Palak Lachha Paratha : पौष्टिकता से भरपूर लच्छेदार पालक के पराठे, सर्दियों के लिए एक खास और आसान रेसिपी

Palak Lachha Paratha : आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बहुत ही आसान तरीके से बनाए गए लच्छेदार पराठे,  जो ट्रेडिशनल तरीके से बनकर रेडी होता है और इसे आप सिर्फ 10 मिनट में बहुत सारे पालक और धनिया पत्ती से मिलाकर बना सकते हैं। जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और लच्छेदार होते हैं जिसे आप किसी भी चटनी के साथ जैसे- दही,  मीठी चटनी या धनिया पत्ती चटनी के साथ अपने फैमिली मेंबर को ब्रेकफास्ट, लंच या डीनर में सर्व कर सकते हैं ओर तो और इस ठंडियों की सीजन में बूढ़े व बच्चे इसे काफी पसंद करते हैं।

यह लच्छेदार पराठा बहुत ही सॉफ्ट व नरम बनकर तैयार होता है जिसे आप एक बार जरूर अपने घरों पर बनाने का ट्राई करें। तो चलिए बिना घबराए इस शानदार व लच्छेदार पराठे को बनाना शुरू करते हैं।

पालक पराठा बनाने के लिए सामग्री-

पालक का पेस्ट तैयार करने के लिए:

• पालक – 1 गड्डी (साफ और धोया हुआ)
• सरसों का तेल – 3 टेबल स्पून
• जीरा – 1/2 चम्मच
• लहसुन – 10-12 कलियां (छिली हुई)
• हींग – 1/4 चम्मच
• हरी मिर्च – 4-5 (बारीक कटी हुई)
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
• हरा धनिया पत्ती – 1 मुट्ठी (रफली कटा हुआ)
• नमक – 1 टेबल स्पून (स्वादानुसार)
• गरम मसाला – 1/4 चम्मच

पराठे का डो तैयार करने के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप (लगभग 300 ग्राम)
• बेसन – 1/2 कप
• अजवाइन – 1/4 चम्मच (हाथ से क्रश किया हुआ)
• नमक – स्वादानुसार
• रेड चिली फ्लेक्स – 1/4 चम्मच
• पालक का पेस्ट (पहले से तैयार किया हुआ)
• पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूथने के लिए)
• तेल – थोड़ा-सा (डो को चिकना बनाने के लिए)

पराठे सेकने के लिए:

• तेल या घी – पराठे सेंकने के लिए

सर्व करने के लिए:

• दही
• टमाटर की चटनी
• हरी धनिया की चटनी
• मीठी चटनी

बनाने की विधि 

पालक को तैयार करे

इस लच्छेदार पालक के पराठे को बनाने के लिए सबसे पहले आप एक गड़ी पालक को ले और उसे हाथों की सहायता से साफ करते हुए 2 से 3 बार पानी में डालकर अच्छे से धोकर रेडी करके रख ले।

ध्यान रहे- आप पालक को काटे नहीं बस उसे अच्छे से धोकर फिर उसे साफ करके रख ले।

पालक का पेस्ट तैयार करें-

पालक का पेस्ट तैयार करने के लिए आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पेन रखें फिर उसमें तीन टेबल स्पून मस्टर्ड ऑयल डालकर उसे मीडियम टू हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें आधा चम्मच जीरा, 10 से 12 लहसुन के कलियां, 1/4 चम्मच हींग को डालें फिर उसे स्पून से चलाते हुए 1 मिनट तक भूने। फिर उसमें चार से पांच बारीक कटे हुए हरी मिर्च,  आधा चम्मच हल्दी पाउडर,  एक चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर उसे 20 से 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें।

फिर उसमें धोए हुए सारे पालक को और बहुत सारे रफली कटे हुए हरे धनिया पत्ती लगभग एक मुट्ठी,  एक टेबल स्पून नमक,  1/4 गरम मसाला डालें फिर उसे अच्छे से स्पून की सहायता से मिक्स करते हुए एक से डेढ़ मिनट तक भुने। जब पालक अच्छे से पक के पानी छोड़ दे तब आप उसे गैस पर से नीचे उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़। फिर उसके बाद आप एक मिक्सी का जार ले फिर उसमें पकाए गए सारे पालक को डाले फिर उसका पेस्ट बनाकर रेडी कर ले।

पराठे का डो तैयार करें- 

पराठे का डो तैयार करने के लिए आप एक थाली ले फिर उसमें दो कप आटा लगभग 300 ग्राम,  आधा कप बेसन,  1/4 चम्मच अजवाइन हाथों से क्रश करके डाले,  थोड़ा-सा नमक,  थोड़ा-सा रेड चिली फ्लेक्स और बनाए गए पेस्ट को डालें और फिर उसे हाथों की सहायता से मिक्स करते हुए आटे की तरह गूथे फिर उसमें थोड़ा ओर पानी डालकर उसे आटे की तरह गुथकर डो तैयार करके रेडी कर ले। अब आप हाथों में थोड़ा-सा तेल लगाकर गूथे हुए डो को अच्छे से मसलते हुए चिकना करके उसे 5 मिनट तक एक प्लेट से ढक कर फूलने के लिए छोड़ दें।

छल्लेदार पराठे बनाएं- 

छल्लेदार पराठे बनाने के लिए आप गूथे हुए डो को लेकर फिर से उसे हाथों के सहायता से अच्छे से मसले। फिर उसमें से छोटे-छोटे लोइया बनाकर रेडी करके रख ले। अब आप बनाए गए एक लोइया को ले और उसके ऊपर हल्का-सा आटा लगाकर उसे रोटी की तरह पतला बेले फिर उसे चाकू की सहायता से पतले-पतले पटिया काटे फिर उसे एक साइड से फोल्ड करते हुए दूसरे साइड ले जाकर छोड़ दें।

फिर उसे एक साइड से गोलाकार में घूमाते हुए लोइया की तरह बनाकर उसके ऊपर हल्का-सा आटा लगाकर उसे फिर से चौका-बेलना के मदद से रोटी की तरह बेले। ऐसे ही आप सारे लोइया को एक-एक करके रोटी के तरह बेलकर फिर उसे पतले-पतले पटिया में काटकर उसे फोल्ड करते हुए गोलाकार चेकवा में बनाकर चौका-बेलना के मदद से रोटी की तरह बेलकर रेडी कर ले। अब आपका लच्छेदार पराठे बनकर तैयार हो गया है जिसे आप सेलो फ्राई करने के लिए रख दें।

सेलो फ्राई करें-

सेलो फ्राई करने के लिए आप गैस पर एक तवे को रखकर उसे मीडियम टू हाई फ्लेम पे गर्म होने के लिए छोड़ दे। जब तवा गर्म हो जाए तब आप बनाए गए लच्छेदार पराठे को डालें और उसे कुछ सेकेंड तक सेके। जब कुछ सेकंड बीत जाए तब आप उसे पलट कर उसके ऊपर स्पून की सहायता से तेल पराठे के चारों तरफ अच्छे से लगाकर उसे पलट ले। फिर से दूसरे साइड तेल लगाए और उसे उलट-पलट कर दो से तीन मिनट तक अच्छे से सेके।

ऐसे ही आप बनाए गए सारे लच्छेदार पराठे को तवे पर डालकर उसके दोनों साइड पर स्पून की सहायता से तेल लगाकर उसे दो से तीन मिनट तक अच्छे से सेके। फिर उसे एक प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

सर्व करें- 

अब आपका लच्छेदार पराठे बनकर तैयार हो गया है जिसे आप दही और किसी भी बनाए गए चटनी के साथ जैसे- टमाटर चटनी,  हरी धनिया चटनी और मीठी चटनी के साथ अपने फैमिली मेंबर व अपने मेहमानों को सर्व कर सकते हैं जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट,  सॉफ्ट व मुलायम होते हैं ओर तो ओर मुंह में जाते ही घुल जाते है। जिसे बूढ़े व बच्चे ठंडियों के सीजन में काफी पसंद करते हैं। इसलिए आप इसे एक बार जरूर अपने घरों पे बनाने का कोशिश करें।

टिप्स-

• इस पराठे को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप बहुत सारे पालक और धनिया पत्ती का प्रयोग कर सकते हैं।
• इस पराठे को लच्छेदार बनाने के लिए आप बेले गए रोटी को पतले-पतले स्टेट में काटकर उसे फोल्ड करते हुए फिर से उसे रोटी के तरह बेलकर ही सेलो फ्राई करें।
• इस लच्छेदार पराठे को स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए आप मस्टर्ड ऑयल और घी का भी प्रयोग कर सकते हैं। 

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