की सारा मदहोशी एक तरफ और ठंडई की मदहोशी एक तरफ। यह एक पेय पदार्थ है जिसे बनारस मे भोलेनाथ का प्रशाद माना जाता है । इसे दूध,भांग और ड्राई फ्रूट को मिक्स करके बनाया जाता है ।
टमाटर चाट
टमाटर चाट बनारस का काफी फेमस स्ट्रीट फूड है, जिसके स्वाद की चर्चे देश छोड़िए विदेशों मे भी होते है । यह स्ट्रीट फूड आपको बनारस के हर गली और चौराहे पर मिल जाएगा । इसे आमतोर पर टमाटर, आलू, पनीर और मसालों से बनाया जाता है । अगर आप इस चाट का स्वाद घर पर लेना चाहते है, तो आप इस रेसपी पर क्लिक करे ।
तो यह थे हमारे कुछ बनारस के स्ट्रीट फूड और ड्रिंक जिसे खाते पीते आप का पूरा दिन खत्म हो जाएगा लेकिन बनारस की गालियों की अलग-अलग फूड नही खत्म होने वाले हैं। अगर आप बनारस जाने की सोच रहे हैं तो आप बनारस के इन विश्व प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड को जरूर टेस्ट कीजिएगा। क्योंकि इनके टेस्ट किए बिना बनारस कहाँ घूम पाएंगे गुरु।
इसे भी पढे : Veg Malai Bread: हर रोज़ का बोरिंग नाश्ता छोड़ें, ट्राई करें ये खास मलाई ब्रेड रेसिपी
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।