Mushroom Manchurian Recipe :ठंड के मौसम में घर पर बनाएं स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्पाइसी मशरूम मंचूरियन

Mushroom Manchurian Recipe : आज हम आपके लिए लेकर आए हैं- खाने में एकदम मंचूरियन जैसी स्पाइसी मशरूम मंचूरियन की ऐसी रेसिपी जिसे खाने के बाद आप मार्केट का बना नॉनवेज खाना भूल जाएंगे और इस स्पाइसी रेसिपी को बहुत सारे सब्जियों से मिलाकर बनाए जाते हैं। जैसे- हरे व सफेद प्याज,  लाल,  हरे व पीले शिमला मिर्च और बहुत सारे धनिया के पत्ती इत्यादि। जो आपके मशरूम की रेसिपी को बहुत ही स्वादिष्ट और क्रंची व स्पाइसी बना देता है।

जिसे खाने के बाद एकदम मजा ही आ जाएगा और रेस्टोरेंट से बिल्कुल भी कम नहीं होगा। इसलिए आप इसको अपने घरों में जरूर बनाकर देखिएगा,  आई एम श्योर इस ठंडियों में आपके घर के सभी लोगों को यह रेस्पी बहुत ज्यादा पसंद आएगा। इसलिए हम बिना देर किए हुए तुरंत शुरू करते हैं इस स्पाइसी मशरूम मंचूरियन के रेसिपी को बनाना-

मशरूम मंचूरियन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-

मशरूम को तैयार करने के लिए:

1. मशरूम – 500 ग्राम (फ्रेश)
2. गेहूं का आटा – 2-3 टेबल स्पून (सफाई के लिए)
3. गर्म पानी – धोने के लिए

मसाला और कोटिंग के लिए:

1. अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
2. कुटी हुई काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
3. नमक – स्वादानुसार
4. अरारोट (कॉर्नफ्लोर) – 3 टेबल स्पून
5. मैदा – 3 टेबल स्पून
6. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
7. तेल – 1-2 चम्मच (मिक्स करने के लिए)
8. पानी – 2-3 टेबल स्पून (घोल के लिए)

सब्जियां तैयार करने के लिए:

1. प्याज – 1 (मीडियम आकार का, बारीक कटे हुए)
2. शिमला मिर्च (लाल, हरा, पीला) – 1-1 (बारीक कटी हुई)
3. ग्रीन प्याज (व्हाइट और ग्रीन पार्ट) – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
4. अदरक-लहसुन पेस्ट – 1-2 चम्मच

सॉस के लिए:

1. सोया सॉस – 3 चम्मच
2. टोमेटो सॉस – 3 चम्मच
3. रेड चिली सॉस – 3 चम्मच
4. नमक – स्वादानुसार
5. चीनी – 1 चम्मच
6. अजीनोमोटो (ऑप्शनल) – 1 चम्मच

सलरी (थिकनिंग एजेंट) के लिए:

1. अरारोट (कॉर्नफ्लोर) – 1 टेबल स्पून
2. पानी – 1/2 कटोरी

पकाने और सजाने के लिए:

1. तेल – तलने और पकाने के लिए
2. हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
3. हरा प्याज – बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
4. सफेद तिल – 1-2 चम्मच (गार्निशिंग के लिए)

बनाने की विधि 

मशरूम को रेडी करे

इस स्पाइसी मशरूम के रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले आप आधा किलोग्राम फ्रेश मशरूम ले फिर उसे चाकू की सहायता से एक-एक मशरूम के नीचे वाले पार्ट को निकालकर अलग कर ले और फिर उसके ऊपर लगे हुए गंदगी या फंगस को अच्छे से साफ करें। सारे मशरूम को अच्छे से साफ करने के लिए आप सारे मशरूम को एक-एक करके गेहूं के आटे से अच्छे से कोट करते हुए उसे गर्म पानी से धोएं।

फिर उसे नॉर्मल पानी में डालकर फिर से धो ले। ऐसे ही आप सारे मशरूम को एक-एक करके उस पर लगे गंदगी या फंगस को आटे से कोट करते हुए गर्म पानी से धोए फिर उसे नॉर्मल पानी से जरूर धोकर रख ले। जब सारे मशरूम अच्छे से धो जाए तब आप उसे चाकू की सहायता से मीडियम साइज के मशरूम को हाफ करके और बड़े साइज के मशरूम को तीन से चार पार्ट में काट कर उसे एक बाउल में रख ले।

मशरूम पर मेरिनेसन करे

फिर उसमें एक चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट,  आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालकर उसे मिक्स करते हुए 5 मिनट के लिए छोड़ दे। फिर उसके बाद उसमें तीन टेबल स्पून अरारोट,  तीन टेबल स्पून मैदा, आधा टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर,  थोड़ा सा तेल और थोड़ा-सा पानी लगभग 2 से 3 टेबल स्पून डालकर घोल तैयार करके अदरक व लहसून से कोट किए हुए मशरूम में अच्छे से मिलाए फिर उसे मशरूम के ऊपर अच्छे से सेट करते हुए फ्लैश फ्राई करने के लिए रेडी करके रख ले। 

सब्जिया रेडी करे

फिर उसके बाद आप एक प्लेट में सारे सब्जियों को बारीक काट के रख ले। जैसे- एक बल्ब में किए हुए प्याज,  एक बारिक कटे हुए लाल,  हरा व पीला शिमला मिर्च,  एक बारिक कटे हुए व्हाइट पार्ट वाले प्याज़,  एक बारिक कटे हुए ग्रीन पार्ट वाले प्याज और भर-भर के अदरक व लहसुन का पेस्ट इत्यादि।

फिर इसके बाद आप सलरी तैयार कर ले। सलरी बनाने के लिए आप एक मीडियम बाउल में आधा कटोरी पानी और एक टेबल स्पून अरारोट का आटा ले फिर उसे अच्छे से मिक्स करके पतला सलरी बनाकर रेडी करके रख ले।

मशरूम को फ्लैश फ्राई करें-

अब मशरूम को फ्लैश फ्राई करने के लिए आप गैस पर एक पेन रखकर उसमें लगभग एक से डेढ़ कप तेल डालकर उसे मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल हल्का-सा गर्म हो जाए तब आप उसमें अरारोट व मैदा से कोट किए हुए मशरूम को एक-एक करके गरम तेल में डालकर उसे सिर्फ 30 सेकंड तक रोस्ट करके निकाल ले। ऐसे ही आप सारे कोट किए हुए मशरूम को एक-एक करके गर्म तेल में डालें फिर उसे सिर्फ 30 सेकंड तक रोस्ट करके उसे एक प्लेट में निकाल कर 5 मिनट तक रखकर छोड़ दें।

फिर उसके बाद आप गैस के फ्लेम को हाई पर करके उसमें डाले गए तेल को 200 डिग्री तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल पूरी तरह से गर्म हो जाए तब आप उसमे रोस्ट किए हुए सारे मशरूम को एक-एक करके फिर से फ्लैश फ्रीई करें। अब फ्लैश फ्रीई करने के लिए रोस्ट किए हुए सारे मशरूम को एक-एक करके गर्म तेल में डालकर उसे स्पून से लगातार चलाते हुए एक से दो मिनट तक फ्लैश फ्राई करें फिर उसे एक छन्नी में निकालकर रख दें .

ताकि उसमें से सारे तेल आसानी से बाहर निकल जाए। सारे मशरूम को दो बार फ्लैश फ्राई करने से वो थोड़े से क्रंची और क्रिस्पी हो जाते है इसलिए आप इसे दो बार जरूर फ्लैश फ्रीई करें।

मशरूम को पकाए- 

अब आप मशरूम को पकाने के लिए एक पतला कढ़ाई गैस पर रखें फिर उसमें दो से तीन टेबल स्पून तेल डालकर उसे अच्छे से चारों तरफ कढ़ाई को घुमाते हुए फैलाकर हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें लहसुन व अदरक का पेस्ट और प्लेट में रखे हुए सारे सब्जियों को एक-एक करके डालकर उसे 30 से सेकंड तक टॉस करें। फिर उसमें तीन चम्मच सोया सॉस, तीन चम्मच टोमेटो सॉस,  तीन चम्मच रेड चिली सॉस,  थोड़ा-सा नमक,  एक चम्मच चीनी,  एक चम्मच अजीनोमोटो और सारे फ्लैश फ्रीई किए हुए मशरूम को एक-एक करके डाले और फिर उसे मिक्स करते हुए कुछ सेकेंड तक पकाएं .

फिर उसमें थोड़ा-सा लगभग 1/4 कप पानी,  थोड़ा-सा कुटी हुई काली मिर्च पाउडर और बनाए हुए सलरी को डालकर फिर उसे स्पून से चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक मिक्स करते हुए पका ले। फिर उसके ऊपर से बारीक कटे हुए हरे प्याज,  बारीक कटे हुए धनिया पत्ती और ऊपर से सफेद तिल को डालकर उसे कुछ सेकेंड तक मिक्स करते हुए पकाए। फिर उसे नीचे उतारकर उसे एक छोटे साईज के बाउल में निकाल कर सर्व करें।

सर्व करें-

अब आपका यह स्पाइसी मशरूम मंचूरियन का रेस्पी बनकर तैयार हो गया है जिसे आप ऊपर से बारीक कटे हुए हरे प्याज और धनिया पत्ती को डालकर अपने फैमिली व बच्चों को सर्व कर सकते हैं जो खाने में एकदम मजेदार और रेस्टोरेंट से बिल्कुल भी कम नहीं लगता है। जिसे आप इस ठंडियों में बनाकर घर के सभी लोगों को खुश कर सकते हैं।

टिप्स 

• इस रेस्पी को ओर भी क्रिस्पी व क्रंची बनाने के लिए आप दो बार जरूर फ्लैश फ्रीई करें।
• इस रेस्पी को ओर भी चटपटा व स्वादिष्ट बनाने के लिए आप बहुत सारे सॉस का प्रयोग कर सकते हैं। जैसे- सोया सॉस, टोमेटो सॉस,  रेड चिली सॉस इत्यादि।
• इस रेस्पी को बनाने के लिए आप बहुत सारे सब्जियों का भी प्रयोग कर सकते हैं। जैसे- हरे व सफेद प्याज,  हरे, पीले व लाल शिमला मिर्च, और बहुत सारे धनिया पत्ती इत्यादि।

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