Mooli ke patte ki chutney: दोस्तों सर्दियों मे मुली का सलाद खाना तो सबको पसंद होता है, लेकिन हम सब मुली के पत्तों को फेक देते है। लेकिन यह जानकार आपको काफी आश्चर्य होगा की हेल्थशॉट्स के मुताबिक मुली के पत्ते पोषक तत्वों से भरपूर होते है । तो इसलिए आज हम मुली के पत्तों की एक ऐसी रेसपी लेकर आए है जिसके आगे पालक पनीर और सरसों का साग ही भी फीका पड़ जाएगा ।
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अगर हम मुली के पत्तों से मिलने वाले पोषक तत्वों की बात करे तो मुली के पत्तों मे भरपूर मात्र मे आयरन पाया जाता है जिससे आपके शरीर मे हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ता है । साथ ही मुली के पत्तों मे भरपूर मात्रा मे विटामिन सी भी पाया जाता है जिससे आपके शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ता है । इसके अलावा मुली के पत्तों मे फाइबर,विटामिन ए, विटामिन बी1,विटामिन बी6, फोलिक एसिड, कैल्शियम आदि पोषक तत्व पाए जाते है ।
सामग्री
- मूली के पत्ते – 1 किलो (ताजे और साफ)
- हरी मिर्च – 4-5 (स्वादानुसार)
- लहसुन की कलियाँ – 4-5
- टमाटर – 2 (मीडियम साइज़, बारीक पिसे हुए)
- तेल/देसी घी – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- पानी – 3 कप
विधि
मुली पत्तों को तैयार करे
मुली के पत्तों की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 1 किलो ताजा मुली ले, फिर मुली से मुली के पत्तों को तोड़कर अलग कर दे । इसके बाद मुली से सारे पीले पत्तों को अलग करके मुली के पत्तों को अच्छे से धूल ले ।मुली के पत्तों को धुलने के बाद, मुली के पत्तों से डंठल को अलग कर ले ।
मुली के पत्तों को उबाले
अब एक कड़ाई मे 3 कप पानी को डाले, डालने के बाद गैस को हाई फ्लैम पर रखकर पानी को अच्छे से गर्म करे । जैसे ही पानी अच्छे से गर्म हो जाए वैसे ही मुली के पत्तों को पानी मे डाल दे । और फिर करछी से पत्तों को पानी मे डुबो दे ।
यहा मुली के पत्तों को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, इसे तब तक पकाना है जब तक मुली के पत्ते पूरी तरीके से सॉफ्ट ना हो जाए । मिदीउम फ्लैम पर इसे सॉफ्ट होने मे लगभग 3-4 मिनट ही लगेंगे।
जब ये सॉफ्ट हो जाए तब इसे कड़ाई से निकाल कर अच्छे से ठंडा कर ले ।
ग्राइन्ड करे
जब मुली के पत्ते अच्छे से ठंडे हो जाए तब आप इसको एक मिक्सी जार मे डाले, इसके साथ ही इसमे 4-5 हरी मिर्च, और 4-5 लहसुन की कलियों को डालकर अच्छे से पीस ले ।
टमाटर पेस्ट को पकाये
अब एक कड़ाई मे 1 बड़े चम्मच तेल को डाले, जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब आप इसमे 1 चम्मच जीरा को डाले । जब जीरा थोड़ा भून जाए तब आप इसमे 2 मीडीअम साइज़ के बारीक पिसे टमाटर को डाले । साथ ही इसमे स्वादनुसार नमक को डालकर अच्छे से पकाये ।
पेस्ट ऐड करे
जब टमाटर से तेल अलग होने लगे तब आप इसमे मुली के पत्तों का पेस्ट डाले और अच्छे से मिक्स करे । इसके स्वाद को और बढ़ाने के लिए इसमे 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर को डाले, और इसे अच्छे से पकाये ।
इसको तब तक पकाना है जब तक लहसुन का कच्चापन दूर ना हो जाए ।
सर्व करे
अब अपका टेस्टी, हेल्थी मुली के पत्तों की चटनी बनकर तैयार है । इसको आप रोटी, पराठा, सलाद आदि चीजों के साथ सर्व कर सकते है । यह एक बहुमुखी चटनी है इसको किसी भी चीज के साथ सर्व किया जा सकता है ।
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टिप्स
- मुली के पत्तों की चटनी बनाने के लिए फ्रेश मुली का इस्तेमाल करे ।
- मुली के पत्तों मे कीड़े ना लगे हो ।
- तेल की जगह देसी घी का भी इस्तेमाल कर सकते है ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।