Special Kaju Katli : ना मेवा ना घी,सिर्फ 10 मिनट में बनाए इस दिवाली एक से अधिक मिठाइयां। जिसे आप इस दिवाली अपने मेहमानों को गिफ्ट के तोर पर स्पेशल तरीके से बनाई गई काजू कतली दे सकते हैं जो देखने में बहुत सटाय्लिस और यूनीक दिखाई पढता है।
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दिवाली का त्यौहार आ रहा है जिसे हमारे हिन्दू धर्म के लोग बहुत ही आनंदपूर्वक व उलास और अपने घरों में दीप प्रजोलित करते हुए इस फेस्टिवल को मनाते है। और इस अवसर पर अनेको प्रकार कि मिठाइयाँ अपने घरो में बनाने है और गरीबो में दान-पुन्य करते है।
इसीलिए आज हम आप के लिए लेकर आए हैं सिर्फ 10 मिनटों में बनाई गई मार्केट के जैसी स्पेशल काजू कतली, जो काफी कम समय में बनकर तैयार हो जाती है और खाने में बहुत ही टेस्टी व मिठास से भरपूर होता है। जिसे पैक करके आप इस दिवाली अपने मेहमानों को व गरीबो को दान-पुन्य कर सकते है। तो चलिए शुरू करते है इस स्पेशल मिठाई को बनाना –
सामग्री
- काजू – 2 कप
- शक्कर – 1 कप
- पानी – 4-5 चम्मच
- बर्फ के टुकड़े – 4-5
- देसी घी – 1-2 चम्मच
- फूड कलर – लाल, हरा
- सिल्वर वर्क (सिल्वर पेपर) – सजावट के लिए
- लौंग – स्ट्रॉबेरी मिठाई की सजावट के लिए
बनाने की विधि
काजू पेस्ट

इस स्पेशल मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल लें। फिर उसमें 2 कप काजू डाले और उसे अच्छे से पानी में डालकर धो ले। ताकी काजू थोड़ा-सा नरम व साफ हो जाए। फिर उसके बाद आप लगभग 5 कप गर्म पानी ले फिर उसे काजू वाले बाउल में डालकर काजू को 3 से 4 घंटे तक फूलने के लिए रख दे।
3 से 4 घंटे बाद स्टेनर के मदद से सारे काजू को गर्म पानी में से छानकर पेस्ट बनाने के लिए रख ले। अब आप एक मिक्सी का जार ले और उसमे फुले हुए सारे काजू को मिक्सी के जार में डालें, फिर उसमे 4 से 5 छोटे साइज में बर्फ का टुकड़ा डालें फिर उसे अच्छे से मिक्सी के मदद से मिक्स कर ले।
अब आप मिक्सी को खोले फिर से उसमें 1 कप शक्कर और 4-5 चम्मच पानी डालें। और उसे मिक्सी के मदद से मिक्स करते हुए स्मूथ व फ़ाईन पेस्ट बनाकर तैयार लें। जब फ़ाईन पेस्ट बन के रेडी हो जाए तब आप उसे नॉन स्टिक के कड़ाई में निकाल ले।
मेवा तैयार करें –

मेवा तैयार करने के लिए आप गैस ऑन करें फिर उसपे निकाले गए पेस्ट के कड़ाई को रखे और उसे मीडियम फ्लेम पे स्पून के सहायता से बार-बार मिक्स करते हुए पकाए। फिर उसमे एक से दो चम्मच देसी घी डालें और स्पून की सहायता से मिक्स करते हुए मीडियम फ्लेम पे 10 मिनट तक पकाए।
जब थोड़ा-सा हार्ड हो जाए तब आप उसे गैस से निचे उतार दे। फिर उसे एक प्लेट में निकाल के ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब ठंडा हो जाए तब आप उसे अच्छे से हाथो से मसल के मिठाई बनाने के लिए रेडी कर दें। जब सॉफ्ट व नरम हो जाए तब आप उसे चार भागों में बांटकर एयर-टाइट कंटेनर में रख ले।
काजू जलेबी बनाने-

काजू जलेबी बनाने के लिए आप एक भाग वाले मेवा के टुकड़े को ले फिर उसमें फ़ूड कलर डालें। और उसे हाथों की सहायता से अच्छे से मिक्स कर ले। जब कलर अच्छे से मिक्स हो जाए तब आप उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में कट कर ले। फिर आप एक टुकड़ा ले और उसे पतला रोल करके बना ले फिर उसे जलेबी के तरह गोला फोल्ड करके बनाकर तैयार कर लें।
ऐसे ही सारे टुकड़े को लम्बा रोल करके जलेबी के तरह आकर देकर बनाके रेडी कर लें। अब आपकी काजू जलेबी बनकर तैयार हो गया है जिसे आप बनाए गए सभी काजू जलेबी के ऊपर सिल्वर पेपर लगाकर सर्व कर सकते है जो देखने में बहुत ही सुंदर लगता।
स्ट्राबेरी सेप दें –

स्ट्राबेरी सेप देने के लिए आप दूसरा भाग वाले मेवा के टुकड़े को ले फिर उसे दो टुकड़ों में बाट ले। अब आप एक टुकड़े में ग्रीन फूड कलर मिलाए। और दूसरे टुकड़े में रेट फ़ूड कलर मिलाए। फिर उसे अच्छे से हाथों की सहायता से मिक्स कर ले।
अब आप लाल मेवा को ले और उसे स्ट्रबेरी का सेप दे। स्ट्राबेरी का सेप देने के लिए आप मेवा के छोटे-छोटे टुकड़े कर ले और उसे गोलाकार में बनाकर स्ट्राबेरी के तरह सेप दे।
फिर आप ग्रीन वाले मेवा को ले और उसे पत्ती का सेप दे। पत्ती का सेप देने के लिए इसे भी छोटे-छोटे टुकड़ो में कट करके थोड़ा-सा चिपटा करें। फिर उसे चाकू के मदद से चार भाग में कट करके बनाये गए स्ट्राबेरी के ऊपर चिपका दें। ऐसे ही सारे बनाने गए स्ट्राबेरी के ऊपर सारे कट किये हुए पत्ती को एक-एक करके चिपका लें।
अब आपका काजू स्ट्राबेरी बनके तैयार हो गया है जिससे आप टूथपिक से डॉट दे सकते हैं जो देखने में स्ट्राबेरी की तरह दिखाई पड़ता है और आप उसके ऊपर एक लॉन्ग लगाकर सर्व कर सकते है। जो देखने में एकदम स्ट्राबेरी जैसी दिखाई पड़ता है।
वाटरमेलन मिठाई-

वाटरमेलन का सेप देने के लिए आप तीसरा भाग वाले मेवा के टुकड़े को ले फिर उसे दो टुकड़ों में बाट ले। अब आप एक टुकड़े में ग्रीन फूड कलर मिलाए। और दूसरे टुकड़े में रेडी फ़ूड कलर मिलाए। और दोनों कलर के टुकड़ो को ले और ग्रीन वाले कलर को 2 या 3 बड़े लड्डू के तरह बनाएं और रेड वाले कलर को 2 या 3 छोटे लड्डू का सेप दे। फिर उसके बाद ग्रीन वाले गोले को हाथों की सहायता से पतला गोलाकार करके पूरी के तरह बना कर रेडी कर ले।
फिर उसके बाद आप रेड वाले टुकड़े को ग्रीन वाले पूरी के ऊपर रखे और उसे फोल्ड करके गोलाकार में बना ले। ऐसे ही सारे रेड वाले गोले को ग्रीन वाले पूरी के ऊपर रखकर गोलाकार में बनाके रेडी कर लेंगे। फिर उसके बाद आप बनाए गए सारे गोलाकार को चाकू की सहायता से चार टुकड़ों में काटकर सर्व कर सकते है। जो देखने में वाटरमेलन के तरह दिखाई पड़ता है।
काजू रोल मिठाई –

काजू रोल मिठाई बनाने के लिए अब आप चौथा भाग वाले मेवा के टुकड़े को ले और उसमें मनचाहा फूड कलर मिलाकर, उसे अच्छे से मिक्स कर ले। अब आप मेवा को हाथों की सहायता से रोल कर ले फिर उसे चाकू की मदद से चार साइज में काट ले। फिर उसके बाद उसके ऊपर सिल्वर पेपर लगाकर सर्व कर सकते हैं।
सर्व करना-

अब आपका स्पेशल काजू कतली बन के तैयार हो गया है जिसे आप ऐसे ही चार प्रकार के मिठाइयों को बनाकर अपने मेहमानों को सर्वे कर सकते हैं और तो और पैक करके भी अपने रिश्तेदारों व गरीबो में ग्रिफ्ट के रूप में दान-पुन्य कर सकते हैं। जो खाने बहुत ही स्वादिष्ट और देखने में बहुत ही उनिक दिखाई पड़ता है।
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टिप्स –
- इस मिठाई को बनाने के लिए आप बहुत सारे काजू का प्रयोग कर सकते हैं।
- काजू रोल मिठाई में आप किशमिश या नारियल भूरा का भी प्रयोग कर सकते हैं।
- इन मिठाइयों को सुन्दर और उनिक दिखाने के लिए ऊपर से सिलिवर पेपर चिपका सकते है।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।