Nimbu ka Mitha Achar : बिल्कुल दादी नानी के ट्रेडिशनल तरीके से बनाये स्वादिष्ट और सेहतमंद मीठा नींबू का अचार

Nimbu ka Mitha Achar : दोस्तों आज हम आपके लिए लेकर आए हैं नींबू का खट्टा मीठा अचार, जिसे हमारी दादी नानी बिल्कुल ट्रेडिशनल तरीके से बनाती थी। और हाँ आप इसे खाने के साथ में परोसेंगे,  तो स्वास्थ्य बढ़ता ही है लेकिन इसके साथ-साथ यह हमारे पाचन क्रिया को भी ठीक रखता है और इस अचार की खासियत ये है की यह मीठा अचार जितना ज्यादा पुराना होता जाता है उतना ही ज्यादा स्वादिष्ट और अच्छा लगने लगता है

दोस्तों और तो और इसका टेस्ट और गुण दोनों ही साथ में बढ़ जाते हैं। इसलिए आप इस मीठी अचार को अपने घरों में बनाने का जरूर ट्राई करें और जिसको बनाना बहुत ही आसान पड़ता है तो चलिए बिना घबराए फटाफट से इस मीठी अचार को बनाना शुरू करते हैं।

निम्बू का आचार बनाने के लिए सामाग्री-

• नींबू – 500 ग्राम (पतले छिलके वाले, बिना दाग-धब्बे)
• नमक – 1 बड़ा चम्मच (कोटिंग के लिए) + 1 बड़ा चम्मच (मसाले में डालने के लिए)
• हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1/2 बड़ा चम्मच
• अजवाइन – 1/2 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
• लौंग – 1 नग
• बड़ी इलायची – 2 नग (बीज निकालकर)
• काला नमक – 1 बड़ा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• हींग – 1/4 छोटा चम्मच
• चीनी – 500 ग्राम (पाउडर की हुई या मिक्सी में ग्राइंड की हुई)

बनाने की विधि 

निम्बू को रेडी करे

नींबू का मीठा अचार बनाने के लिए आप मार्केट से आधा किलोग्राम पतले व सूखे नींबू ले। ध्यान रहे- इनमें कोई दाग धब्बे ना हो और आपके सारे नींबू के छिलके पतले ही हो क्योंकि जितना ज्यादा पतला छिलका रहेगा उतना जल्दी गलेगा और उसमें कड़वाहट नहीं होगा। अब आप सारे नींबू को अच्छे से सूती कपड़े से क्लीन कर ले। फिर आप चाकू की सहायता से उसे चार भागों में काटे फिर उसमें से सारे बीज को बाहर निकाल ले। ऐसे ही आप सारे नींबू को चार भागों में काटकर एक कांच के बॉउल में रख दें।

फिर उसमें एक स्पून नमक और एक छोटा स्पून हल्दी पाउडर डालकर उसे स्पून की सहायता से चारों तरफ मिक्स करते हुए अच्छे से कोट करे। फिर उसे एक एयर टाइट कंटेनर में स्पून की सहायता से एक-एक करके रख दें। फिर उसे एक ढक्कन से ढक कर 15 से 20 दिनों के लिए छोड़ दे।

ध्यान दें- आप बीच-बीच में उसे स्पून की सहायता से या कंटेनर को हाथ में लेकर हिलाते हुए मिक्स करते रहे।

ट्रेडिशनल मसाले तैयार करें –

इस ट्रेडिशनल मसाले को तैयार करने के लिए आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पैन को रखें फिर उसे मीडियम टू लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पैन गर्म हो जाए तब आप उसमें एक टेबल स्पून सौंफ,  आधा टेबल स्पून जीरा,  आधा टेबल स्पून अजवाइन,  एक टेबल स्पून काली मिर्च,  एक लॉन्ग और दो बड़ी इलायची को डालें फिर उसे स्पून की सहायता से मिक्स करते हुए डेढ़ से दो मिनट तक अच्छे से भूने।

फिर उसके बाद उसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब आप इलायची को ले फिर उसे हाथों की सहायता से छीलकर उसके बीज को मसाले में डाले और उसके छिलके को निकाल के हटा दें। जब आपके मसाले ठंडा हो जाए तब आप उसे मिक्सी के जार में डालकर दरदरा पीसकर रेडी कर लें।

आचार रेडी करे

जब 20 दिन पूरे हो जाए तब आप हल्दी व नमक से कोट किए हुए नींबू के कंटेनर को खोलें और उसे स्पून के मदद से एक कांच के बॉउल में निकाल ले फिर उसमें तैयार किए हुए सारे मसाले को एक-एक करके डालें। जैसे- दरदरा पीसे हुए मसाले,  एक टेबल स्पून काला नमक,  दो टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1/4 टेबल स्पून हींग डालें फिर उसे स्पून की सहायता से अच्छे से मिक्स करें। फिर उसमें आधा किलोग्राम पिसी हुई चीनी पाउडर या साबुत चीनी को मिक्सी में ग्राइंड करके डालें।

फिर उसे भी अच्छे से स्पून की सहायता से मिक्स करके एक प्लेट से ढक कर एक दिन के लिए छोड़ दें। ताकि चीनी अच्छे से नींबू के अचार में घूलकर सेट हो जाए। एक दिन बाद आप उसके ऊपर से ढके हुए प्लेट को हटाकर चेक करेंगे तो आपके मीठे नींबू के अचार में चीनी अच्छे से धुलकर रेडी हो गए होंगे। तब आप उसे सूखे हुए स्पून के सहायता से एक कांच वाले जार में या एयरटाइट कंटेनर में रखकर स्टोर कर सकते हैं जिसे आप अपने फैमिली मेंबर को सर्व कर सकते हैं।

सर्व करें –

अब आपका यहां मीठी नींबू का अचार बनकर तैयार हो गया है जिसे आप अपने फैमिली मेंबर और अपने मेहमानों को डीनर में परोस कर खिला सकते हैं। जिसे बूढ़े व बच्चे काफी पसंद करेंगे और उनका स्वास्थ्य व पाचन क्रिया दोनों ही ठीक रहेंगे। और हां यह अचार जितना ज्यादा पुराना होता है उतना ही टेस्टी और स्वादिष्ट लगता है। इसलिए आप इसे अपने घरों में एक बार जरूर बनाकर अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

टिप्स-

• इस मीठे अचार को बनाने के लिए आप मार्केट के पतले छिलके वाले नींबू का ही प्रयोग करें क्योंकि यह बहुत जल्दी से गलकर रेडी हो जाता है।
• इस मीठे अचार को कम चटपटा व बहुत ज्यादा मीठा बनाने के लिए आप 500 से 600 ग्राम चीनी का प्रयोग कर सकते हैं। 
• इस मीठे अचार को ओर भी स्वादिष्ट व खट्टा-मीठा बनाने के लिए आप बहुत सारे मसाले का यूज कर सकते हैं जैसे- अजवाइन,  लौंग,  इलायची इत्यादि।

इसे भी पढ़े ;-Homemade Yeast Recipe: घर पर आसानी से बनाएं परफेक्ट यीस्ट, ब्रेड, पिज्जा और बन बनाने का सीक्रेट